Die Idee zu diesen Wildhasen-Spießen kam mir an einem kalten Herbstabend. Ich hatte eine reiche Jagdausbeute und wollte etwas Besonderes daraus zaubern, etwas, das die Aromen des Waldes einfängt und gleichzeitig unkompliziert genug für ein geselliges Beisammensein ist. Fladenbrote hatte ich noch im Tiefkühler, und so entstand diese Kombination aus herzhaftem Wild, fruchtiger Marinade und frischen Zutaten. Die Hasenkeulen sind das Herzstück des Gerichts. Sie liefern das zarte, leicht süßliche Wildbret, das so charakteristisch für den Herbst ist. Wichtig ist, die Keulen sorgfältig auszulösen und von den Silberhäuten zu befreien, da diese beim Grillen zäh werden können. Der Wildschweinspeck, mit dem die Fleischstücke umwickelt werden, sorgt für zusätzliche Saftigkeit und einen rauchigen Geschmack, der perfekt mit dem Wild harmoniert. Die Orangenmarmelade in der Marinade bringt eine feine Süße und eine leicht bittere Note, die den Geschmack des Wildes wunderbar unterstreicht. Der Senf sorgt für eine angenehme Schärfe, der Honig für eine zusätzliche Süße und der Orangensaft für eine fruchtige Säure, die das Gericht ausbalanciert. Der Thermomix® ist hier ein echter Helfer, besonders bei der Zubereitung der Marinade. Die Kirschtomaten, die ich für die Marinade verwende, geben ihr eine fruchtige Note und eine leichte Säure. Im Thermomix® werden sie zusammen mit den anderen Zutaten zu einer feinen, homogenen Sauce verarbeitet. Achten Sie darauf, die Marinade nicht zu lange zu mixen, da sie sonst zu heiß werden kann. Beim Würzen des Fleisches ist weniger oft mehr. Ein wenig Salz und eine Prise Zucker reichen aus, um den Eigengeschmack des Wildes hervorzuheben. Für eine vegetarische Variante könnten Sie Halloumi-Käse in mundgerechte Stücke schneiden und diesen anstelle des Hasenfleisches verwenden. Eine vegane Variante wäre mit mariniertem Tofu denkbar. Bei den Gewürzen können Sie nach Belieben variieren. Thymian, Rosmarin oder Wacholderbeeren passen hervorragend zu Wildgerichten. Servieren Sie die Wildhasen-Spieße im Fladenbrot am besten warm. Ein Klecks Joghurt-Minz-Soße oder ein frischer Salat passen hervorragend dazu. Auch ein Glas Rotwein rundet das Geschmackserlebnis ab. Die restlichen Spieße können Sie problemlos im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag aufwärmen. Die Marinade hält sich ebenfalls einige Tage im Kühlschrank. Sie können die Spieße auch vorbereiten und einfrieren. So haben Sie immer eine schnelle und leckere Mahlzeit zur Hand.

Wildhasen-Spieße im Fladenbrot

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Beschreibung

Zutaten (13 Zutaten)

Zubereitung (7 Schritte)

Marinade vorbereiten

Hasenfleisch vorbereiten

Spieße bestücken

Zwiebeln vorbereiten

Hasenspieße grillen

Fladenbrote aufwärmen

Fladenbrote füllen

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