Rumsteak avec sauce au beurre aux herbes, gnocchis et haricots au lard

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Temps de cuisson

1 h 20 min

Portions

4

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

50 Min

Cette recette Thermomix® pour Rumsteak avec sauce au beurre aux herbes, gnocchis et haricots au lard est prête en 1 h 20 min et donne 4 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ce plat est un véritable classique que j'aime préparer encore et encore ! Le rumsteak tendre s'harmonise parfaitement avec la sauce aromatique au beurre aux herbes. Les gnocchis sont un excellent accompagnement et les haricots au lard apportent une note savoureuse. La préparation est un peu plus élaborée, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Il est particulièrement bon lorsqu'on utilise des herbes fraîches. Un excellent plat pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir !

Ingrédients (19 ingrédients)

  • 40 g Échalotes
  • 100 g Beurre mou
  • 3 cs Beurre mou
  • 1 cc Câpres
  • 1 pièce Filet d'anchois
  • 3 cc Ketchup de tomates
  • 1 cc Moutarde
  • 1 cc Cognac
  • 0.5 cc Marjolaine
  • 1 cs Sauce Worcestershire
  • selon goût Sel
  • selon goût Poivre
  • 800 g Haricots verts
  • 4 pièce Rumsteaks (à env. 250 g)
  • 20 g Beurre clarifié
  • 500 g Gnocchis (rayon frais)
  • selon goût Noix de muscade fraîchement râpée
  • 8 Scheiben Lard fumé (bacon, env. 96 g)
  • 50 g Crème fouettée

Préparation (7 étapes)

1

Hacher les échalotes

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 5

Éplucher 2 échalotes (env. 40 g), les couper en quatre et les mettre dans le bol mixeur. Hacher 3 sec/vitesse 5. Racler le bord avec la spatule.

3
2

Préparer la sauce au beurre aux herbes

Paramètre Thermomix®
20 sec/Vitesse 6

Ajouter 100 g de beurre mou, 1 cc de câpres, 1 filet d'anchois, env. 3 cc de ketchup de tomates, 1 cc de moutarde, 1 cc de cognac, ½ cc de marjolaine, env. 1 cs de sauce Worcestershire, du sel et du poivre aux échalotes dans le bol mixeur. Mélanger 20 sec/vitesse 6. Racler le bord avec la spatule et mélanger encore 10 sec/vitesse 6. Transvaser la masse de beurre dans un bol et réfrigérer pendant env. 30 minutes.

20
3

Préparer les haricots

Laver et nettoyer 800 g de haricots verts. Faire cuire dans une casserole séparée avec de l'eau salée bouillante pendant 12 à 15 minutes. Ensuite, égoutter et laisser refroidir.

4

Préparer les gnocchis

Faire cuire 500 g de gnocchis (rayon frais) dans une poêle séparée avec 2 cs de beurre mou pendant env. 10 minutes en remuant. Assaisonner avec du sel et de la noix de muscade fraîchement râpée.

5

Préparer les paquets de haricots au lard

Diviser les haricots refroidis en 8 portions égales et les enrouler chacune avec une tranche de lard fumé (bacon, env. 96 g). Faire chauffer 1 cs de beurre mou dans une poêle séparée et y faire revenir les fagots de haricots pendant env. 4 minutes en remuant. Assaisonner avec du sel et du poivre.

6

Faire bouillir la crème

Faire bouillir brièvement 50 g de crème fouettée dans une casserole séparée.

7

Terminer la sauce

Ajouter la masse de beurre refroidie à la crème bouillie dans la casserole, laisser fondre et bien mélanger avec un mixeur plongeant.

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Lena Hartmann

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