Les cuisses de lapin braisées en sauce à la crème sont pour moi un pur souvenir d'enfance. Ma grand-mère, une vraie Thuringeoise, préparait toujours ce plat pour les occasions spéciales. Le parfum qui embaumait alors toute la maison était tout simplement indescriptible. Bien sûr, elle laissait mijoter le tout pendant des heures sur le feu, mais avec le Thermomix®, c'est beaucoup plus rapide et facile, sans que le goût n'en souffre. La liste des ingrédients peut sembler un peu longue au premier abord, mais chaque composant contribue au profil gustatif complexe. Les oignons et l'ail forment la base aromatique, tandis que les carottes et le céleri apportent une légère douceur et une texture agréable. Le lard, de préférence fumé, apporte une note savoureuse et une certaine profondeur à la sauce. Les cuisses de lapin elles-mêmes sont bien sûr la vedette du plat. Elles doivent être de bonne qualité et de préférence provenir du boucher de votre confiance. La moutarde, dont les cuisses sont enduites, apporte une légère touche piquante et aide à lier les arômes. Le vin blanc et le bouillon de poulet forment la base liquide pour le processus de braisage et donnent à la sauce son corps. Les feuilles de laurier et les clous de girofle sont des épices classiques pour les plats braisés et apportent une note épicée. La crème fouettée à la fin arrondit la sauce et la rend crémeuse et veloutée. Lors du flux de travail Thermomix®, il est important d'ajouter les ingrédients dans le bon ordre. D'abord, hacher et faire revenir les légumes et le lard pour que les arômes puissent se développer. Ensuite, ajouter les cuisses de lapin dorées et déglacer avec les liquides. L'infuseur à thé avec les feuilles de laurier et les clous de girofle empêche les épices de gêner plus tard dans la sauce. Veillez à activer le sens inverse pour que les cuisses ne soient pas hachées. Après le braisage, laisser réduire la sauce sans le gobelet doseur pour qu'elle obtienne une belle consistance. Ajouter la crème seulement à la fin pour éviter qu'elle ne caille. Ceux qui souhaitent préparer le plat végétarien ou végétalien peuvent remplacer les cuisses de lapin par de gros morceaux de pommes de terre fermes ou des tranches de céleri. Le lard peut être remplacé par du tofu fumé ou des dés de tofu fumé. Au lieu de bouillon de poulet, on peut utiliser du bouillon de légumes. Au lieu de crème, on peut utiliser des alternatives végétales à la crème comme la crème de soja ou d'avoine. On peut aussi expérimenter avec d'autres épices, comme les baies de genièvre, le thym ou le romarin. Les cuisses de lapin braisées en sauce à la crème se marient parfaitement avec des boulettes, des pommes de terre ou des spätzle. Accompagner d'une salade fraîche ou de légumes cuits à la vapeur, comme des choux de Bruxelles ou du chou rouge. Un vin rouge sec complète parfaitement le plat. Les restes peuvent être conservés sans problème au réfrigérateur et réchauffés le lendemain. Le plat peut également être bien préparé à l'avance. Les cuisses de lapin peuvent déjà être dorées la veille et les légumes préparés. Le lendemain, il suffit de mettre le tout dans le Thermomix® et de le faire braiser.

Cuisses de lapin braisées en sauce à la crème

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Essai terminé

Description

Ingrédients (15 ingrédients)

Préparation (9 étapes)

Préparer les légumes et le lard

Hacher les légumes et le lard

Faire revenir les légumes et le lard

Faire dorer les cuisses de lapin

Préparer le braisage

Braiser les cuisses de lapin

Affiner la sauce

Terminer la sauce

Servir

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