Cuisse de Faisan Braisée au Vin Rouge

Name: Cuisse de Faisan Braisée au Vin Rouge
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 8 x Cuisses de faisan; 800 Gramm Petites pommes de terre fermes; 1 x Sel; 20 Gramm Petites échalotes; 1 Esslöffel Sucre; 1 Liter Vin rouge sec; 1 x Huile pour la friture; 1 x Tête d'ail entière; 1 Liter Fond de volaille; 2 x Feuilles de laurier; 1 x Grains de poivre; 1 x Piment de la Jamaïque; 250 Gramm Beurre froid; 200 Gramm Mâche; 1 x Vinaigre et huile pour la salade

Plat principal

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Temps de cuisson

1 h 30 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Description

Je prépare cette recette de cuisses de faisan braisées au vin rouge depuis quelques années et elle est toujours bien accueillie, surtout pendant la saison froide. Les cuisses de faisan deviennent merveilleusement tendres et juteuses, tandis que la sauce au vin rouge développe une note de goût profonde et riche. J'aime servir avec des pommes de terre dorées et une salade de mâche fraîche. Le plat peut être bien préparé à l'avance, de sorte que vous avez moins de stress le jour de la fête. Une recette préférée absolue pour les occasions spéciales!

Ingrédients (15 ingrédients)

8 x Cuisses de faisan
800 Gramm Petites pommes de terre fermes
1 x Sel
20 Gramm Petites échalotes
1 Esslöffel Sucre
1 Liter Vin rouge sec
1 x Huile pour la friture
1 x Tête d'ail entière
1 Liter Fond de volaille
2 x Feuilles de laurier
1 x Grains de poivre
1 x Piment de la Jamaïque
250 Gramm Beurre froid
200 Gramm Mâche
1 x Vinaigre et huile pour la salade

Préparation (10 étapes)

Cuire les pommes de terre

Faire cuire 800 grammes de petites pommes de terre fermes dans de l'eau salée dans une casserole séparée. Égoutter, peler et mettre au frais.

Préparer les échalotes

Éplucher 20 grammes de petites échalotes en laissant la base de la racine intacte et les couper en deux. Dans une grande poêle, caraméliser 1 cuillère à soupe de sucre jusqu'à ce qu'il soit doré, déposer les échalotes avec la face coupée. Laisser prendre un peu de couleur, déglacer avec environ 300 ml de vin rouge. Cuire jusqu'à obtenir une belle couleur et consistance. Mettre les échalotes de côté avec le vin rouge.

Faire revenir les cuisses de faisan

Assaisonner 8 cuisses de faisan de tous les côtés avec 1 x sel et les faire rôtir dans une poêle avec de l'huile pour la friture jusqu'à ce qu'elles soient brunes. Retirer de la poêle et égoutter l'excédent d'huile.

Faire revenir l'ail

Couper 1 tête d'ail entière en deux, la mettre dans la poêle avec la face coupée et la laisser prendre de la couleur.

Braiser les cuisses de faisan

Déglacer l'ail avec le reste du vin rouge (environ 700 ml), ajouter à nouveau les cuisses et verser 1 litre de fond de volaille. Ajouter 2 feuilles de laurier, 1 x grains de poivre et 1 x piment de la Jamaïque. Laisser cuire doucement les cuisses à feu doux. Si trop de liquide s'évapore, ajouter un peu plus de vin rouge.

Passer le fond

Retirer les cuisses cuites du fond et passer celui-ci au tamis fin. Remettre le fond dans le bol mélangeur.

Affiner la sauce

Paramètre Thermomix®

30 sec/60°C/Vitesse 3 60

Ajouter la majeure partie des 250 grammes de beurre froid en morceaux dans le bol mélangeur et mélanger pendant 30 sec./60°C/vitesse 3 pour obtenir une sauce brillante et onctueuse.

Faire revenir les pommes de terre

Faire chauffer le reste du beurre avec un peu d'huile végétale dans une poêle et ajouter les pommes de terre. Assaisonner avec du sel et du poivre, appuyer avec une fourchette et faire dorer.

Mariner la mâche

Mariner 200 grammes de mâche avec un peu de vinaigre et d'huile pour la salade et garnir de noix noire râpée.

Réchauffer les cuisses de faisan dans la sauce

Paramètre Thermomix®

5 min/60°C/Linkslauf Vitesse 1 60 Sens inverse

Déposer les cuisses dans la sauce finie, réchauffer éventuellement pendant 5 min./60°C/sens inverse vitesse 1, ajouter les échalotes avec le vin rouge.

300