Émincé de Magret de Canard dans une Sauce Fine au Vin Rouge
Plat principal
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Temps de cuisson
1 h
Portions
4
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
45 Min
Description
Cet émincé de magret de canard est un vrai délice ! Les tendres morceaux de magret de canard, enrobés d'une riche sauce au vin rouge, s'harmonisent parfaitement avec les champignons de Paris frais et les échalotes. J'aime particulièrement préparer ce plat en automne, lorsque les arômes de vin rouge et de gibier s'accordent particulièrement bien à la saison. Je préfère le servir avec du romanesco crémeux, affiné avec de la noix de muscade. Un festin qui enthousiasme pas seulement les jours fériés ! Le plat peut être bien préparé, de sorte que vous pouvez le préparer de manière détendue pour les invités.
Ingrédients (13 ingrédients)
-
300 g petits champignons de Paris blancs
-
175 g Échalotes
-
700 g Filets de magret de canard
-
selon goût Sel
-
selon goût Poivre
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1 cc Concentré de tomates
-
100 ml Vin rouge sec
-
200 ml Bouillon de poule (instantané)
-
2 cs Liant pour sauce clair
-
600 g Fleurons de romanesco
-
20 g Beurre ou margarine
-
selon goût Noix de muscade râpée
-
Fleurons de tomates et menthe pour garnir
Préparation (7 étapes)
Préparer les champignons de Paris et les échalotes
Nettoyer 300 g de champignons de Paris et les couper en deux. Peler et couper en quatre 175 g d'échalotes. Mettre les deux dans le bol mélangeur et hacher 5 sec/vitesse 5.
Faire revenir les légumes
Ajouter les légumes hachés avec 3-4 cuillères à soupe d'huile (de la poêle après avoir fait fondre la peau de canard) dans le bol mélangeur et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.
Préparer la sauce
Ajouter 1-2 cuillères à café de concentré de tomates, un peu de sel et de poivre et mélanger 10 sec/vitesse 3. Ajouter ensuite 100 ml de vin rouge sec et 200 ml de bouillon de poule (instantané) et laisser mijoter 5 min/100°C/vitesse 2.
Épaissir la sauce
Verser 2 cuillères à soupe de liant pour sauce clair en filet et mélanger 1 min/100°C/vitesse 2.
Ajouter l'émincé
Ajouter la viande de canard préalablement saisie dans la poêle (environ 700 g, coupée en tranches) dans le bol mélangeur et réchauffer 1 min/100°C/sens inverse vitesse 1.
Préparer le romanesco
Faire cuire 600 g de fleurons de romanesco dans de l'eau salée bouillante pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ensuite, égoutter et laisser s'égoutter.
Affiner le romanesco
Faire fondre 20 g de beurre ou de margarine dans une casserole, y faire revenir le romanesco égoutté et assaisonner avec de la noix de muscade râpée.
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Créé par
Anna Bernard
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