Fougasse à l'oignon caramélisé

Name: Fougasse à l'oignon caramélisé
Prep time: 45 min
Cook time: 135 min
Total time: 180 min
Yield: 8 Portions
Ingredients: 250 g farine '00'; 250 g farine à pain blanche forte; 7 g sachet de levure sèche à action rapide; 10 g sel marin fin; 3 cs huile d'olive de bonne qualité; 3 pièce gros oignons rouges; 2 cs vinaigre balsamique; 2 cs beurre

Pain et Petits Pains

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Temps de cuisson

3 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 min

Cette recette Thermomix® pour Fougasse à l'oignon caramélisé est prête en 3 h et donne 8 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Cette fougasse à l'oignon caramélisé est une gâterie délicieuse, parfaite pour être partagée lors de rassemblements ou dégustée comme une collation savoureuse. La douceur des oignons caramélisés complète parfaitement la texture douce et moelleuse de la focaccia. Je fais cette recette depuis des années, et elle plaît toujours à tout le monde. Le vinaigre balsamique ajoute une belle saveur acidulée qui rehausse le profil de saveur. Il est préférable de la servir chaude, directement sortie du four, mais elle est également délicieuse à température ambiante. Cette recette est idéale pour un brunch du week-end ou une réunion décontractée entre amis. C'est une option végétarienne que tout le monde adorera !

Ingrédients (8 ingrédients)

250 g farine '00'
250 g farine à pain blanche forte
7 g sachet de levure sèche à action rapide
10 g sel marin fin
3 cs huile d'olive de bonne qualité
3 pièce gros oignons rouges
2 cs vinaigre balsamique
2 cs beurre

Préparation (8 étapes)

Combiner les farines, la levure et le sel

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 3

Ajouter 250g de farine '00', 250g de farine à pain blanche forte, 7g de sachet de levure sèche à action rapide et 10g de sel marin fin dans le bol mélangeur. Mélanger pendant 10 Sec./Stufe 3 pour combiner.

Ajouter l'huile et l'eau

Paramètre Thermomix®

30 sec/Vitesse 3

Ajouter 3 c. à s. d'huile d'olive de bonne qualité et 320ml d'eau tiède dans le bol mélangeur. Mélanger pendant 30 Sec./Stufe 3 jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Pétrir la pâte

Paramètre Thermomix®

5 min/Vitesse de pétrissage

Pétrir la pâte pendant 5 Min./Knetstufe. Si la pâte est trop humide, ajouter un peu plus de farine, une cuillère à soupe à la fois.

300

Première levée

Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d'un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (environ 1 à 1,5 heure).

Caraméliser les oignons

Paramètre Thermomix®

20 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 2 c. à s. de beurre et le 1 c. à s. d'huile d'olive restante dans le bol mélangeur. Ajouter 3 gros oignons rouges, coupés en quartiers, et une pincée de sel. Cuire pendant 20 Min./120°C/Stufe 1. Utiliser la spatule pour racler les parois du bol au besoin.

1200

Ajouter le vinaigre balsamique

Paramètre Thermomix®

10 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajouter 2 c. à s. de vinaigre balsamique dans le bol mélangeur avec les oignons. Cuire pendant encore 10 Min./100°C/Stufe 1 jusqu'à ce que le tout soit collant. Mettre de côté pour refroidir.

600

Deuxième levée

Huiler un plat de cuisson de format A4, racler la pâte et la remodeler dans le plat, en poussant doucement la pâte dans les coins. Disperser les oignons caramélisés, couvrir d'un morceau de pellicule plastique légèrement huilée et laisser lever jusqu'à ce qu'elle soit gonflée (environ 30 à 45 minutes).

Cuire la focaccia

Préchauffer le four à 220°C/200°C à chaleur tournante/gaz 7. À l'aide de vos doigts, former de légères fossettes sur toute la surface de la pâte, arroser d'un peu d'huile et saupoudrer de sel marin. Cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

1800

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À propos de la recette

Cette fougasse à l'oignon caramélisé est devenue un aliment de base dans ma cuisine, évoluant à partir d'une simple recette de focaccia que j'ai apprise il y a des années lors d'un voyage en Italie. J'ai été captivé par la simplicité rustique de la boulangerie italienne, et cette fougasse capture parfaitement cette essence. Je l'ai adaptée au fil du temps, en ajoutant les oignons caramélisés pour une touche de douceur et de profondeur qui la rehausse au-delà d'une focaccia standard. Le succès de cette fougasse dépend de la qualité des ingrédients. La farine '00', une farine italienne finement moulue, contribue à la texture légère et aérée de la pâte. Combinée à une farine à pain blanche forte, qui apporte structure et moelleux, elle crée un équilibre parfait. La levure sèche à action rapide assure une levée fiable, tandis que l'huile d'olive ajoute de la richesse et de la saveur. Mais la vraie star est l'oignon rouge. Lorsqu'il est caramélisé lentement, il se transforme d'un légume piquant en une garniture sucrée, presque confiturée. Le vinaigre balsamique ajoute une saveur acidulée essentielle qui coupe à travers la douceur et fournit un profil de saveur complexe. Lorsque vous utilisez le Thermomix®, n'oubliez pas que la fonction de pétrissage est puissante. Gardez un œil sur la consistance de la pâte ; si elle semble trop humide, ajoutez de la farine progressivement, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'elle forme une boule lisse et élastique. Pendant le processus de caramélisation, le Thermomix® permet d'obtenir très facilement cette couleur brun doré parfaite et cette texture collante. N'ayez pas peur de racler les parois du bol avec la spatule pour assurer une cuisson uniforme. Le contrôle de la température est précis, ce qui empêche les oignons de brûler. Pour les variations, vous pouvez facilement adapter cette recette à vos préférences. Pour une option végétalienne, remplacez simplement le beurre par de l'huile d'olive ou une alternative au beurre végétalien. Expérimentez avec différentes herbes et épices. Le romarin, le thym ou même une pincée de flocons de piment peuvent ajouter une touche unique. Vous pouvez également ajouter d'autres garnitures comme des olives, des tomates séchées ou de l'ail rôti. Cette fougasse est incroyablement polyvalente en ce qui concerne le service. Elle est fantastique en apéritif, servie chaude avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel de mer. Elle se marie également bien avec les soupes, les salades ou les plateaux de fromages. Je la sers souvent avec une simple salade verte avec une vinaigrette balsamique. Elle est également délicieuse comme base pour les sandwichs ou les bruschettas. Les restes de fougasse peuvent être conservés dans un récipient hermétique à température ambiante pendant un jour ou deux. Pour réchauffer, il suffit de la réchauffer au four ou au grille-pain jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Vous pouvez également préparer la pâte à l'avance. Après la première levée, dégonflez la pâte, enveloppez-la hermétiquement dans une pellicule plastique et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Laissez la pâte revenir à température ambiante avant de procéder à la deuxième levée et à la cuisson.