Gâteau aux baies avec crumble bicolore

Name: Gâteau aux baies avec crumble bicolore
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 300 g Beurre; 4 pièce Œufs (Gr. M); 600 g Farine; 500 g Sucre; 1 Pck. Sucre vanillé; 1 pincée Sel; 25 g Cacao; 100 g Chocolat noir; 125 g Amandes moulues (sans la peau); 15 g Fécule de maïs; 500 g Myrtilles; 200 g Airelles; Graisse et farine pour la plaque de cuisson

Gâteau

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Temps de cuisson

1 h 45 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Description

Ce gâteau aux baies avec crumble bicolore est un véritable atout sur chaque table à café ! J'aime particulièrement le faire cuire en été, lorsque les baies sont fraîches du marché. La combinaison de la base moelleuse, de la couche d'amandes crémeuse et des baies fruitées est tout simplement imbattable. Les deux types de crumble, l'un au cacao et l'autre au chocolat, apportent ce petit quelque chose en plus. Le gâteau peut être bien préparé et est encore délicieux le lendemain. Une recette qui est toujours bien accueillie par les amis et la famille !

Ingrédients (13 ingrédients)

300 g Beurre
4 pièce Œufs (Gr. M)
600 g Farine
500 g Sucre
1 Pck. Sucre vanillé
1 pincée Sel
25 g Cacao
100 g Chocolat noir
125 g Amandes moulues (sans la peau)
15 g Fécule de maïs
500 g Myrtilles
200 g Airelles
Graisse et farine pour la plaque de cuisson

Préparation (11 étapes)

Faire fondre le beurre

Paramètre Thermomix®

3 min/50°C/Vitesse 2 50

Mettre 300 g de beurre dans le bol mélangeur et faire fondre pendant 3 min./50°C/vitesse 2. Laisser ensuite refroidir légèrement.

180

Préparer la pâte à crumble

Paramètre Thermomix®

30 sec/Vitesse 4

Mettre 600 g de farine, 300 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 1 pincée de sel dans le bol mélangeur et mélanger pendant 10 sec./vitesse 4. Ajouter le beurre fondu et refroidi et les jaunes de 4 œufs et transformer en crumble épais pendant 30 sec./vitesse 4.

Diviser la pâte à crumble et ajouter le cacao

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 3

Couper la pâte à crumble en deux. Mettre une moitié dans un bol. Remettre l'autre moitié dans le bol mélangeur, ajouter 25 g de cacao et 2 cuillères à soupe d'eau glacée et mélanger pendant 20 sec./vitesse 3.

Répartir la pâte à crumble au cacao sur la plaque de cuisson

Bien graisser une plaque de cuisson profonde et saupoudrer de farine. Mettre la pâte à crumble au cacao sur la plaque de cuisson et l'aplatir à la main pour former une base.

Prébaker la base

Prébaker la base dans un four préchauffé (four électrique : 180 °C/chaleur tournante : 160 °C) sur la 2e grille en partant du bas pendant environ 10 minutes.

Hacher le chocolat et mélanger au crumble

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 3

Hacher grossièrement 100 g de chocolat noir et mettre dans le bol mélangeur avec le reste de la masse de crumble. Mélanger pendant 10 sec./vitesse 3.

Faire griller les amandes

Faire griller 125 g d'amandes moulues dans une poêle sans matière grasse. Retirer et laisser refroidir.

Battre les blancs d'œufs en neige

Paramètre Thermomix®

3 min/Vitesse 3.5

Mettre les blancs de 4 œufs et 1 pincée de sel dans le bol mélangeur. Mettre le fouet et battre en neige ferme pendant 3 min./vitesse 3.5. Ajouter 200 g de sucre en pluie.

180

Incorporer les amandes et la fécule de maïs

Retirer le fouet. Mélanger 15 g de fécule de maïs et les amandes grillées et incorporer délicatement à la spatule aux blancs d'œufs montés en neige.

Garnir le gâteau

Trier 500 g de myrtilles et 200 g d'airelles, éventuellement les laver et bien les sécher. Étaler la couche d'amandes sur la base précuite. Saupoudrer les baies dessus. Répartir le crumble au chocolat dessus.

Cuire le gâteau

Cuire le gâteau dans un four préchauffé à la même température (four électrique : 180 °C/chaleur tournante : 160 °C) sur la grille du milieu pendant 35 à 40 minutes. Laisser refroidir le gâteau sur la plaque.