Name: Hígado de caza con cebollas balsámicas
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Raciones
Ingredients: 300 g Hígado de caza; 250 g Cebollas; 40 g Mantequilla; 50 ml Vinagre balsámico; 1 cdta Miel; 1 pizca Sal; 1 pizca Pimienta; Aceite

Descripción

Esta receta de hígado de caza con cebollas balsámicas es un plato principal sustancioso, ideal para la temporada de otoño. El hígado de caza se fríe en la sartén y luego se refina con cebollas balsámicas agridulces en el Thermomix®. La preparación dura unos 35 minutos y da para 2 porciones. Un plato abundante para los amantes de los platos de caza.

Ingredientes (8 ingredientes)

300 g Hígado de caza

250 g Cebollas

40 g Mantequilla

50 ml Vinagre balsámico

1 cdta Miel

1 pizca Sal

1 pizca Pimienta

Aceite

Preparación (7 pasos)

Preparar las cebollas

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 5

Pelar 250g de cebollas, partirlas por la mitad y ponerlas en el vaso. Trocear 3 seg./velocidad 5.

3 seg

Sofreír las cebollas

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120°C

Añadir 40g de mantequilla a las cebollas troceadas en el vaso y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.

3 min

Añadir el balsámico

Configuración Thermomix®

15 min/100°C/Velocidad 1 100°C

Añadir 50ml de vinagre balsámico, 1 cucharadita de miel, 1 pizca de sal y 1 pizca de pimienta a las cebollas en el vaso y dejar reducir 15 min./100°C/velocidad 1 sin el vaso medidor.

15 min

Preparar el hígado de caza

Mientras las cebollas se cocinan a fuego lento, desgrasar 300g de hígado de caza y cortarlo en trozos del tamaño de un bocado.

Freír el hígado de caza

Freír los trozos de hígado de caza en una sartén aparte con un poco de aceite hasta que estén dorados por fuera y ligeramente rosados por dentro. Sazonar con sal y pimienta.

Añadir el hígado a las cebollas

Configuración Thermomix®

5 min/80°C/Linkslauf Velocidad 1 80°C Giro inverso

Añadir el hígado de caza frito a las cebollas balsámicas en el vaso y calentar 5 min./80°C/giro a la izquierda velocidad 1. Dejar puesto el vaso medidor.

5 min

Sazonar y servir

Sazonar el hígado de caza con cebollas balsámicas con sal y pimienta y servir inmediatamente.

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Sobre la receta

El hígado de caza, un plato que puede fruncir el ceño a muchos, es en realidad un tesoro culinario que se ha apreciado en mi familia durante generaciones. Mi abuela, una apasionada cazadora y cocinera, nos enseñó a los niños desde pequeños que cada parte de un animal debe ser valorada y preparada con respeto. Esta receta es un homenaje a su arte culinario y a la sencillez con la que podía evocar un festín con pocos ingredientes de alta calidad. El hígado de caza en sí es la estrella de este plato. Debe ser de buena calidad, preferiblemente fresco del cazador o carnicero de su confianza. Busque un color agradable y oscuro y un olor fresco. El hígado proporciona el sabor fuerte y ligeramente terroso que es tan típico de los platos de caza. Las cebollas, en este caso cebollas rojas, proporcionan una agradable dulzura y acidez que armoniza perfectamente con el hígado. El vinagre balsámico, un Aceto Balsamico di Modena de alta calidad, confiere al plato una nota elegante y una fina acidez que equilibra la pesadez del hígado. La miel sirve como potenciador adicional del sabor y asegura una ligera caramelización de las cebollas. La preparación en el Thermomix® es muy sencilla y ahorra tiempo. Picar las cebollas es muy rápido y el suave rehogado en el vaso mezclador asegura una cocción uniforme. Es importante dejar que las cebollas se cocinen sin el vaso medidor para que el líquido se evapore y las cebollas balsámicas adquieran una consistencia agradable y almibarada. Mientras las cebollas se cocinan a fuego lento en el Thermomix®, puede dedicarse al hígado con tranquilidad. Desgrasar, es decir, eliminar los tendones y las pieles, es importante para que el hígado quede tierno y suave. Freír en la sartén debe hacerse a fuego alto para que el hígado adquiera una bonita corteza por fuera y quede ligeramente rosado por dentro. Para una variante vegetariana o vegana, se podría utilizar tofu ahumado o champiñones Portobello en lugar de hígado de caza. Estos también deben freírse y combinarse con las cebollas balsámicas. Como alternativa a la sal y la pimienta, las bayas de enebro, las hojas de laurel o un toque de pimentón ahumado combinan a la perfección con este plato. Sirva el hígado de caza con cebollas balsámicas preferiblemente con puré de patatas, albóndigas de pan o Spätzle. Una ensalada fresca con lechuga de cordero y arándanos rojos también combina a la perfección. Un vino tinto con cuerpo, por ejemplo, un Spätburgunder o un Merlot, completa la experiencia gustativa. Los restos del hígado de caza con cebollas balsámicas se pueden guardar en el frigorífico y recalentar al día siguiente. Sin embargo, el plato sabe mejor recién preparado. Para una buena preparación, puede preparar las cebollas el día anterior y guardarlas en el frigorífico. Sin embargo, el hígado siempre debe freírse fresco.