Épaule de porc braisée pour Porc Effiloché
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Temps de cuisson
31 h 30 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
30 Min
Description
Cette recette d'épaule de porc braisée est parfaite pour le Porc Effiloché ! Je la prépare toujours lorsque j'attends des invités, car elle peut être préparée à l'avance et demande peu de travail le jour même. La viande devient tendre comme du beurre et juteuse, idéale pour les burgers ou les sandwiches. La longue cuisson au four assure un arôme incomparable. Avec une délicieuse sauce barbecue et des Mixed Pickles, cela devient un véritable point culminant. Essayez-la, ça vaut le coup ! C'est particulièrement bon en automne, quand on se met à l'aise à l'intérieur.
Ingrédients (10 ingrédients)
-
2.5 kg Épaule de porc désossée
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250 ml Jus de pomme
-
150 ml Bouillon de légumes, doublement concentré
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3 cs Sucre, brun
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4 cs Épices pour grillades au choix
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6 pièce Petits pains
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Sauce barbecue
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Mixed Pickles en bocal
-
Oignons coupés en rondelles
-
Laitue
Préparation (5 étapes)
Préparer le mélange d'épices pour grillades
La veille, mélanger le mélange d'épices pour grillades avec 1 à 2 cuillères à soupe de sucre, il doit avoir un goût sucré. Bien frotter le rôti avec ce mélange. Important : là où la viande a des creux et des fissures en raison de son grain, bien incorporer l'épice, plus elle est à l'intérieur, plus le rôti aura de goût par la suite. Ensuite, mettre dans un sac de congélation et faire sortir tout l'air.
Préparer la marinade
Le jour de la préparation, verser le jus de fruits, 1 à 2 cuillères à soupe de sucre et le bouillon (beaucoup de poudre de bouillon et peu d'eau) dans le bol mélangeur et mélanger pendant 10 sec/vitesse 3.
Préparer le rôti
Sortir le rôti de son emballage et verser tout ce qu'il contient dans le bol mélangeur. Si vous avez une seringue pour le rôti, préparez-en un peu plus et "vaccinez" le rôti avec, cela le rendra beaucoup plus épicé et juteux.
Préparer la sauce
Verser le mélange du bol mélangeur dans un plat allant au four et le placer sous le rôti dans le four. Piquer un thermomètre à viande au milieu du rôti. Placer le rôti sur la grille au-dessus du plat avec le mélange de jus de fruits, pas trop haut, plutôt en bas dans le four.
Affinage de la sauce
Après le temps de repos, ouvrir l'emballage, ajouter le liquide recueilli à l'autre sauce et remettre le tout dans le bol mélangeur et chauffer pendant 5 min/100°C/vitesse 2.
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Créé par
Sophie Hofmann
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