Délicate Bavaroise à la Pistache

Name: Délicate Bavaroise à la Pistache
Prep time: 45 min
Cook time: 240 min
Total time: 285 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 4 pièce jaunes d'œufs; 100 g sucre; 300 ml lait; 8 g gélatine en feuilles; 300 ml crème fraîche; 100 g pâte de pistache; 1 tranche génoise; 50 g chocolat fondu; graine de pistache; graine de sucre

Dessert

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Temps de cuisson

4 h 45 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Description

Cette bavaroise à la pistache est un dessert élégant et raffiné, parfait pour conclure un dîner spécial ou pour fêter une occasion importante. Sa consistance veloutée et le goût intense de la pistache la rendent irrésistible. La préparer avec le Thermomix® est un jeu d'enfant ! Je la fais souvent pour l'anniversaire de mes amis, remportant toujours un grand succès. La base de génoise imbibée de chocolat fondu ajoute une touche de gourmandise en plus. Décorée avec de la graine de pistache et du sucre, c'est un vrai plaisir pour les yeux et pour le palais. Un dessert qui fond dans la bouche, à essayer absolument !

Préparation (13 étapes)

Trempage de la gélatine

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol avec de l'eau froide et les laisser ramollir pendant environ 10 minutes. Cette étape est fondamentale pour garantir la bonne consistance à la bavaroise.

Monter les jaunes d'œufs avec le sucre

Paramètre Thermomix®

3 min/Vitesse 4

Insérer dans le bol les jaunes d'œufs et le sucre. Monter pendant 3 Min./Stufe 4 jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux. S'assurer que le mélange soit bien monté pour une bavaroise moelleuse.

180

Chauffer le lait

Paramètre Thermomix®

4 min/90°C/Vitesse 2 90

Verser le lait dans le bol et chauffer pendant 4 Min./90°C/Stufe 2, sans porter à ébullition. Contrôler la température pour éviter que le lait ne brûle.

240

Unir le lait au mélange d'œufs

Paramètre Thermomix®

Vitesse 2

Avec le Thermomix en fonction à Stufe 2, verser lentement le lait chaud dans le bol sur le mélange d'œufs. Continuer à mélanger pour amalgamer bien les ingrédients.

Cuisson de la crème

Paramètre Thermomix®

8 min/85°C/Vitesse 2 85

Transférer le mélange dans le bol propre. Cuire pendant 8 Min./85°C/Stufe 2. La crème doit s'épaissir légèrement sans bouillir. Contrôler la consistance avec une spatule.

480

Dissoudre la gélatine

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 3

Ajouter la gélatine bien essorée au mélange chaud dans le bol. Mélanger pendant 20 Sek./Stufe 3 jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. S'assurer qu'il ne reste pas de grumeaux.

Incorporer la pâte de pistache

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 3

Ajouter la pâte de pistache dans le bol. Mélanger pendant 20 Sek./Stufe 3 pour arriver à un mélange homogène. S'assurer que la pâte de pistache soit bien distribuée.

Refroidir la crème

Transférer la crème dans un bol et la laisser tiédir à température ambiante. Entre-temps, préparer la génoise.

Préparer la génoise

Couper un disque de génoise sur mesure pour l'adapter au fond du moule, en découpant la partie du trou central. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et badigeonner la génoise.

Monter la crème

Paramètre Thermomix®

2 min/Vitesse 3.5

Insérer la crème fraîche dans le bol avec le fouet. Monter pendant 2 Min./Stufe 3.5 jusqu'à obtenir une consistance souple, pas trop ferme. Contrôler la consistance pour éviter de trop monter la crème.

120

Incorporer la crème fouettée

Quand la crème à la pistache est complètement froide, incorporer délicatement la crème fouettée en faisant des mouvements du bas vers le haut avec une spatule. Cette étape est fondamentale pour maintenir le moelleux de la bavaroise.

Assemblage et refroidissement

Verser la crème bavaroise dans le moule, puis disposer dessus la tranche de génoise imbibée de chocolat. Mettre le gâteau au réfrigérateur à raffermir pendant au moins 4 heures. Idéalement, la laisser au réfrigérateur pendant toute la nuit.

Démouler et décorer

Une fois raffermie, démouler la bavaroise sur un plat de service. Décorer avec de la graine de pistache et de la graine de sucre à volonté. Servir froide.