Gâteau aux poires, lard et sauce vanille

Name: Gâteau aux poires, lard et sauce vanille
Prep time: 60 min
Cook time: 150 min
Total time: 210 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 450 ml Lait; 1 cube Levure; 7 cs Sucre; 1 kg Farine de blé Type 405; 9 pièce Œufs; 200 g Beurre; 2 kg Poires; 20 tranche Lard; 2 Schote Vanille; 200 ml Crème

Gâteau

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Temps de cuisson

3 h 30 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Cette recette Thermomix® pour Gâteau aux poires, lard et sauce vanille est prête en 3 h 30 min et donne 12 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ce gâteau aux poires et au lard est une combinaison inhabituelle mais délicieuse de sucré et de salé. Les poires juteuses, le lard salé et la sauce vanille crémeuse s'harmonisent parfaitement. J'aime particulièrement faire ce gâteau en automne, lorsque les poires sont de saison. Il est idéal pour un brunch ou comme dessert spécial. La préparation demande un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine. Un conseil : utilisez des poires mûres mais fermes pour un goût optimal.

Ingrédients (10 ingrédients)

450 ml Lait
1 cube Levure
7 cs Sucre
1 kg Farine de blé Type 405
9 pièce Œufs
200 g Beurre
2 kg Poires
20 tranche Lard
2 Schote Vanille
200 ml Crème

Préparation (6 étapes)

Chauffer le lait et préparer la levure

Paramètre Thermomix®

3 min/37°C/Vitesse 1 37

Verser 300 ml de lait dans le bol mélangeur et chauffer pendant 3 min./37°C/vitesse 1. Émietter le cube de levure à l'intérieur, ajouter 1 CS de sucre et mélanger pendant 15 sec./vitesse 2. Laisser ensuite reposer 15 minutes dans le bol mélangeur.

180

Préparer la pâte

Paramètre Thermomix®

2 min/Vitesse de pétrissage

Verser 1 kg de farine de blé, 3 CS de sucre, 3 œufs, 200 g de beurre et le mélange levure-lait dans le bol mélangeur et pétrir pendant 2 min./fonction pétrin pour obtenir une pâte lisse. Transvaser la pâte dans un saladier, couvrir et laisser lever pendant 45 minutes dans un endroit chaud.

120

Préparer les poires

Paramètre Thermomix®

15 min/100°C/Vitesse 1 100

Éplucher 2 kg de poires, retirer le trognon et couper en dés. Mettre les dés de poires avec 1 CS de sucre et un peu d'eau dans le bol mélangeur et faire cuire pendant 15 min./100°C/vitesse 1. Ensuite, verser les poires avec le liquide dans un saladier.

900

Superposer le gâteau

Tapisser une cocotte (avec couvercle) de 20 tranches de lard. Répartir les poires précuites avec le liquide dessus. Répartir la pâte levée uniformément par-dessus. Laisser lever la pâte encore 30 minutes.

Préparer la sauce vanille

Paramètre Thermomix®

8 min/90°C/Vitesse 2 90

Verser 150 ml de lait, 200 ml de crème, 2 CS de sucre et la moelle de 2 gousses de vanille dans le bol mélangeur. Ajouter également les gousses de vanille grattées et faire bouillir pendant 8 min./90°C/vitesse 2. Retirer les gousses de vanille. Séparer 6 œufs et battre les jaunes d'œufs. Verser le lait vanillé portion par portion aux jaunes d'œufs en remuant constamment. La sauce doit épaissir.

480

Cuisson au four

Préchauffer le four à 180 °C en chaleur supérieure/inférieure. Enfourner la cocotte avec le couvercle fermé (graisser le couvercle) et cuire pendant 45 minutes.