Ce gâteau aux amandes caramélisées sur plaque est une recette que ma famille prépare depuis de nombreuses années. Je me souviens encore très bien de la façon dont ma grand-mère le préparait toujours pour les anniversaires et Noël. Le parfum de caramel et d'amandes qui se répandait dans toute la maison était tout simplement incomparable et augmentait encore l'attente de la fête. Les ingrédients jouent tous un rôle important dans le goût et la texture du gâteau. Le beurre dans la pâte assure un beau moelleux et un goût beurré. Le sucre apporte la douceur et aide à rendre la pâte aérée et légère. Les œufs lient les ingrédients et donnent de la structure au gâteau. La poudre de cacao confère à la pâte une légère note chocolatée qui s'harmonise parfaitement avec les amandes caramélisées. La farine et la levure chimique permettent au gâteau de lever et d'obtenir une consistance aérée. La crème fraîche et la crème dans la crème la rendent particulièrement crémeuse et corsée. Le sucre vanillé et la poudre à crème renforcent le goût de vanille et donnent à la crème une douceur agréable. Le beurre et le sucre pour la couche de caramel sont fondus en un caramel doré qui donne aux amandes un goût irrésistible. Les amandes effilées assurent le croquant et le goût de noisette qui rendent ce gâteau si spécial. Lors de la préparation avec le Thermomix®, il est important d'ajouter les ingrédients dans le bon ordre et de respecter scrupuleusement les temps et les vitesses indiqués. Il faut notamment veiller à ce que le sucre ne brûle pas lors de la caramélisation des amandes. Il est conseillé de surveiller le bol de mixage pendant la caramélisation et de réduire éventuellement un peu la température. Après la cuisson, le fond du gâteau doit refroidir complètement avant que la crème et les amandes ne soient réparties dessus. Cela évite que la crème ne fonde ou que les amandes ne ramollissent. Pour une variante végétarienne, il suffit de s'assurer que tous les ingrédients utilisés sont végétariens. Une variante végétalienne est un peu plus complexe, car il faut remplacer les œufs, la crème et la crème fraîche. Mais il existe aujourd'hui de nombreuses bonnes alternatives végétales que l'on peut utiliser. On pourrait par exemple utiliser de la compote de pommes à la place des œufs et utiliser de la crème végétale et de la crème fraîche végétale. On peut utiliser de la margarine à la place du beurre. Ceux qui le souhaitent peuvent également affiner le gâteau avec d'autres épices. La cannelle, la cardamome ou les épices pour pain d'épices, par exemple, se marient très bien avec les amandes et le caramel. Le gâteau aux amandes caramélisées sur plaque est meilleur lorsqu'il est bien frais. Il se marie à merveille avec une tasse de café ou de thé. On peut aussi le servir avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fouettée. Le gâteau se prépare bien à l'avance. On peut préparer la pâte et la crème la veille et les conserver au réfrigérateur. Les amandes ne doivent toutefois être caramélisées et réparties sur le gâteau que peu de temps avant de servir, afin qu'elles restent bien croquantes. Conservé au réfrigérateur, le gâteau se conserve environ 2 à 3 jours.

Gâteau aux Amandes Caramélisées sur Plaque

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Essai terminé

Description

Ingrédients (14 ingrédients)

Préparation (11 étapes)

Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à consistance mousseuse

Mélanger les œufs et le cacao

Mélanger la farine et la levure chimique

Répartir la pâte sur la plaque de cuisson

Cuire la pâte

Monter la crème en chantilly

Préparer la crème

Répartir la crème sur le fond de gâteau

Caraméliser le beurre et le sucre

Caraméliser les amandes

Répartir les amandes sur la crème

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