Gulasch di cervo con canederli di pane e cavolo rosso alle mele

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Tempo di cottura

3 h

Porzioni

6

Difficoltà

Facile

Tempo di preparazione

50 Min

Descrizione

Prepara con il Thermomix® un sostanzioso gulasch di cervo con canederli di pane e cavolo rosso alle mele. Gli ingredienti principali sono gulasch di cervo, cipolle, carote, sedano rapa e vino rosso. Questo sostanzioso piatto principale è particolarmente adatto per occasioni festive o per il periodo invernale. La preparazione richiede un totale di 180 minuti, di cui 50 minuti di lavoro attivo, e produce 6 porzioni. Ideale per una cena in famiglia o un pasto festivo.

Ingredienti (22 ingredienti)

  • 580 g Cipolle
  • 130 g Carote
  • 70 g Sedano rapa
  • 90 g Burro chiarificato
  • 1200 g Gulasch di cervo
  • 600 ml Vino rosso secco
  • 2 TL Sale
  • 8 Stk. Grani di pimento
  • 0.5 TL Pepe misto
  • 1 Zweig Rosmarino
  • 3 Stk. Bacche di ginepro
  • 2 EL Concentrato di pomodoro
  • 1 Stk. Arancia
  • 300 ml Fondo di selvaggina
  • 1 Pck. Cavolo rosso alle mele
  • 1 Stk. Foglia di alloro
  • 1 Glas Mirtilli rossi
  • 250 g Dadini di pane
  • 3 EL Prezzemolo
  • 200 ml Latte
  • 1 Stk. Uovo
  • 1 EL Farina di frumento tipo 405

Preparazione (13 passaggi)

1

Tritare cipolle, carote e sedano

Impostazione Thermomix®
5 sec/Velocità 5

Sbucciare 500 g di cipolle e tagliarle in quarti. Sbucciare 130 g di carote e 70 g di sedano rapa e tagliarli a pezzi grossolani. Mettere tutto insieme nel boccale e tritare per 5 sec./vel. 5. Se necessario, spingere verso il basso con la spatola.

5
2

Soffriggere le verdure

Impostazione Thermomix®
5 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere 30 g di burro chiarificato alle verdure tritate nel boccale e soffriggere per 5 min./120°C/vel. 1.

300
3

Rosolare il gulasch di cervo

Scaldare 90 g di burro chiarificato in una padella, rosolare 1,2 kg di gulasch di cervo a porzioni e toglierlo di nuovo. Mettere da parte.

4

Preparare la base per il gulasch

Impostazione Thermomix®
1 min/100°C/Velocità 1 100

Versare 200 ml di vino rosso secco nel boccale sulle verdure soffritte e far bollire per 1 min./100°C/vel. 1. Aggiungere 2 cucchiaini di sale, 5 grani di pimento, 0,5 cucchiaini di pepe misto, 1 rametto di rosmarino, 3 bacche di ginepro e 2 cucchiai di concentrato di pomodoro. Spremere un'arancia e versare anche il succo nel boccale.

60
5

Cuocere il gulasch di cervo

Impostazione Thermomix®
120 min/100°C/Linkslauf Velocità 1 100 Senso inverso

Aggiungere il gulasch di cervo rosolato e 300 ml di fondo di selvaggina nel boccale. Chiudere il coperchio e far sobbollire per 2 ore/100°C/antiorario vel. 1. Durante la cottura, mescolare di tanto in tanto e versare gradualmente il resto del vino rosso (400 ml).

7200
6

Preparare il cavolo rosso alle mele

Mettere 1 confezione di cavolo rosso alle mele in una pentola. Aggiungere 3 grani di pimento, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio di mirtilli rossi e 100 ml di acqua e far sobbollire a fuoco basso per circa 10 minuti senza coperchio. Mescolare di tanto in tanto.

7

Tritare le cipolle per i canederli

Impostazione Thermomix®
3 sec/Velocità 5

Sbucciare 80 g di cipolle, tagliarle in quarti e metterle nel boccale. Tritare per 3 sec./vel. 5.

3
8

Soffriggere le cipolle

Impostazione Thermomix®
3 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere 10 g di burro chiarificato alle cipolle tritate nel boccale e soffriggere per 3 min./120°C/vel. 1.

180
9

Aggiungere il prezzemolo

Impostazione Thermomix®
5 sec/Velocità 3 Linkslauf Senso inverso

Aggiungere 3 cucchiai di prezzemolo alle cipolle nel boccale e mescolare per 5 sec./vel. 3 antiorario.

5
10

Scaldare il latte

Impostazione Thermomix®
3 min/90°C/Velocità 1 90

Versare 200 ml di latte nel boccale e scaldare per 3 min./90°C/vel. 1.

180
11

Preparare l'impasto per i canederli

Mettere 250 g di dadini di pane in una ciotola grande. Aggiungere la miscela di cipolle e prezzemolo dal boccale ai dadini di pane. Sbattere il latte scaldato con 1 uovo (a temperatura ambiente) e versarlo sui dadini di pane. Mescolare 1 cucchiaio di farina di frumento tipo 405 e lasciare riposare il tutto per 10 minuti. Se l'impasto è troppo umido, aggiungere un po' di farina.

12

Formare e cuocere i canederli

Formare i canederli con le mani bagnate e farli sobbollire in acqua salata bollente per circa 20 minuti.

13

Impiattare

Servire il gulasch di cervo con canederli di pane, cavolo rosso alle mele e mirtilli rossi.

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Tag

#Carne #Sostanzioso #Festivo #Inverno #Piatto principale #Natale #Invernale #Selvaggina

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  • Cereali contenenti glutine
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