Gulasch con crauti: un piatto che evoca ricordi. Mia nonna lo preparava sempre nella grande casseruola sul fornello, il profumo riempiva tutta la casa. Era un pasto per le fredde giornate invernali, una festa dopo una lunga passeggiata nella neve. Questa ricetta è un omaggio alla sua arte culinaria, adattata alla cucina moderna con il Thermomix®. Il segreto di un buon gulasch sta nella qualità degli ingredienti. Il gulasch di maiale, idealmente una miscela di spalla e collo, dovrebbe essere ben venato di grasso. Il grasso conferisce sapore e mantiene la carne succosa. Le cipolle costituiscono la base per la salsa e conferiscono dolcezza, mentre l'aglio aggiunge una nota piccante. I crauti, sia in vetro che in scatola, apportano l'acidità caratteristica che rende il gulasch così speciale. La paprika dolce conferisce il tipico colore e un aroma delicato, il cumino favorisce la digestione e le foglie di alloro donano una speziatura sottile. Il brodo di carne è la base per la salsa e la panna acida completa il piatto e lo rende cremoso. La preparazione nel Thermomix® facilita enormemente la preparazione. Tritare cipolle e aglio è velocissimo e soffriggere nel boccale fa risparmiare tempo e lavaggio. Tuttavia, la carne viene rosolata in una padella separata o in una casseruola per creare aromi tostati essenziali per il sapore. Assicurati di rosolare la carne in porzioni in modo che non bolla, ma si colori davvero. Dopo aver rosolato, tutto viene unito nella casseruola e stufato delicatamente nel Thermomix®. Il lungo tempo di cottura è importante per rendere la carne tenera come il burro. Per una variante vegetariana, la carne può essere sostituita con tofu affumicato o gulasch di soia. Al posto del brodo di carne, usa brodo vegetale. Per una variante vegana, sostituisci la panna acida con un'alternativa vegetale, ad esempio la panna di anacardi. Sperimenta anche con altre spezie: bacche di ginepro, maggiorana o timo si abbinano perfettamente al gulasch. Servi il gulasch con patate bollite, gnocchi di patate, spätzle o semplicemente con pane fresco per intingere la salsa. Una cucchiaiata di panna acida o un cucchiaio di yogurt fresco si abbinano bene. Un'insalata verde o un'insalata di cavolo cappuccio sono adatti come contorno. Il gulasch può essere preparato in anticipo e ha un sapore ancora migliore il giorno dopo. In frigorifero si conserva per diversi giorni. Puoi anche congelarlo in porzioni. Prima di servire, scaldalo semplicemente e, se necessario, diluiscilo con un po' di brodo o acqua.

Gulasch con crauti

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Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (12 ingredienti)

Preparazione (6 passaggi)

Tritare cipolle e aglio

Soffriggere cipolle e aglio

Rosolare la carne (NON nel Thermomix!)

Aggiungere crauti e spezie

Stufare il gulasch

Rifiniire e servire il gulasch

Finito di cucinare? Ottimo! 🎉

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