Ce burger de gibier avec pesto d'ail des ours est pour moi un hommage au printemps et à la tradition de chasse de ma famille. Dès mon enfance, j'ai accompagné mon père et mon grand-père à la chasse et j'ai appris à apprécier la valeur et la qualité de la viande de gibier. La combinaison du goût prononcé du gibier et de l'ail des ours frais et épicé est tout simplement imbattable. La viande hachée de cerf rouge constitue la base de ce burger. Elle est maigre, riche en protéines et a un goût intense, légèrement sauvage. Lors de l'achat, veillez à une bonne qualité et demandez de préférence au chasseur de votre confiance. La mozzarella assure une texture crémeuse et adoucit un peu le piquant du pesto d'ail des ours. Le lard de sanglier fumé apporte une note fumée et une saveur supplémentaire. Le pesto d'ail des ours est le cœur de ce burger. L'ail des ours, également connu sous le nom d'"ail sauvage", a un arôme d'ail intense, mais plus doux et plus frais que celui de l'ail traditionnel. Les graines de tournesol grillées donnent au pesto une note de noisette et assurent une texture agréable. Le parmesan apporte de l'umami et lie les arômes. Le zeste et un peu de jus d'orange bio apportent une fraîcheur fruitée et s'harmonisent à merveille avec le goût du gibier. Lors de la préparation au Thermomix®, il est important de ne pas mixer l'ail des ours trop longtemps, car il peut devenir amer. Veillez à ce que le pesto ne devienne pas trop liquide. Ajoutez donc l'huile d'olive petit à petit, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Les graines de tournesol grillées doivent être refroidies avant d'être mixées, afin qu'elles ne réchauffent pas le pesto. Pour une variante végétarienne, vous pouvez remplacer la viande de gibier hachée par un mélange de champignons sautés (par exemple, pleurotes royaux, champignons de Paris) et de lentilles. Au lieu de lard de sanglier, vous pouvez utiliser du tofu fumé. Pour une variante végétalienne, remplacez la mozzarella par une alternative de fromage végétalien et le parmesan dans le pesto par de la levure maltée. Servez le burger de gibier avec pesto d'ail des ours sur un pain à burger frais. Accompagnez-le de frites, de frites de patates douces ou d'une salade croquante. Ceux qui le souhaitent peuvent garnir le burger de roquette, de mâche ou de germes. Un verre de bière fraîche ou un vin rouge sec complètent l'expérience gustative. Le pesto d'ail des ours se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez également le congeler en portions. Vous pouvez préparer les galettes de gibier haché la veille et les conserver au réfrigérateur. Vous gagnerez ainsi du temps lors de la préparation.

Burger de gibier avec pesto d'ail des ours

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Essai terminé

Description

Ingrédients (12 ingrédients)

Préparation (8 étapes)

Préparer et assaisonner la viande de gibier hachée

Faire griller les graines de tournesol

Préparer l'ail des ours

Préparer le pesto d'ail des ours

Affiner le pesto

Faire griller le lard

Faire griller le burger

Garnir le burger

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À propos de la recette

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