Name: Foie de gibier aux oignons balsamiques
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portions
Ingredients: 300 g Foie de gibier; 250 g Oignons; 40 g Beurre; 50 ml Vinaigre balsamique; 1 cc Miel; 1 pincée Sel; 1 pincée Poivre; Huile

Description

Cette recette de foie de gibier aux oignons balsamiques est un plat principal copieux, idéal pour l'automne. Le foie de gibier est saisi à la poêle, puis raffiné avec des oignons balsamiques aigre-doux dans le Thermomix®. La préparation dure environ 35 minutes et donne 2 portions. Un plat copieux pour les amateurs de gibier.

Ingrédients (8 ingrédients)

300 g Foie de gibier

250 g Oignons

40 g Beurre

50 ml Vinaigre balsamique

1 cc Miel

1 pincée Sel

1 pincée Poivre

Huile

Préparation (7 étapes)

Préparer les oignons

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 5

Éplucher 250g d'oignons, les couper en deux et les mettre dans le bol mélangeur. Hacher 3 sec./vitesse 5.

3 sec

Faire revenir les oignons

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120°C

Ajouter 40g de beurre aux oignons hachés dans le bol mélangeur et faire revenir 3 min./120°C/vitesse 1.

3 min

Ajouter le balsamique

Paramètre Thermomix®

15 min/100°C/Vitesse 1 100°C

Ajouter 50ml de vinaigre balsamique, 1 cc de miel, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre aux oignons dans le bol mélangeur et laisser réduire 15 min./100°C/vitesse 1 sans gobelet doseur.

15 min

Préparer le foie de gibier

Pendant que les oignons mijotent, parer 300g de foie de gibier et le couper en morceaux de la taille d'une bouchée.

Faire revenir le foie de gibier

Faire revenir les morceaux de foie de gibier dans une poêle séparée avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bruns à l'extérieur et encore légèrement roses à l'intérieur. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Ajouter le foie aux oignons

Paramètre Thermomix®

5 min/80°C/Linkslauf Vitesse 1 80°C Sens inverse

Ajouter le foie de gibier sauté aux oignons balsamiques dans le bol mélangeur et chauffer 5 min./80°C/sens inverse vitesse 1. Laisser le gobelet doseur.

5 min

Assaisonner et servir

Assaisonner le foie de gibier aux oignons balsamiques avec du sel et du poivre et servir immédiatement.

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À propos de la recette

Le foie de gibier, un plat qui peut faire froncer les sourcils à beaucoup, est en réalité un trésor culinaire qui est apprécié dans ma famille depuis des générations. Ma grand-mère, une chasseuse et cuisinière passionnée, nous a appris très tôt, à nous les enfants, qu'il faut valoriser et préparer avec respect chaque partie d'un animal. Cette recette est un hommage à son art culinaire et à la simplicité avec laquelle elle pouvait créer un festin à partir de quelques ingrédients de qualité. Le foie de gibier lui-même est la star de ce plat. Il doit être de bonne qualité, de préférence frais du chasseur ou du boucher de votre confiance. Faites attention à une belle couleur foncée et à une odeur fraîche. Le foie apporte la saveur forte et légèrement terreuse qui est si typique des plats de gibier. Les oignons, en l'occurrence les oignons rouges, apportent une douceur et une acidité agréables qui s'harmonisent parfaitement avec le foie. Le vinaigre balsamique, un Aceto Balsamico di Modena de haute qualité, confère au plat une note élégante et une fine acidité qui compense la lourdeur du foie. Le miel sert de rehausseur de goût supplémentaire et assure une légère caramélisation des oignons. La préparation au Thermomix® est très simple et permet de gagner du temps. Le hachage des oignons se fait en un éclair et le braisage doux dans le bol mélangeur assure une cuisson uniforme. Il est important de laisser réduire les oignons sans gobelet doseur afin que le liquide puisse s'évaporer et que les oignons balsamiques obtiennent une belle consistance sirupeuse. Pendant que les oignons mijotent dans le Thermomix®, vous pouvez vous consacrer tranquillement au foie. Le parage, c'est-à-dire l'élimination des tendons et des peaux, est important pour que le foie devienne tendre et friable. La friture à la poêle doit se faire à feu vif afin que le foie développe une belle croûte à l'extérieur et reste légèrement rosé à l'intérieur. Pour une variante végétarienne ou végane, on pourrait utiliser du tofu fumé ou des champignons Portobello à la place du foie de gibier. Ceux-ci doivent ensuite être également saisis et combinés avec les oignons balsamiques. Les baies de genièvre, les feuilles de laurier ou une pincée de paprika fumé se marient parfaitement avec ce plat comme alternative aux épices telles que le sel et le poivre. Servez le foie de gibier aux oignons balsamiques de préférence avec de la purée de pommes de terre, des boulettes de pain ou des Spätzle. Une salade fraîche avec de la mâche et des airelles rouges s'accorde également à merveille. Un vin rouge corsé, par exemple un Spätburgunder ou un Merlot, complète l'expérience gustative. Les restes de foie de gibier aux oignons balsamiques peuvent être conservés au réfrigérateur et réchauffés le lendemain. Cependant, le plat est meilleur fraîchement préparé. Pour une bonne préparation, vous pouvez préparer les oignons la veille et les conserver au réfrigérateur. Le foie doit cependant toujours être fraîchement frit.