L'idée de ces brochettes de lièvre sauvage m'est venue par une froide soirée d'automne. J'avais une riche récolte de chasse et je voulais en faire quelque chose de spécial, quelque chose qui capture les arômes de la forêt tout en étant suffisamment simple pour une réunion conviviale. J'avais encore des pains pita dans le congélateur, et c'est ainsi qu'est née cette combinaison de gibier copieux, de marinade fruitée et d'ingrédients frais. Les cuisses de lièvre sont le cœur du plat. Elles fournissent le gibier tendre, légèrement sucré, si caractéristique de l'automne. Il est important de désosser soigneusement les cuisses et de les débarrasser des membranes argentées, car elles peuvent devenir dures lors de la cuisson. Le lard de sanglier, qui enveloppe les morceaux de viande, apporte un moelleux supplémentaire et un goût fumé qui s'harmonise parfaitement avec le gibier. La marmelade d'orange dans la marinade apporte une fine douceur et une note légèrement amère qui souligne à merveille le goût du gibier. La moutarde apporte un piquant agréable, le miel une douceur supplémentaire et le jus d'orange une acidité fruitée qui équilibre le plat. Le Thermomix® est ici une aide précieuse, surtout pour la préparation de la marinade. Les tomates cerises que j'utilise pour la marinade lui donnent une note fruitée et une légère acidité. Dans le Thermomix®, elles sont transformées, avec les autres ingrédients, en une sauce fine et homogène. Veillez à ne pas mixer la marinade trop longtemps, car elle risque de devenir trop chaude. Pour l'assaisonnement de la viande, moins c'est souvent plus. Un peu de sel et une pincée de sucre suffisent à faire ressortir le goût propre du gibier. Pour une variante végétarienne, vous pouvez couper du fromage halloumi en morceaux de la taille d'une bouchée et l'utiliser à la place de la viande de lièvre. Une variante végane serait envisageable avec du tofu mariné. Pour les épices, vous pouvez varier à votre guise. Le thym, le romarin ou les baies de genièvre se marient à merveille avec les plats de gibier. Servez de préférence les brochettes de lièvre sauvage au pain pita chaudes. Une cuillerée de sauce yaourt-menthe ou une salade fraîche s'accordent à merveille. Un verre de vin rouge complète également l'expérience gustative. Vous pouvez facilement conserver les brochettes restantes au réfrigérateur et les réchauffer le lendemain. La marinade se conserve également quelques jours au réfrigérateur. Vous pouvez également préparer les brochettes et les congeler. Vous aurez ainsi toujours un repas rapide et délicieux à portée de main.

Brochettes de lièvre sauvage au pain pita

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Essai terminé

Description

Ingrédients (13 ingrédients)

Préparation (7 étapes)

Préparer la marinade

Préparer la viande de lièvre

Garnir les brochettes

Préparer les oignons

Griller les brochettes de lièvre

Réchauffer les pains plats

Garnir les pains plats

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