Choux au fromage brésiliens

Name: Choux au fromage brésiliens
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 24 Portions
Ingredients: 250 ml lait entier; 125 g beurre non salé; 1 cc sel; 300 g tapioca; 2 pièce œufs; 100 g parmesan

Pain et petits pains

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Temps de cuisson

50 min

Portions

Difficulté

Facile

Temps de préparation

20 min

Cette recette Thermomix® pour Choux au fromage brésiliens est prête en 50 min et donne 24 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ces choux au fromage brésiliens, ou pão de queijo, sont une délicieuse friandise sans gluten qui est étonnamment facile à faire. Je les fais depuis des années, et ils ont toujours du succès lors des fêtes ! La farine de tapioca leur donne une texture moelleuse unique, tandis que le parmesan ajoute une saveur savoureuse et fromagée. Ils sont meilleurs servis chauds, directement sortis du four, lorsqu'ils sont parfaitement croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Parfaits comme collation ou apéritif, ces petits choux sont sûrs de disparaître rapidement. Ils sont rapides à préparer et à cuire, ce qui les rend idéaux pour les invités imprévus.

Ingrédients (6 ingrédients)

250 ml lait entier
125 g beurre non salé
1 cc sel
300 g tapioca
2 pièce œufs
100 g parmesan

Préparation (7 étapes)

Préchauffer le four et préparer la plaque de cuisson

Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Graissez légèrement une plaque de cuisson avec de l'huile ou du beurre et mettez-la de côté.

Chauffer le lait, le beurre et le sel

Paramètre Thermomix®

5 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajoutez 250ml de lait entier, 125g de beurre non salé et 1 c. à café de sel dans le bol mélangeur. Chauffez pendant 5 Min./100°C/Stufe 1.

300

Ajouter la farine de tapioca

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 4

Ajoutez 300g de farine de tapioca dans le bol mélangeur et mélangez pendant 20 Sek./Stufe 4.

Refroidir la pâte

Transférez la pâte dans un bol et laissez-la refroidir légèrement pendant environ 10 minutes.

Incorporer les œufs

Paramètre Thermomix®

15 sec/Vitesse 3

Ajoutez 2 œufs, un à la fois, dans le bol mélangeur et mélangez pendant 15 Sek./Stufe 3 après chaque ajout. Assurez-vous que chaque œuf est entièrement incorporé avant d'ajouter le suivant.

Ajouter le parmesan

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 3

Ajoutez 100g de parmesan dans le bol mélangeur et mélangez pendant 10 Sek./Stufe 3.

Façonner et cuire

Déposez la pâte à la cuillère sur la plaque de cuisson préparée en boules de 1 c. à soupe, à environ 5 cm d'intervalle. Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.

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À propos de la recette

Le pão de queijo, ou pain au fromage brésilien, occupe une place particulière dans mon cœur. J'ai découvert ces délicieux petits choux lors d'un voyage au Brésil il y a de nombreuses années. Une famille locale chez qui je séjournais les préparait tous les matins pour le petit-déjeuner, et j'ai été immédiatement accro. La texture unique et la saveur fromagée ne ressemblaient à rien de ce que j'avais jamais goûté. Depuis, j'expérimente différentes recettes, en essayant de recréer ce goût et cette texture authentiques. Cette version Thermomix® est la plus proche de ce que j'ai obtenu, et elle est devenue un incontournable dans ma propre cuisine. La magie du pão de queijo réside dans sa simplicité et l'interaction de quelques ingrédients clés. La farine de tapioca (également connue sous le nom de fécule de tapioca ou farine de manioc) est la star du spectacle. C'est ce qui donne à ces choux leur texture moelleuse, légèrement rebondissante, caractéristique. Ne la remplacez pas par de la farine de blé ordinaire ; vous n'obtiendrez pas le même résultat. Le lait et le beurre apportent de l'humidité et de la richesse, tandis que le sel équilibre les saveurs. Les œufs agissent comme un liant, maintenant le tout ensemble et contribuant à la structure du chou. Enfin, le fromage parmesan ajoute une profondeur salée et savoureuse qui complète parfaitement le tapioca. Je recommande d'utiliser du parmesan fraîchement râpé pour une meilleure saveur. Lorsque vous préparez cette recette dans le Thermomix®, il est important de suivre attentivement les étapes. Chauffer le lait, le beurre et le sel ensemble garantit que le beurre fond uniformément et que le sel se dissout complètement. Ajouter la farine de tapioca pendant que le mélange est chaud aide à gélatiniser l'amidon, ce qui est essentiel pour la texture finale. Après avoir mélangé le tapioca, laissez la pâte refroidir légèrement avant d'ajouter les œufs. Cela évite que les œufs ne cuisent et ne brouillent dans le mélange chaud. Ajoutez les œufs un à la fois, en vous assurant que chacun est entièrement incorporé avant d'ajouter le suivant. Cela donnera une pâte plus lisse et plus homogène. Bien que cette recette soit délicieuse telle quelle, il existe de nombreuses façons de la personnaliser à votre goût. Pour une version végétarienne, assurez-vous simplement que le fromage parmesan que vous utilisez est adapté aux végétariens (certains fromages parmesan contiennent de la présure animale). Vous pouvez également expérimenter avec différents types de fromage. Essayez d'ajouter un mélange de parmesan et de Gruyère pour une saveur plus complexe, ou une touche de cheddar pour un goût plus prononcé. Pour une version végane, vous pouvez essayer de remplacer le lait par du lait végétal (comme du lait d'amande ou de soja) et le beurre par du beurre végan. Vous devrez également trouver un substitut de parmesan végan ou de la levure nutritionnelle pour imiter la saveur fromagée. N'hésitez pas à ajouter également d'autres herbes et épices à la pâte. Une pincée de poudre d'ail, de poudre d'oignon ou d'origan séché peut ajouter une délicieuse note savoureuse. Le pão de queijo est meilleur servi chaud, directement sortant du four. L'extérieur doit être croustillant et doré, tandis que l'intérieur doit être moelleux. Ils constituent une excellente collation ou un apéritif, et ils sont parfaits pour les fêtes. Servez-les avec une tasse de café ou de thé, ou avec une sauce pour trempette telle que du pesto ou de la marinara. Ils se marient également bien avec des viandes ou des légumes grillés. Si vous avez des restes, conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante. Ils perdront un peu de leur croustillant, mais ils seront toujours délicieux. Pour les réchauffer, il suffit de les remettre au four pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient chauds et croustillants à nouveau. Vous pouvez également préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Lorsque vous êtes prêt à cuire, il suffit de déposer la pâte à la cuillère sur une plaque à pâtisserie et de cuire comme indiqué. C'est une excellente option si vous attendez des invités et que vous voulez prendre de l'avance sur la préparation.