Lièvre Sauvage Braisé au Vin Rouge

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Plat principal

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Temps de cuisson

3 h

Portions

6

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Description

Je prépare ce lièvre sauvage depuis quelques années et c'est toujours un point culminant, surtout pendant la saison froide. La viande devient merveilleusement tendre et juteuse, tandis que la sauce au vin rouge ajoute une note profonde et aromatique. Le babeurre assure une tendreté particulière à la viande. Idéal pour un dîner de Noël festif ou une occasion spéciale. La préparation au Thermomix® facilite énormément le travail et garantit un résultat parfait. Un plat copieux qui impressionne à coup sûr !

Ingrédients (11 ingrédients)

  • 1 Stück Lièvre sauvage
  • 1 Liter Babeurre
  • 0.5 Tasse Vinaigre
  • 3 Blätter Feuilles de laurier
  • 5 Stück Baies de genièvre
  • 1 Bund Légumes à pot-au-feu
  • 2 Stück Oignons
  • 1 Zehe Gousse d'ail
  • 0.5 Liter Vin rouge
  • 1 Glas Fond de gibier
  • 1 Becher Crème fraîche

Préparation (10 étapes)

1

Préparer les légumes à pot-au-feu, les oignons et l'ail

Nettoyer et couper grossièrement les légumes à pot-au-feu. Éplucher et couper les oignons en quatre. Éplucher la gousse d'ail. Mettre le tout dans le bol mixeur.

2

Hacher les légumes

Paramètre Thermomix®
5 sec/Vitesse 5

Hacher les légumes préparés dans le bol mixeur pendant 5 sec./vitesse 5. Si nécessaire, racler les bords avec la spatule et répéter l'opération.

5
3

Faire revenir les légumes

Paramètre Thermomix®
5 min/120°C/Vitesse 1 120

Faire revenir les légumes hachés dans le bol mixeur sans ajout de matière grasse pendant 5 min./120°C/vitesse 1.

300
4

Préparer la marinade

Paramètre Thermomix®
5 sec/Vitesse 3

Ajouter le babeurre, le vinaigre, les feuilles de laurier et les baies de genièvre aux légumes revenus dans le bol mixeur et mélanger pendant 5 sec./vitesse 3.

5
5

Faire mariner le lièvre

Mettre le lièvre dans un sac de congélation ou un saladier et verser la marinade du bol mixeur dessus. Laisser mariner le lièvre couvert au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit.

6

Faire dorer le lièvre

Sortir le lièvre mariné de la marinade et l'éponger. Faire dorer fortement de tous les côtés dans une poêle avec un peu d'huile.

7

Préparer la sauce

Passer la marinade du bol mixeur au tamis et la remettre dans le bol mixeur. Ajouter le vin rouge et le fond de gibier.

8

Laisser mijoter la sauce

Paramètre Thermomix®
30 min/100°C/Vitesse 2 100

Laisser mijoter la sauce dans le bol mixeur pendant 30 min./100°C/vitesse 2.

1800
9

Laisser braiser le lièvre dans la sauce

Paramètre Thermomix®
60 min/100°C/Linkslauf Vitesse 1 100 Sens inverse

Mettre le lièvre doré dans la sauce dans le bol mixeur et laisser braiser encore 60 min./100°C/rotation à gauche vitesse 1.

3600
10

Affiner la sauce

Paramètre Thermomix®
10 sec/Vitesse 3

Ajouter la crème fraîche ou la crème dans le bol mixeur et mélanger pendant 10 sec./vitesse 3.

10

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Tags

#Viande #Copieux #Festif #Automnal #Gibier

Allergènes

  • Céleri
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  • Lait

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