Saumon aux légumes racines, soupe au parmesan et mini gâteau au chocolat

Name: Saumon aux légumes racines, soupe au parmesan et mini gâteau au chocolat
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stück saumon entier (prêt à cuire); Sel; Poivre; 2 Zweig Romarin; 3 Zweig Thym; 2 Stück Citrons biologiques; 1 Stück Orange biologique; 3 Stück Panais; 3 Stück Carottes; 3 Knolle Betterave rouge (fraîche); 120 ml Huile d'olive; 2 Stück Échalotes; 1 Zehe Ail; 205 g Sucre; 1 TL Sucre; 100 ml Vin blanc; 1 l Lait; 200 g Pancetta; 2 Stück Citrons verts; 10 Zweig Persil; 10 Zweig Coriandre; 10 Zweig Menthe; 200 g Roquette; 250 g Beurre; 250 g Chocolat noir de couverture; 2 Pck. Sucre vanillé; 65 g Farine de blé type 405; 5 Stück Œufs; 100 ml Eau; 500 g Fruits des bois surgelés

Plat principal

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Temps de cuisson

1 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Description

Cette recette Thermomix® de saumon aux légumes racines combine un plat principal méditerranéen avec une soupe crémeuse au parmesan en entrée et un mini gâteau au chocolat moelleux en dessert. Outre le saumon et le panais, le citron, l'orange et les herbes fraîches assurent une expérience gustative aromatique. La préparation avec le Thermomix® dure environ 60 minutes et donne 4 portions. Idéal comme repas de famille festif ou pour les amateurs de cuisine légère et méditerranéenne.

Préparation (17 étapes)

Préparer le saumon

Laver les 4 saumons entiers, prêts à cuire, et les assaisonner généreusement de sel et de poivre. Mettre 2 brins de romarin et 2 brins de thym dans le ventre des saumons. Couper un citron et une orange en tranches et les mettre également dans le ventre des saumons. Placer le saumon côté ventre vers le bas sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium.

Préparer les légumes racines

Éplucher grossièrement 3 panais et 3 carottes avec un économe et les couper en morceaux de la taille d'une bouchée. Pour les 3 betteraves rouges, mettre des gants, éplucher également les betteraves et les couper en tranches. Mettre les légumes dans un saladier et assaisonner de poivre et de sel. Laver un autre citron à l'eau chaude, râper délicatement le zeste et presser le citron. Ajouter ½ du jus de citron et ¾ du zeste, ainsi que 1 cuillère à soupe d'huile d'olive aux légumes racines et bien mélanger le tout. Ajouter ensuite les légumes au saumon sur la plaque.

Cuire le saumon et les légumes

Mettre le saumon et les légumes dans le four froid et faire cuire sur la grille du milieu à 200°C pendant environ 30 minutes.

Hacher les échalotes et l'ail

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 5

Éplucher 2 échalotes et 1 gousse d'ail et les mettre dans le bol mixeur. Hacher 3 sec/vitesse 5.

Faire revenir les échalotes et l'ail

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sucre et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.

180

Cuire la soupe

Paramètre Thermomix®

8 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajouter 100 ml de vin blanc et 1 l de lait, assaisonner de poivre et porter à ébullition 8 min/100°C/vitesse 1.

480

Faire revenir la pancetta

Couper finement 200 g de pancetta et la faire revenir vivement dans une poêle, puis la mettre de côté.

Préparer le Mojo Verde

Paramètre Thermomix®

30 sec/Vitesse 8

Laver 2 citrons verts à l'eau chaude, râper délicatement le zeste et presser le jus. Hacher grossièrement 10 brins de persil, 10 brins de coriandre, 10 brins de menthe et 200 g de roquette et les mettre dans le bol mixeur. Ajouter également le zeste et le jus de citron vert, 100 ml d'huile d'olive, du sel et du poivre et mixer 30 sec/vitesse 8.

Faire fondre le beurre

Paramètre Thermomix®

3 min/50°C/Vitesse 2 50

Mettre 250 g de beurre dans le bol mixeur et faire fondre 3 min/50°C/vitesse 2.

180

Ajouter le chocolat de couverture

Paramètre Thermomix®

1 min/50°C/Vitesse 2 50

Hacher grossièrement 250 g de chocolat noir de couverture et l'ajouter au beurre fondu dans le bol mixeur. Mélanger 1 min/50°C/vitesse 2.

Préparer la pâte

Paramètre Thermomix®

30 sec/Vitesse 4

Ajouter 125 g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 65 g de farine de blé type 405 et 5 œufs au mélange de chocolat dans le bol mixeur. Mélanger 30 sec/vitesse 4.

Cuire les mini gâteaux

Graisser et sucrer les moules allant au four et répartir la pâte uniformément sur tous les moules. Mettre les mini gâteaux au four avec le saumon pendant environ 15 minutes.

Préparer la sauce aux fruits des bois

Paramètre Thermomix®

5 min/100°C/Vitesse 1 100

Mettre 100 ml d'eau, 80 g de sucre et 1 piment grossièrement haché dans le bol mixeur et porter à ébullition 5 min/100°C/vitesse 1.

300

Mixer la sauce aux fruits des bois

Paramètre Thermomix®

30 sec/Vitesse 8

Ajouter 500 g de fruits des bois surgelés et mixer 30 sec/vitesse 8. Mettre la sauce aux fruits des bois finie dans un bol et la mettre au congélateur jusqu'au moment de servir.

Affiner la soupe

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 4

Ajouter 200 g de parmesan râpé à la soupe qui ne bout plus dans le bol mixeur et mixer 20 sec/vitesse 4. Laver, hacher 1 brin de sauge et l'ajouter à la soupe, ainsi que le reste du jus et du zeste de citron. Assaisonner la soupe de sel et de poivre et faire mousser brièvement encore une fois 10 sec/vitesse 4.

Faire mousser la soupe

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 4

Assaisonner la soupe de sel et de poivre et faire mousser brièvement encore une fois 10 sec/vitesse 4.

Dresser

Sortir les mini gâteaux du four. Éteindre simplement le four et y maintenir au chaud le saumon et les légumes. Répartir la soupe de mousse au parmesan dans quatre bols et garnir de pancetta croustillante. Pour le plat principal, servir quelques morceaux de saumon, ainsi que des légumes racines sur des assiettes et dresser avec le Mojo Verde. Dresser les mini gâteaux au chocolat avec la sauce aux fruits des bois et saupoudrer éventuellement d'un peu de sucre glace.