Croquettes Crémeuses au Poulet et aux Champignons
Apéritifs
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Temps de cuisson
5 h
Portions
6
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
60 Min
Description
Ces croquettes de poulet et de champignons sont une bouchée délicieuse et crémeuse, parfaites pour toute occasion ! La combinaison du poulet tendre et des champignons portobello, associée à une béchamel douce et épicée, les rend irrésistibles. Bien que la recette originale ne contienne pas d'œuf, la panure à la farine et à l'eau crée une couche croustillante qui contraste merveilleusement avec l'intérieur. Leur préparation prend un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine. Elles sont idéales pour être servies en apéritif lors d'une fête, en entrée lors d'un repas spécial ou simplement pour être dégustées à la maison. N'hésitez pas à les essayer, vous allez les adorer ! De plus, vous pouvez les préparer à l'avance et les faire frire juste avant de servir.
Ingrédients (12 ingrédients)
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150 gramos poulet
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150 gramos champignons portobello
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50 gramos poireau
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4 cucharadas soperas farine
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4 cucharadas soperas huile d'olive
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500 mililitros bouillon de poulet ou de légumes
-
1 pincée sel
-
1 pincée noix de muscade
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4 cucharadas soperas farine pour paner
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100 mililitros eau pour paner
-
200 gramos chapelure
-
300 mililitros huile d'olive pour frire
Préparation (14 étapes)
Préparer le poulet et les champignons
Couper le poulet en très petits morceaux. Faire de même avec les champignons portobello, en les coupant en très petits morceaux pour éviter de gros morceaux à l'intérieur des croquettes. Réserver.
Faire revenir les champignons et le poulet
Mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les champignons et le poulet coupés en morceaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver.
Hacher le poireau
Couper finement le poireau. Mettre dans le bol du Thermomix et hacher 3 Sec./Niveau 5.
Faire revenir le poireau
Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le bol du Thermomix et faire revenir le poireau à feu doux 5 Min./120°C/Niveau 1.
Ajouter la farine
Ajouter les quatre cuillères à soupe de farine dans le bol du Thermomix et remuer 2 Min./100°C/Niveau 2 pour qu'elle perde le goût de cru.
Verser le bouillon
Verser le bouillon de légumes ou de poulet dans le bol du Thermomix et remuer 5 Min./90°C/Niveau 4 pour éviter d'éventuels grumeaux jusqu'à ce que la béchamel au bouillon épaississe.
Ajouter le sel et la noix de muscade
Incorporer un peu de sel et une pincée de noix de muscade fraîchement râpée dans le bol du Thermomix. Mélanger 10 Sec./Niveau 3.
Incorporer le sauté
Ajouter le sauté de poulet et de champignons dans le bol du Thermomix. Remuer et laisser cuire 1 Min./90°C/Niveau 2/Linkslauf pour que les saveurs s'intègrent et ne collent pas.
Refroidir la pâte
Transférer la garniture des croquettes dans un bol, couvrir de film alimentaire et, une fois refroidie, réserver au réfrigérateur pendant environ 4 heures ou toute une nuit pour que les croquettes se compactent.
Préparer la panure
Mélanger dans un bol les quatre cuillères à soupe de farine pour paner et ajouter entre 100 et 125 ml d'eau tout en remuant avec un fouet ou une fourchette jusqu'à obtenir une texture un peu plus épaisse que l'œuf battu.
Former et paner les croquettes
Sortir du réfrigérateur la garniture des croquettes, prendre une petite portion de pâte en lui donnant la forme d'une croquette et passer dans la panure sans œuf. Ensuite, passer la croquette panée du faux œuf dans la chapelure. Appuyer un peu avec les mains pour que le pain adhère bien.
Frire les croquettes
Mettre les 300 ml d'huile d'olive dans une poêle sur le feu et quand elle est bien chaude, mettre à frire les croquettes. Ne pas en mettre beaucoup à la fois pour qu'elles cuisent petit à petit.
Égoutter l'huile
Déposer les croquettes une fois cuites dans une assiette avec du papier absorbant pour qu'elles libèrent l'excédent d'huile.
Servir
Servir les croquettes immédiatement pour les manger chaudes.
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Créé par
Andrea Serrano
4
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