Festive Marzipan-Hagebutten-Torte

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Gâteau

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Temps de cuisson

2 h 55 min

Portions

12

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

75 Min

Cette recette Thermomix® pour Festive Marzipan-Hagebutten-Torte est prête en 2 h 55 min et donne 12 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Cette festive Torte de massepain et d'églantier est un véritable accroche-regard sur chaque table à café ! Le fond de biscuit moelleux, affiné au massepain, s'harmonise à merveille avec la garniture crémeuse au fromage blanc et l'arôme fruité d'églantier. Une touche d'épices pour pain d'épices apporte une note de Noël. La Torte est certes un peu plus élaborée à préparer, mais le résultat en vaut la peine. Elle convient particulièrement bien aux occasions festives comme Noël ou les anniversaires. La décoration avec des brins de romarin, des perles de sucre et des paillettes dorées en fait une véritable œuvre d'art. Je recommande de servir la Torte bien fraîche afin que la crème conserve sa fermeté.

Ingrédients (20 ingrédients)

  • 40 g Beurre
  • 100 g Pâte d'amande brute
  • 5 pièce Œuf(s), taille M
  • 1 Prise(n) Sel
  • 75 g Sucre
  • 100 g Farine
  • 50 g Fécule de maïs
  • 1 cc Levure chimique
  • 500 g Fromage blanc maigre
  • 70 g Miel, liquide
  • 2 cc Épices pour pain d'épices
  • 2 Pck. Fixateur de crème
  • 250 g Crème fouettée
  • 340 g Confiture d'églantier extra
  • 1 etwas Colorant alimentaire orange
  • 1 etwas Colorant alimentaire brun
  • 8 pièce Branche(s) de romarin jeune
  • 1 etwas Perles de sucre dorées
  • 1 etwas Perles de sucre blanches
  • 1 etwas Paillettes dorées comestibles

Préparation (15 étapes)

1

Faire fondre le beurre

Paramètre Thermomix®
3 min/50°C/Vitesse 1 50

Mettre 40 g de beurre dans le bol mixeur et faire fondre pendant 3 min/50°C/vitesse 1.

180
2

Râper le massepain

Paramètre Thermomix®
5 sec/Vitesse 5

Mettre 100 g de pâte d'amande brute coupée grossièrement en morceaux dans le bol mixeur et hacher pendant 5 sec/vitesse 5. Transvaser et mettre de côté.

5
3

Monter les blancs en neige

Paramètre Thermomix®
3 min/Vitesse 3.5

Mettre le fouet en place. Mettre 5 blancs d'œufs et 1 pincée de sel dans le bol mixeur et battre en neige ferme pendant 3 min/vitesse 3.5. Ajouter progressivement 50 g de sucre par l'ouverture du couvercle.

180
4

Préparer la masse de jaunes d'œufs

Paramètre Thermomix®
5 min/Vitesse 3

Retirer le fouet. Mettre 5 jaunes d'œufs, 2 cuillères à soupe d'eau chaude et 25 g de sucre dans le bol mixeur et fouetter jusqu'à obtenir une consistance crémeuse pendant 5 min/vitesse 3.

300
5

Ajouter le massepain

Paramètre Thermomix®
10 sec/Vitesse 2

Ajouter le massepain râpé à la masse de jaunes d'œufs dans le bol mixeur et mélanger pendant 10 sec/vitesse 2.

10
6

Mélanger les ingrédients secs

Mélanger 100 g de farine, 50 g de fécule de maïs et 1 cuillère à café de levure chimique dans un saladier séparé.

7

Préparer la pâte à biscuit

Paramètre Thermomix®
10 sec/Vitesse 3

Ajouter brièvement le mélange de farine dans le bol mixeur à la masse de jaunes d'œufs et de massepain et mélanger pendant 10 sec/vitesse 3. Incorporer délicatement les blancs en neige à l'aide d'une spatule. Mélanger le beurre fondu avec 2 cuillères à soupe de la masse à biscuit, puis incorporer délicatement au reste de la masse à biscuit.

10
8

Cuire le biscuit

Verser la masse dans un moule à charnière (20 cm Ø) dont le fond est recouvert de papier sulfurisé et lisser. Faire cuire au four préchauffé (four électrique : 180 °C / chaleur tournante 160 °C) sur la grille du milieu pendant environ 25 minutes. Sortir et laisser refroidir dans le moule sur une grille à gâteau.

9

Couper le biscuit

Démouler le biscuit et le couper 2 x horizontalement.

10

Préparer la crème au fromage blanc

Paramètre Thermomix®
1 min/Vitesse 4

Mettre 500 g de fromage blanc maigre, 70 g de miel liquide, 2 cuillères à café d'épices pour pain d'épices et 1 sachet de fixateur de crème dans le bol mixeur et mélanger pendant 1 min/vitesse 4.

60
11

Monter la crème

Paramètre Thermomix®
2 min/Vitesse 3.5

Nettoyer le bol mixeur. Mettre le fouet en place. Mettre 250 g de crème fouettée et 1 sachet de fixateur de crème dans le bol mixeur et fouetter jusqu'à obtenir une consistance ferme pendant 2 min/vitesse 3.5.

120
12

Incorporer la crème

Retirer le fouet. Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème au fromage blanc à l'aide d'une spatule.

13

Superposer la Torte

Placer un cercle à pâtisserie autour du fond de biscuit inférieur. Badigeonner de 70 g de confiture d'églantier extra. Étaler 1/3 de la crème au fromage blanc dessus. 2ème fond, 70 g de confiture d'églantier extra et 1/3 de crème au fromage blanc dessus. Terminer avec le 3ème fond. Mettre la Torte au frais pendant environ 30 minutes.

14

Préparer la crème d'églantier

Mélanger le reste de la crème avec 40 g de confiture d'églantier extra, colorer en couleur d'églantier avec du colorant alimentaire orange et brun.

15

Décorer la Torte

Démouler la Torte, la recouvrir de la crème d'églantier. Remplir le reste de la confiture d'églantier extra dans une poche à douille jetable, couper une petite pointe et la pulvériser en forme de « drip » sur le bord supérieur de la Torte, de sorte que des gouttes coulent sur le côté. Laver les brins de romarin et bien les sécher en tapotant. Placer un grand sapin sur la Torte et plusieurs petits sapins sur le bord de la Torte. Juste avant de servir, décorer avec des perles de sucre et un peu de paillettes dorées.

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Marie Schmitz

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#Festif #Noël #Gâteau #Massepain #Églantier

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