Le compote de coings est pour moi plus qu'une simple recette, c'est un souvenir de mon enfance. Ma grand-mère avait un immense cognassier dans le jardin, et en automne, toute la maison embaumait le coing, la cannelle et les clous de girofle. Cette recette est mon hommage à son art culinaire, agrémenté de quelques accents modernes. La liste des ingrédients peut sembler un peu inhabituelle au premier abord, mais chaque composant contribue à la complexité du profil gustatif. Les échalotes et l'ail forment une base savoureuse, caramélisée par la cassonade et déglacée au vinaigre de cidre. Le vinaigre de cidre apporte une agréable acidité qui empêche le compote de devenir trop sucré. Les cranberries séchées apportent une douceur fruitée et une note légèrement acidulée, tandis que les piments séchés ajoutent un piquant subtil. L'orange bio, tant le jus que le zeste, apporte une note d'agrumes frais. Le rôle principal est bien sûr tenu par les coings eux-mêmes. Ils sont riches en pectine, ce qui confère au compote une belle consistance légèrement gélatineuse. Et enfin, l'épice à pain d'épices - un mélange de cannelle, de clous de girofle, d'anis et de cardamome - qui confère au compote une note chaleureuse et festive. Lors de la préparation au Thermomix®, il est important de couper les coings en cubes réguliers afin qu'ils cuisent uniformément. Le sens inverse est essentiel pour éviter que les coings ne se transforment en purée. Pendant la cuisson, il faut de temps en temps passer la spatule sur le bord pour s'assurer que rien ne brûle. La quantité d'épices à pain d'épices peut être adaptée au goût. Je recommande de commencer avec 2 cuillères à café et d'en ajouter ensuite selon les besoins. La recette est déjà adaptée pour une variante végétarienne ou végane. Pour ceux qui aiment varier les plaisirs, il est possible d'utiliser d'autres fruits secs comme les abricots ou les pruneaux à la place des cranberries. Au lieu d'épices à pain d'épices, on peut aussi utiliser un mélange de cannelle, de clous de girofle et de badiane. Le compote de coings est incroyablement polyvalent. Il se marie parfaitement avec le fromage, en particulier le fromage de chèvre ou le fromage bleu. C'est aussi un délicieux accompagnement pour les grillades, en particulier le porc ou la volaille. Sur un pain frais avec du beurre ou du fromage frais, c'est un plaisir simple mais savoureux. Et bien sûr, il ne doit manquer sur aucune table de petit-déjeuner. Le compote se conserve environ une semaine au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il se congèle également bien. Pour une conservation plus longue, on peut aussi le verser chaud dans des bocaux stérilisés. Ainsi, il se conserve plusieurs mois non ouvert. On peut aussi bien préparer le compote à l'avance. Les coings peuvent déjà être épluchés et coupés en dés la veille. On gagne ainsi du temps le lendemain.

Compote de Coings Aromatique

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Essai terminé

Description

Ingrédients (12 ingrédients)

Préparation (7 étapes)

Hacher les échalotes et l'ail

Faire revenir les échalotes et l'ail

Caraméliser le sucre et déglacer

Ajouter d'autres ingrédients et laisser mijoter

Préparer les coings

Ajouter les coings au mélange d'épices et laisser mijoter

Assaisonner et terminer

Fini de cuisiner ? Super ! 🎉

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