Goulash hongrois – un plat qui évoque des souvenirs. Ma grand-mère, originaire de Hongrie, le cuisinait toujours le dimanche. Le parfum de paprika et de viande épicée embaumait toute la maison. Cette recette est un hommage à son art culinaire, adaptée à la cuisine moderne avec le Thermomix®. Les ingrédients sont essentiels pour le goût. Le bœuf, de préférence de l'épaule, doit être de bonne qualité et contenir suffisamment de gras pour rendre le goulash juteux. Les oignons forment la base de la sauce et donnent douceur et profondeur. Le paprika rouge, idéalement du paprika pointu, assure la couleur caractéristique et le goût légèrement sucré. La purée de tomates renforce la note umami et lie la sauce. Le bouillon et le vin rouge apportent le liquide et l'acidité qui attendrissent la viande. Le cumin et la marjolaine sont les épices traditionnelles hongroises qui confèrent au goulash son caractère unique. La crème fraîche complète le plat et assure une texture crémeuse. Lors de la préparation dans le Thermomix®, il est important de ne pas hacher les oignons trop finement, car ils pourraient brûler. Le rissolage des oignons et de la purée de tomates est essentiel pour libérer les arômes. Le rissolage de la viande dans une poêle séparée crée des arômes de torréfaction qui donnent plus de profondeur au goulash. Veillez à faire revenir la viande par portions pour qu'elle ne bouille pas, mais qu'elle dore. L'utilisation du WunderSlicer V2 avec la lame fine est un énorme gain de temps lors de la préparation du paprika. Alternativement, vous pouvez bien sûr aussi couper le paprika à la main. Lors de la cuisson du goulash, il est important d'activer le sens inverse pour que la viande ne soit pas hachée. Pour une variante végétarienne, vous pouvez remplacer le bœuf par du granulé de soja ou du tofu fumé. Au lieu de bouillon, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes. Pour une variante végétalienne, utilisez de la crème fraîche végétale. Expérimentez avec d'autres épices comme le paprika fumé, le chili ou l'ail pour donner au goulash une note personnelle. Servez le goulash avec des pommes de terre à l'eau, des spätzle, des boulettes ou du pain frais. Une cuillère de crème sure ou de yaourt s'accorde également bien. Une salade fraîche ou des cornichons marinés conviennent comme accompagnement. Le goulash peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur. Il est encore meilleur après avoir reposé une journée. Vous pouvez également le congeler en portions. Avant de servir, vous devez le réchauffer lentement et, si nécessaire, le diluer avec un peu de bouillon ou de vin rouge.

Goulash Hongrois

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Essai terminé

Description

Ingrédients (12 ingrédients)

Préparation (9 étapes)

Hacher les oignons

Faire revenir les oignons

Préparer les poivrons

Faire revenir la viande

Ajouter la purée de tomates et les poivrons

Déglacer avec le liquide

Ajouter la viande et laisser mijoter

Incorporer la crème fraîche

Assaisonner et servir

Fini de cuisiner ? Super ! 🎉

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