L'idée de ces brioches à la cannelle et à la courge m'est venue lors d'un après-midi d'automne pluvieux. Je voulais faire quelque chose qui capture la chaleur et le confort de cette saison. Les brioches à la cannelle sont déjà un classique, mais je me suis dit qu'une variante automnale à la courge serait quelque chose de spécial. C'est ainsi qu'est née cette recette, qui fait désormais partie intégrante de ma pâtisserie d'automne. La pâte de ces brioches en est le cœur. Le lait, légèrement chauffé, active la levure fraîche, qui assure la texture moelleuse. La margarine que j'utilise donne à la pâte une certaine souplesse. On peut bien sûr aussi utiliser du beurre, mais je trouve que la margarine fonctionne très bien ici. La farine, type 405, est un polyvalent et assure une bonne liaison. L'œuf donne à la pâte une stabilité supplémentaire et une belle couleur. Et bien sûr, une pincée de sel ne doit pas manquer pour équilibrer le sucré. La courge Hokkaido est la star de la garniture. Elle apporte une douceur discrète et une magnifique couleur orange. Il est important de faire cuire la courge au four avant de la réduire en purée. Cela la rend plus moelleuse et déploie tout son arôme. La cannelle ne doit bien sûr pas manquer, elle s'harmonise parfaitement avec la courge. Les graines de courge, que je hache grossièrement, apportent un joli croquant. Une partie est ajoutée à la garniture, le reste est saupoudré sur les brioches avant la cuisson. Lors de la préparation avec le Thermomix®, il est important de respecter scrupuleusement la température du lait. Il ne doit pas être trop chaud, sinon la levure risque de mourir. Lors du pétrissage de la pâte, il faut veiller à ce qu'elle soit vraiment lisse et élastique. La réduction en purée de la courge dans le Thermomix® se fait en un clin d'œil. Ceux qui le souhaitent peuvent également préparer les brioches en version végétalienne. Il suffit d'utiliser du lait et de la margarine végétaux et de remplacer l'œuf par un substitut d'œuf. Au lieu de la cannelle, on peut aussi utiliser d'autres épices comme la muscade, le gingembre ou les clous de girofle. Les brioches à la cannelle et à la courge se servent de préférence encore chaudes, directement sorties du four. Elles s'accompagnent d'une tasse de café ou de thé. Ceux qui aiment quelque chose de plus décadent peuvent décorer les brioches avec un glaçage au fromage frais. Les brioches cuites se conservent environ 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. On peut aussi les congeler sans problème. Pour les décongeler, il suffit de les laisser à température ambiante ou de les réchauffer brièvement au four. La pâte peut également être préparée la veille et laissée à lever au réfrigérateur pendant la nuit. On gagne ainsi du temps le lendemain.

Brioches à la cannelle et à la courge d'automne

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Essai terminé

Description

Ingrédients (10 ingrédients)

Préparation (9 étapes)

Chauffer le lait et dissoudre la levure

Préparer la pâte

Laisser lever la pâte

Préparer la courge

Préparer la purée de courge

Hacher les graines de courge

Étaler et badigeonner la pâte

Répartir la garniture et enrouler

Cuire les brioches

Fini de cuisiner ? Super ! 🎉

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