Gnocchis de Courge Musquée avec Filet de Sandre et Mousse de Parmesan

Gnocchis de Courge Musquée avec Filet de Sandre et Mousse de Parmesan

Plat principal

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Temps de cuisson

5 h

Portions

4

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

90 Min

Cette recette Thermomix® pour Gnocchis de Courge Musquée avec Filet de Sandre et Mousse de Parmesan est prête en 5 h et donne 4 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ces gnocchis de courge musquée avec filet de sandre sont un véritable point culminant pour les occasions spéciales ! J'aime particulièrement les faire en automne, lorsque la courge est de saison. Les gnocchis sont merveilleusement crémeux et la mousse de parmesan confère au plat une note délicate. La recette est un peu plus élaborée, mais l'effort en vaut vraiment la peine. Le sandre s'harmonise parfaitement avec la courge douceâtre et le fromage épicé. Un plat qui est toujours bien accueilli par mes invités !

Ingrédients (18 ingrédients)

  • 150 g Ricotta
  • 500 g Courge musquée
  • Sel
  • 170 g Fromage à pâte dure (morceau)
  • 100 g Farine
  • Poivre
  • 2 Prisen Muscade
  • 1 pièce Échalote
  • 6 cs Huile d'olive
  • 100 ml Vin blanc sec
  • 200 g Crème fouettée
  • 100 ml Bouillon de légumes
  • 1 botte Ciboulette
  • 2 cs Graines de courge
  • 600 g Filet de sandre (avec peau)
  • 1 cs Beurre
  • 32 pièce Pignons de pin (facultatif)
  • Farine pour le traitement

Préparation (16 étapes)

1

Préparer la ricotta

Mettre 150 g de ricotta dans un tissu de coton, bien essorer et laisser égoutter dans une passoire au réfrigérateur pendant environ 4 heures.

2

Préparer la courge

Couper 500 g de courge musquée en tranches d'environ 2 cm de large, retirer les graines et peler (donne environ 400 g de chair). Saler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

3

Cuire la courge

Faire cuire la courge préparée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pendant environ 40 minutes, en laissant échapper l'humidité de temps en temps.

4

Réduire la courge en purée

Passer la courge cuite au presse-purée et laisser refroidir pendant environ 3 heures.

5

Râper le fromage

Paramètre Thermomix®
10 sec/Vitesse 8

Mettre 170 g de fromage à pâte dure en morceaux dans le bol mixeur et hacher 10 sec./niveau 8.

10
6

Préparer la pâte à gnocchis

Paramètre Thermomix®
2 min/Vitesse de pétrissage

Mettre 1/3 du fromage râpé (environ 57g) avec la courge pressée, la ricotta, 100 g de farine, le sel, le poivre et 2 pincées de muscade dans le bol mixeur et pétrir 2 min./niveau de pétrissage pour obtenir une pâte lisse.

120
7

Former les gnocchis

Former la pâte sur une surface farinée en trois rouleaux d'environ 30 cm de long. Couper en morceaux d'environ 3 cm de large, former des boules et appuyer avec de la ficelle pour créer un motif de courge. Mettre au froid sur une planche farinée.

8

Hacher l'échalote

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 5

Peler, couper en quatre 1 échalote et mettre dans le bol mixeur. Hacher 3 sec./niveau 5.

3
9

Faire revenir l'échalote

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir 3 min./120°C/niveau 1.

180
10

Préparer la sauce

Paramètre Thermomix®
10 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajouter 100 ml de vin blanc sec, 200 g de crème fouettée et 100 ml de bouillon de légumes et laisser mijoter 10 min./100°C/niveau 1.

600
11

Préparer la mousse de parmesan

Paramètre Thermomix®
2 min/60°C/Vitesse 3 60

Ajouter le reste du fromage râpé (environ 113g) et mélanger 2 min./60°C/niveau 3 jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ensuite, réduire en purée mousseuse 30 sec./niveau 8-10.

120
12

Préparer l'huile d'herbes

Paramètre Thermomix®
20 sec/Vitesse 8

Laver, couper grossièrement 1 bouquet de ciboulette, mettre dans le bol mixeur avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et réduire en purée 20 sec./niveau 8.

20
13

Faire griller les graines de courge

Faire griller 2 cuillères à soupe de graines de courge dans une poêle sans huile et retirer.

14

Cuire les gnocchis

Porter de l'eau salée à ébullition dans une casserole. Laisser infuser les gnocchis pendant environ 8 minutes.

15

Faire frire le sandre

Rincer 600 g de filet de sandre (avec peau), sécher, couper en 4 morceaux et saler. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle et faire frire le sandre d'abord côté peau, puis de l'autre côté pendant 2 à 3 minutes.

16

Dresser

Remixer la sauce. Égoutter les gnocchis, décorer avec des pignons de pin comme tiges si désiré. Dresser avec le sandre, la mousse de parmesan, l'huile d'herbes et les graines de courge. Râper le reste du fromage à pâte dure par-dessus.

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Laura Werner

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