Goulash à la choucroute – un plat qui évoque des souvenirs. Ma grand-mère le préparait toujours dans une grande cocotte sur la cuisinière, le parfum embaumait toute la maison. C'était un repas pour les froides journées d'hiver, un festin après une longue promenade dans la neige. Cette recette est un hommage à son art culinaire, adaptée à la cuisine moderne avec le Thermomix®. Le secret d'un bon goulash réside dans la qualité des ingrédients. Le goulash de porc, idéalement un mélange d'épaule et de cou, doit être bien persillé. La graisse apporte du goût et maintient la viande juteuse. Les oignons forment la base de la sauce et apportent de la douceur, tandis que l'ail ajoute une note épicée. La choucroute, qu'elle provienne d'un bocal ou d'une boîte de conserve, apporte l'acidité caractéristique qui rend le goulash si spécial. Le paprika doux apporte la couleur typique et un arôme doux, le cumin favorise la digestion et les feuilles de laurier apportent une saveur subtile. Le bouillon de viande est la base de la sauce et la crème fraîche complète le plat et le rend crémeux. La préparation au Thermomix® facilite énormément la préparation. Le hachage des oignons et de l'ail se fait en un éclair et le rissolage dans le bol mélangeur permet de gagner du temps et de faire moins de vaisselle. Cependant, la viande estRevenue dans une poêle séparée ou une cocotte pour créer des arômes de rôtissage indispensables au goût. Veillez à faire revenir la viande par portions afin qu'elle ne cuise pas, mais qu'elle brunisse vraiment. Après la cuisson, tout est réuni dans la cocotte et braisé doucement dans le Thermomix®. Le long temps de braisage est important pour que la viande devienne tendre comme du beurre. Pour une variante végétarienne, la viande peut être remplacée par du tofu fumé ou du goulash de soja. Au lieu de bouillon de viande, utilisez du bouillon de légumes. Pour une variante végétalienne, remplacez la crème fraîche par une alternative végétale, par exemple de la crème de cajou. Expérimentez également avec d'autres épices : les baies de genièvre, la marjolaine ou le thym s'accordent parfaitement avec le goulash. Servez le goulash avec des pommes de terre à l'eau, des boulettes de pommes de terre, des spätzle ou simplement avec du pain frais pour tremper dans la sauce. Une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une cuillère de yaourt frais s'accordent également bien. Une salade verte ou une salade de chou blanc sont de bons accompagnements. Le goulash peut être préparé à l'avance et est encore meilleur le lendemain. Il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Vous pouvez également le congeler en portions. Avant de servir, il suffit de le réchauffer et, si nécessaire, de le diluer avec un peu de bouillon ou d'eau.

Goulash à la choucroute

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Essai terminé

Description

Ingrédients (12 ingrédients)

Préparation (6 étapes)

Hacher les oignons et l'ail

Faire revenir les oignons et l'ail

Faire revenir la viande (PAS dans le Thermomix !)

Ajouter la choucroute et les épices

Laisser mijoter le goulash

Affiner et servir le goulash

Fini de cuisiner ? Super ! 🎉

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