Tarte aux Pommes et à la Pâte d'Amande
Tarte
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Temps de cuisson
4 h
Portions
12
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
120 Min
Cette recette Thermomix® pour Tarte aux Pommes et à la Pâte d'Amande est prête en 4 h et donne 12 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.
Description
Cette tarte aux pommes et à la pâte d'amande est un véritable délice pour les sens ! La combinaison d'une compote de pommes juteuse, d'une garniture crémeuse au fromage blanc et d'une délicate couverture de massepain en fait un point culminant sur toute table à café. J'aime particulièrement faire cette tarte en automne, lorsque les pommes viennent d'être cueillies de l'arbre. La préparation est un peu plus compliquée, mais le résultat en vaut la peine. La tarte est parfaite pour les anniversaires, Noël ou simplement pour se faire plaisir et faire plaisir à ses proches. Un incontournable pour tous les amateurs de gâteaux !
Ingrédients (22 ingrédients)
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6 pièce Œufs (taille M)
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175 g Sucre
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5 cs Sucre
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3 Pck. Sucre vanillé
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250 g Amandes moulues (sans peau)
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65 g Fécule de maïs
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600 g Pommes acidulées
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3 pièce Pommes acidulées
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2 cs Jus de citron
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2 cs Beurre
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2 cs Amandes hachées
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150 ml Jus de pomme
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5 cs Jus de pomme
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1 sachet Poudre pour pudding à la vanille
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500 g Fromage blanc battu
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1 pièce Citron bio (zeste râpé)
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400 g Crème fouettée
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1 Pck. Fixateur de crème
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300 g Couverture de massepain
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2 cs Cacao
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75 g Amandes effilées
-
Papier sulfurisé
Préparation (12 étapes)
Fouetter les œufs, le sucre et le sucre vanillé
Mettre 6 œufs, 175 g de sucre et 2 sachets de sucre vanillé dans le bol mélangeur et fouetter pendant 4 min/vitesse 4 jusqu'à consistance mousseuse.
Mélanger et incorporer les amandes et la fécule
Ajouter 250 g d'amandes moulues et 65 g de fécule de maïs dans le bol mélangeur et mélanger pendant 10 sec/vitesse 3.
Cuire la pâte
Étaler la pâte dans un moule à charnière (26 cm Ø) recouvert de papier sulfurisé et cuire au four préchauffé à 180°C (chaleur supérieure/inférieure) pendant 35 à 40 minutes. Retirer et laisser refroidir environ 10 minutes. Retirer du moule et laisser refroidir complètement.
Préparer les pommes
Couper 3 pommes en quatre, les peler, les épépiner et les couper en petits dés. Mélanger avec 2 cuillères à soupe de jus de citron.
Préparer la compote de pommes au four
Mettre 2 cuillères à soupe de beurre dans le bol mélangeur et faire fondre pendant 3 min/120°C/vitesse 1. Ajouter les pommes et 2 cuillères à soupe d'amandes hachées et faire revenir pendant 5 min/120°C/vitesse 1. Verser 150 ml de jus de pomme et porter à ébullition pendant 1 min/100°C/vitesse 1.
Incorporer la poudre pour pudding
Dans un bol, mélanger 1 sachet de poudre pour pudding à la vanille, 2 cuillères à soupe de sucre et 5 cuillères à soupe de jus de pomme jusqu'à consistance lisse. Verser dans le bol mélangeur et mélanger pendant 1 min/100°C/vitesse 2 et laisser mijoter pendant environ 1 minute. Laisser refroidir légèrement.
Préparer la crème au fromage blanc
Mettre 500 g de fromage blanc battu, le zeste râpé d'1 citron bio et 3 cuillères à soupe de sucre dans le bol mélangeur et mélanger pendant 20 sec/vitesse 3.
Fouetter la crème
Mettre 200 g de crème, 1 sachet de sucre vanillé et 1 sachet de fixateur de crème dans le bol mélangeur et fouetter avec le fouet pendant 2 min/vitesse 3.5 jusqu'à consistance ferme. Incorporer la crème au fromage blanc.
Superposer la tarte
Couper le fond une fois. Placer un cercle à pâtisserie autour du fond inférieur. Étaler la compote dessus. Ajouter la crème au fromage blanc et étaler délicatement. Placer le 2ème fond dessus.
Enrober la tarte de crème
Mettre 200 g de crème dans le bol mélangeur et fouetter avec le fouet pendant 2 min/vitesse 3.5 jusqu'à consistance ferme et enrober la tarte tout autour. Mettre la tarte au frais pendant au moins 30 minutes.
Préparer la couverture de massepain
Pétrir 300 g de couverture de massepain et 2 cuillères à soupe de cacao. Abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé en une plaque ovale (d'environ 40 cm de long), la poser sur la tarte en formant des vagues.
Décorer la tarte
Faire griller 75 g d'amandes effilées dans une poêle sans matière grasse, laisser refroidir. Décorer le bord de la tarte avec.
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Créé par
Sarah Schulze
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