Lepre selvatica stufata al vino rosso
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Tempo di cottura
3 h
Porzioni
6
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
60 Min
Descrizione
Preparo questa lepre selvatica da diversi anni ed è sempre un punto culminante, soprattutto nella stagione fredda. La carne diventa meravigliosamente tenera e succosa, mentre la salsa al vino rosso conferisce una nota profonda e aromatica. Il latticello assicura una particolare friabilità della carne. Ideale per una cena festiva di Natale o un'occasione speciale. La preparazione nel Thermomix® facilita enormemente il lavoro e garantisce un risultato perfetto. Un piatto sostanzioso che sicuramente impressionerà tutti!
Ingredienti (11 ingredienti)
-
1 Stück Lepre selvatica
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1 Liter Latticello
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0.5 Tasse Aceto
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3 Blätter Foglie di alloro
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5 Stück Bacche di ginepro
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1 Bund Verdure per brodo
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2 Stück Cipolle
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1 Zehe Spicchio d'aglio
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0.5 Liter Vino rosso
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1 Glas Brodo di selvaggina
-
1 Becher Crème fraîche
Preparazione (10 passaggi)
Preparare le verdure per brodo, le cipolle e l'aglio
Pulire e tritare grossolanamente le verdure per brodo. Sbucciare e tagliare in quarti le cipolle. Sbucciare lo spicchio d'aglio. Mettere tutto insieme nel boccale.
Tritare le verdure
Tritare le verdure preparate nel boccale per 5 sec./velocità 5. Se necessario, spingere verso il basso dal bordo con la spatola e ripetere il processo.
Soffriggere le verdure
Soffriggere le verdure tritate nel boccale senza ulteriore aggiunta di grassi per 5 min./120°C/velocità 1.
Preparare la marinata
Aggiungere il latticello, l'aceto, le foglie di alloro e le bacche di ginepro alle verdure soffritte nel boccale e mescolare per 5 sec./velocità 3.
Marinare l'arrosto di lepre
Mettere la lepre in un sacchetto per congelatore o in una ciotola e versarvi sopra la marinata dal boccale. Marinare la lepre coperta in frigorifero per almeno 2 ore, meglio per tutta la notte.
Rosolare l'arrosto di lepre
Togliere la lepre marinata dalla marinata e asciugarla tamponando. Rosolare vigorosamente da tutti i lati in una padella con un po' di olio.
Preparare la salsa
Passare la marinata dal boccale attraverso un setaccio e rimetterla nel boccale. Aggiungere il vino rosso e il brodo di selvaggina.
Far sobbollire la salsa
Far sobbollire la salsa nel boccale per 30 min./100°C/velocità 2.
Stufare l'arrosto di lepre nella salsa
Aggiungere la lepre rosolata alla salsa nel boccale e stufare per altri 60 min./100°C/rotazione a sinistra velocità 1.
Affinare la salsa
Aggiungere la crème fraîche o la panna nel boccale e mescolare per 10 sec./velocità 3.
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