Ce gâteau aux fruits avec crème pâtissière aux amandes est pour moi un morceau de souvenir d'enfance. Ma grand-mère le faisait toujours quand nous lui rendions visite en été. Le parfum des fruits frais et des amandes qui flottait dans la maison est inoubliable. J'ai un peu adapté sa recette au fil des ans, mais l'idée de base est restée la même : un gâteau simple et honnête qui a le goût de l'été. Les ingrédients sont délibérément choisis. Les amandes effilées ne font pas qu'embellir l'aspect, elles donnent également à la base un léger goût de noisette et un croquant agréable. Le beurre est bien sûr essentiel pour le goût et la texture de la base. Il doit être de bonne qualité, car cela se remarque à la fin. Les œufs lient les ingrédients et assurent une consistance aérée. Le sucre vanillé et le sucre sucrent la pâte et la crème pâtissière, le sucre vanillé ajoutant une note fine et aromatique. La farine et la levure chimique sont responsables de la structure de la base. La poudre à pudding, le lait et le sucre supplémentaire forment la crème pâtissière crémeuse aux amandes. La liqueur d'amande renforce l'arôme d'amande et donne à la garniture une note particulière. Les fruits frais, en l'occurrence les abricots, les fraises et les groseilles, apportent fraîcheur et acidité au gâteau. Le nappage pour tarte donne un bel éclat et maintient les fruits frais. Lors de la préparation au Thermomix®, il est important de ne pas laisser le beurre devenir trop chaud, car il rendrait la pâte trop liquide. Veillez à laisser refroidir un peu le beurre fondu avant de l'incorporer. Pour monter les blancs en neige, il est important que le bol de mixage soit propre et dégraissé afin que les blancs en neige soient bien fermes. Le mélange de farine ne doit être incorporé que brièvement afin que la pâte ne devienne pas dure. Lors de la cuisson de la crème pâtissière, il est important de respecter scrupuleusement la température et le temps afin que la crème pâtissière ne brûle pas. Placez le film directement sur la crème pâtissière pour éviter la formation d'une peau. Les possibilités de variations sont nombreuses. La recette convient de toute façon pour une variante végétarienne. Pour une variante végétalienne, les œufs peuvent être remplacés par des substituts d'œufs. Le beurre peut être remplacé par de la margarine. Le lait peut être remplacé par des alternatives de lait végétal comme le lait d'amande ou le lait de soja. Au lieu de la liqueur d'amande, on peut aussi utiliser de l'amaretto. En ce qui concerne les fruits, il n'y a pas de limites à l'imagination. Selon la saison, on peut utiliser d'autres fruits comme les pêches, les framboises, les myrtilles ou les cerises. Le gâteau aux fruits avec crème pâtissière aux amandes est meilleur lorsqu'il est bien refroidi. Il peut être servi pur ou avec une noisette de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille. Un verre de jus de raisin frais ou une tasse de café s'accordent parfaitement avec. Le gâteau peut être bien préparé à l'avance. La base peut déjà être cuite la veille. La crème pâtissière peut également être préparée la veille. Cependant, les fruits ne doivent être placés sur le gâteau que peu de temps avant de servir afin qu'ils restent frais. Le gâteau se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Gâteau aux fruits avec crème pâtissière aux amandes

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Essai terminé

Description

Ingrédients (17 ingrédients)

Préparation (19 étapes)

Préparer les amandes effilées et saupoudrer le moule

Faire fondre le beurre

Séparer les œufs

Monter les blancs en neige

Incorporer les jaunes d'œufs

Incorporer le mélange de farine

Incorporer le beurre

Cuire la pâte

Préparer le pudding

Cuire le pudding

Laisser refroidir le gâteau

Préparer les abricots

Laisser infuser les abricots

Préparer les fraises et les groseilles

Fouetter le beurre

Incorporer le pudding

Répartir la crème et garnir

Préparer le nappage pour tarte

Terminer le gâteau

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