Risotto crémeux aux gésiers de canard et champignons
Pâtes
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Temps de cuisson
50 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
30 Min
Description
Ce risotto aux gésiers de canard et champignons est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les soirées d'automne ou les repas de fête. J'adore utiliser des morilles séchées pour leur saveur intense, mais vous pouvez aussi utiliser d'autres champignons de saison. La combinaison des gésiers de canard confits, du riz crémeux et du parmesan est tout simplement divine. Ce risotto est assez rapide à préparer, environ 50 minutes, et il est idéal pour un dîner spécial ou un repas entre amis. N'hésitez pas à ajouter une touche de crème fraîche à la fin pour encore plus d'onctuosité. Un vrai délice!
Ingrédients (9 ingrédients)
-
500 g riz à risotto Arborio
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180 g gésier de canard confit
-
40 g morilles (séchées)
-
15 cl vin blanc
-
1 c. à s. huile de noisette parfumée aux cèpes et bolets
-
4 pièce échalotes (petites)
-
1.5 l bouillon de volaille
-
1 pincée poivre
-
Parmesan
Préparation (9 étapes)
Réhydrater les morilles
Faites tremper 40 g de morilles séchées dans de l'eau pendant 10 minutes. Changer l'eau et recommencer pendant 5 minutes. Égouttez et coupez les morilles en petits morceaux. Réservez.
Préparer le bouillon de volaille
Faites chauffer 1,5 l de bouillon de volaille. Gardez-le au chaud.
Cuire les morilles
Dans une poêle, faites revenir les morilles coupées en petits morceaux dans une noisette de beurre pendant 2 à 3 minutes. Réservez.
Préparer les gésiers et les échalotes
Coupez 180 g de gésiers de canard confit et 4 petites échalotes en petits morceaux. Dans une poêle, faites rissoler les gésiers et les échalotes dans 1 c. à s. d'huile de noisette pendant 2 minutes. Réservez les gésiers.
Cuire le riz
Mettez 500 g de riz à risotto Arborio dans le bol du Thermomix. Ajoutez l'huile de cuisson des gésiers et faites cuire 3 Min./120°C/Stufe 1.
Déglacer au vin blanc
Ajoutez 15 cl de vin blanc et faites cuire 2 Min./100°C/Stufe 1, sans le gobelet doseur, pour laisser l'alcool s'évaporer.
Ajouter le bouillon
Versez une louche de bouillon de volaille chaud dans le bol du Thermomix et faites cuire 15 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1. Ajoutez une louche de bouillon toutes les quelques minutes, en remuant délicatement avec la spatule, jusqu'à ce que le riz soit cuit et crémeux.
Incorporer les gésiers et les morilles
Avec la dernière louche de bouillon, ajoutez les gésiers confits et les morilles. Continuez à remuer délicatement avec la spatule jusqu'à absorption du bouillon. Cuire 5 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1.
Servir
Avant de servir, ajoutez du parmesan râpé et une pincée de poivre. Mélangez délicatement avec la spatule. Servez immédiatement.
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Créé par
Marie Muller
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