Nids de Meringue aux Fruits d'Hiver avec Crème de Citron

Nids de Meringue aux Fruits d'Hiver avec Crème de Citron

Plat Sucré

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Temps de cuisson

3 h

Portions

3

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Cette recette Thermomix® pour Nids de Meringue aux Fruits d'Hiver avec Crème de Citron est prête en 3 h et donne 3 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ces délicats nids de meringue garnis de crème de citron acidulée et garnis de fruits d'hiver éclatants sont un délice pour la saison des fêtes. La combinaison de la meringue croustillante, de la crème onctueuse et des fruits juteux crée une symphonie de textures et de saveurs tout simplement irrésistible. J'adore préparer ce dessert pour Noël ou le Nouvel An – il fait toujours fureur ! La crème de citron peut être préparée à l'avance, ce qui facilite l'assemblage. N'hésitez pas à expérimenter avec différents fruits d'hiver comme les canneberges ou les oranges sanguines pour une touche unique.

Ingrédients (18 ingrédients)

  • 4 pièce blancs d'œufs, à température ambiante
  • 0.75 tasse sucre blanc
  • 0.25 tasse sucre superfine
  • 1.5 teaspoons fécule de maïs
  • 0.5 teaspoons eau de fleur d'oranger (Facultatif)
  • 0.5 teaspoons vinaigre blanc
  • 3 pièce citrons, zestés et jus
  • 0.33333333333333 tasse sucre blanc
  • 4 pièce gros jaunes d'œufs
  • 1 pincée sel marin
  • 3 tablespoons huile de noix de coco, à température ambiante
  • 1 tasse crème épaisse
  • 2 tablespoons sucre glace
  • 1 teaspoon eau de fleur d'oranger (Facultatif)
  • 1 pièce pamplemousse rose, pelé et tranché en travers
  • 1 pièce orange, pelée et tranchée en travers
  • 1 pièce kaki Fuyu mûr, pelé et finement tranché
  • 0.5 pièce grenade, épépinée

Préparation (14 étapes)

1

Préparer la plaque à pâtisserie

Préchauffer le four à 120 degrés C (250 degrés F). Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Inverser un petit bol sur le papier sulfurisé et tracer le bord au crayon. Répéter deux fois de plus. Retourner le papier sulfurisé.

2

Fouetter les blancs d'œufs

Paramètre Thermomix®
3 min/Vitesse 3.5

Placer les blancs d'œufs dans le bol Thermomix. Insérer le fouet papillon. Fouetter pendant 3 Min./Stufe 3.5 jusqu'à la formation de pics mous.

180
3

Ajouter le sucre graduellement

Paramètre Thermomix®
1 min/Vitesse 3.5

Avec le Thermomix en marche à Stufe 3.5, ajouter graduellement le sucre blanc pendant 1 Min./Stufe 3.5.

60
4

Combiner le sucre superfine et la fécule de maïs

Paramètre Thermomix®
30 Sec./Vitesse 3.5

Dans un bol séparé, fouetter ensemble le sucre superfine et la fécule de maïs. Ajouter ce mélange dans le bol Thermomix pendant 30 Sec./Stufe 3.5.

30
5

Continuer à battre la meringue

Paramètre Thermomix®
1 min/Vitesse 3.5

Continuer à battre la meringue jusqu'à la formation de pics rigides et brillants, environ 1 Min./Stufe 3.5.

60
6

Ajouter l'eau de fleur d'oranger et le vinaigre

Paramètre Thermomix®
10 Sec./Vitesse 3.5

Ajouter l'eau de fleur d'oranger (facultatif) et le vinaigre blanc dans le bol Thermomix et mélanger pendant 10 Sec./Stufe 3.5.

10
7

Déposer la meringue à la cuillère sur la plaque à pâtisserie

Déposer la meringue à la cuillère dans les cercles tracés sur la plaque à pâtisserie préparée. Faire les bordures plus hautes que le centre, pour laisser de la place pour la garniture.

8

Cuire les meringues

Cuire les meringues au four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient fermes et sèches au toucher, environ 1 heure.

9

Faire la crème de citron

Paramètre Thermomix®
10 min/80°C/Vitesse 3 80

Placer le jus de citron, le zeste de citron, le sucre, les jaunes d'œufs et le sel dans le bol Thermomix. Cuire pendant 10 Min./80°C/Stufe 3.

600
10

Incorporer l'huile de noix de coco

Paramètre Thermomix®
30 Sec./Vitesse 3

Ajouter l'huile de noix de coco dans le bol Thermomix et mélanger pendant 30 Sec./Stufe 3 jusqu'à ce qu'elle soit fondue et incorporée.

30
11

Passer la crème de citron

Passer la crème au tamis fin; jeter les solides restants dans le tamis. Presser une feuille de pellicule plastique directement sur la surface pour empêcher la formation d'une peau. Transférer au réfrigérateur.

12

Sécher les meringues au four

Éteindre le four et garder les meringues à l'intérieur jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches, environ 1 heure.

13

Fouetter la crème

Paramètre Thermomix®
2 min/Vitesse 3

Placer la crème épaisse, le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger (facultatif) dans le bol Thermomix. Insérer le fouet papillon. Fouetter pendant 2 Min./Stufe 3 jusqu'à la formation de pics mous.

120
14

Assembler la pavlova

Déposer la crème de citron à la cuillère au centre des meringues refroidies. Recouvrir de crème fouettée. Disposer des tranches de pamplemousse, d'orange et de kaki sur le dessus. Saupoudrer de graines de grenade sur le dessus.

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Olivia White

Olivia White

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#Dessert #Festif #Hiver #Fruité

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