Gâteau glacé Malaga aux cerises au rhum
Gâteau
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Temps de cuisson
7 h
Portions
16
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
90 Min
Cette recette Thermomix® pour Gâteau glacé Malaga aux cerises au rhum est prête en 7 h et donne 16 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.
Description
Ce gâteau glacé Malaga aux cerises au rhum est un point culminant absolu pour chaque anniversaire ou occasion festive! Je le fais depuis des années et il est toujours très bien accueilli. La base de génoise constitue la base idéale pour la masse de parfait crémeuse avec des raisins secs au rhum juteux et des cerises fruitées. Le gâteau peut être bien préparé et a un goût tout simplement délicieux, surtout pendant les chaudes journées d'été. La combinaison de rhum, de cerises et de crème est tout simplement imbattable. Un vrai classique qui garantit l'enthousiasme!
Ingrédients (16 ingrédients)
-
2 pièce Œufs (Gr. M)
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50 g Sucre
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0.5 pièce Zeste râpé de citron non traité
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100 g Farine
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1 cc Levure chimique
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0.5 pièce Gousse de vanille
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0.25 l Lait
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6 pièce Jaunes d'œufs
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200 g Sucre
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100 g Raisins secs
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6 cs Rhum
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1 Glas Griottes (680 ml)
-
3 pot Crème fouettée (à 200 g)
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48 g Chocolat d'écorce
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8 pièce Feuilles de menthe
-
8 pièce Rouleaux de gaufrette
Préparation (16 étapes)
Séparer les œufs et battre les blancs d'œufs
Séparer les œufs. Mettre les blancs d'œufs dans le bol mélangeur et fouetter 3 min/vitesse 4 jusqu'à consistance ferme. Transvaser.
Mélanger les blancs d'œufs avec le sucre et les jaunes d'œufs
Transvaser les blancs d'œufs. Mettre le sucre et les jaunes d'œufs l'un après l'autre dans le bol mélangeur et mélanger 20 sec/vitesse 3. Ajouter le zeste de citron et mélanger encore 10 sec/vitesse 3.
Mélanger la farine et la levure chimique et incorporer
Mélanger la farine et la levure chimique, tamiser sur la masse de mousse aux œufs et incorporer délicatement. Graisser un moule à charnière (26 cm Ø). Verser la pâte et lisser.
Cuire le biscuit
Cuire au four préchauffé (four électrique : 175 °C/gaz : niveau 2) pendant environ 15 minutes. Laisser refroidir.
Préparer le lait vanillé
Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter la pulpe. Mettre le lait, la pulpe de vanille et la gousse dans le bol mélangeur et faire bouillir 5 min/90°C/vitesse 1.
Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à consistance crémeuse
Mettre les jaunes d'œufs et 175 g de sucre dans le bol mélangeur et mélanger 30 sec/vitesse 4 jusqu'à consistance crémeuse.
Mélanger le lait vanillé aux jaunes d'œufs et chauffer
Ajouter progressivement le lait vanillé chaud et mélanger 1 min/vitesse 3. Ensuite, chauffer 8 min/80°C/vitesse 2 jusqu'à ce que la crème épaississe, sans la faire bouillir.
Mélanger la crème froide
Transvaser la crème et mélanger froid. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
Préparer les raisins secs
Laver les raisins secs, les égoutter et les arroser de rhum.
Hacher les cerises
Égoutter les cerises et, à l'exception de quelques-unes pour la décoration, les hacher grossièrement.
Fouetter la crème jusqu'à consistance ferme
Mettre 350 g de crème dans le bol mélangeur et fouetter avec le fouet 2 min/vitesse 3.5 jusqu'à consistance ferme. Transvaser.
Incorporer la crème à la crème
Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème froide.
Incorporer les raisins secs et les cerises
Incorporer également délicatement les raisins secs et les cerises à la crème.
Étaler la masse de parfait sur le fond de biscuit et congeler
Placer le bord du moule à charnière autour du fond de biscuit et étaler la masse de parfait dessus. Laisser congeler pendant au moins 5 à 6 heures.
Retirer le gâteau et décorer avec de la crème
Envelopper le bord du moule à charnière avec un torchon chaud et en retirer le gâteau. Mettre le reste de la crème et le sucre dans le bol mélangeur et fouetter avec le fouet 1 min/vitesse 3.5 jusqu'à consistance ferme.
Décorer le gâteau
Recouvrir le gâteau de crème tout autour et remplir le reste de la crème dans une poche à douille avec une douille à trou. Décorer le gâteau avec des touffes. Mettre le chocolat d'écorce dans le bol mélangeur et hacher 5 sec/vitesse 5. Saupoudrer le gâteau de chocolat haché et décorer avec le reste des cerises, des rouleaux de gaufrette et des feuilles de menthe.
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Créé par
Marie Schulz
6
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Kochbücher
Tags
Allergènes
- Céréales contenant du gluten
- Œufs
- Lait
- Fruits à coque
- Dioxyde de soufre et sulfites
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