Bœuf braisé glacé au miel avec des légumes racines

Name: Bœuf braisé glacé au miel avec des légumes racines
Prep time: 45 min
Cook time: 195 min
Total time: 240 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 2 cs huile végétale; 1.5 kg bœuf à braiser; 1 pièce oignon; 1 pièce carotte; 1 pièce poireau; 1 pièce céleri; 2 gousse gousses d'ail; 5 pièce graines de coriandre; 2 gousse clous de girofle; 50 ml vinaigre de xérès; 60 ml sauce soja; 200 ml madère; 3 cs miel clair; 1 cs purée de tomates; 800 ml bouillon de poulet; 2 cs huile d'olive; 2 cc sauce soja; 1 cs sucre glace; 100 ml bouillon de poulet; 1.5 kg pommes de terre farineuses; 200 ml crème fraîche épaisse; 100 ml lait; 100 g beurre; 1 botte oignons nouveaux

Plat en cocotte

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Temps de cuisson

4 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Cette recette Thermomix® pour Bœuf braisé glacé au miel avec des légumes racines est prête en 4 h et donne 6 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ce bœuf braisé glacé au miel est un plat copieux et savoureux, parfait pour un dîner d'hiver confortable ou un rassemblement festif. Le bœuf est cuit lentement avec des légumes racines, du vinaigre de xérès, de la sauce soja et du miel, créant une sauce riche et savoureuse. J'adore préparer ce plat car les saveurs s'intensifient pendant la cuisson, ce qui donne une viande incroyablement tendre et délicieuse. Servez-le avec de la purée de pommes de terre et du bok choy pour un repas complet et satisfaisant. C'est également idéal pour la préparation des repas, car les saveurs s'améliorent encore plus lorsqu'il est réchauffé !

Ingrédients (24 ingrédients)

2 cs huile végétale
1.5 kg bœuf à braiser
1 pièce oignon
1 pièce carotte
1 pièce poireau
1 pièce céleri
2 gousse gousses d'ail
5 pièce graines de coriandre
2 gousse clous de girofle
50 ml vinaigre de xérès
60 ml sauce soja
200 ml madère
3 cs miel clair
1 cs purée de tomates
800 ml bouillon de poulet
2 cs huile d'olive
2 cc sauce soja
1 cs sucre glace
100 ml bouillon de poulet
1.5 kg pommes de terre farineuses
200 ml crème fraîche épaisse
100 ml lait
100 g beurre
1 botte oignons nouveaux

Préparation (9 étapes)

Préparer les légumes

Peler et hacher grossièrement 1 oignon, 1 carotte, 1 poireau et 1 branche de céleri. Peler 2 gousses d'ail.

Hacher les légumes

Paramètre Thermomix®

5 sec/Vitesse 5

Placer l'oignon, la carotte, le poireau, le céleri et les gousses d'ail hachés dans le bol mélangeur et hacher pendant 5 Sec./Stufe 5.

Faire revenir les légumes

Paramètre Thermomix®

10 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 5 graines de coriandre et 2 clous de girofle dans le bol mélangeur. Faire revenir pendant 10 Min./120°C/Stufe 1.

600

Ajouter les liquides et les assaisonnements

Ajouter 50 ml de vinaigre de xérès, 60 ml de sauce soja, 200 ml de madère, 3 cuillères à soupe de miel clair, 1 cuillère à soupe de purée de tomates et 800 ml de bouillon de poulet dans le bol mélangeur. Remuer pour mélanger.

Braiser le bœuf

Placer 1 ½ kg de bœuf à braiser dans une grande cocotte allant au four. Verser le contenu du bol mélangeur sur le bœuf. Couvrir la cocotte et placer dans un four préchauffé à 160°C pendant 2½-3 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.

Réduire la sauce

Paramètre Thermomix®

10 min/Varoma/Vitesse 2 Varoma

Retirer le bœuf de la cocotte et réserver. Verser la sauce de la cocotte dans le bol mélangeur. Cuire pendant 10 Min./Varoma/Stufe 2 sans le gobelet doseur pour réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe.

600

Préparer le bok choy

Environ 20 minutes avant de servir, arroser le bok choy avec la moitié des 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à café de sauce soja, puis saupoudrer de 1 cuillère à soupe de sucre glace. Bien mélanger pour enrober.

Cuire le bok choy

Chauffer le reste d'huile d'olive dans une grande poêle, ajouter le bok choy et cuire jusqu'à ce que l'enrobage de sucre commence à caraméliser. Verser 100 ml de bouillon de poulet et laisser mijoter pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Préparer la purée de pommes de terre

Peler 1,5 kg de pommes de terre farineuses et couper en morceaux. Faire bouillir pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et bien réduire en purée ou passer au presse-purée dans une autre casserole. Placer à feu doux et incorporer 200 ml de crème fraîche épaisse, 100 ml de lait et 100 g de beurre jusqu'à ce que le tout soit complètement mélangé et très chaud. Juste avant de servir, incorporer un bouquet d'oignons nouveaux finement tranchés.