Deftiges Hirschgulasch mit Knödeln und Apfelrotkohl

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Hauptgericht

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Temps de cuisson

3 h

Portions

4

Difficulté

Mittel

Temps de préparation

60 min

Cette recette Thermomix® pour Deftiges Hirschgulasch mit Knödeln und Apfelrotkohl est prête en 3 h et donne 4 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Dieses Hirschgulasch ist ein echtes Festtagsgericht! Das zarte Fleisch, die aromatische Soße und die selbstgemachten Semmelknödel harmonieren perfekt mit dem süß-säuerlichen Apfelrotkohl. Ich mache es besonders gerne im Herbst und Winter, wenn es draußen kalt ist. Die Zubereitung dauert zwar etwas, aber der Aufwand lohnt sich definitiv. Das Gulasch lässt sich auch gut vorbereiten und portionsweise einfrieren. Ein Tipp: Verwende einen kräftigen Rotwein für die Soße, das gibt dem Gericht eine besondere Note. Guten Appetit!

Ingrédients (22 ingrédients)

  • 580 g Zwiebeln
  • 130 g Karotten
  • 70 g Knollensellerie
  • 90 g Butterschmalz
  • 1.2 kg Hirschgulasch
  • 600 ml trockener Rotwein
  • 2 cc Salz
  • 8 pièce Pimentkörner
  • 0.5 cc bunter Pfeffer
  • 1 Zweig(e) Rosmarin
  • 3 pièce Wachholderbeeren
  • 2 cs Tomatenmark
  • 1 pièce Orange
  • 300 ml Wildfond
  • 1 Pck. Apfelrotkohl (TK oder Glas)
  • 1 pièce Lorbeerblatt
  • 1 Glas Preiselbeeren
  • 250 g Semmelwürfel
  • 3 cs Petersilie
  • 200 ml Milch
  • 1 pièce Ei (Zimmertemperatur)
  • 1 cs Weizenmehl Type 405

Préparation (12 étapes)

1

Zwiebeln, Karotten und Sellerie vorbereiten

500 g Zwiebeln schälen und vierteln. 130 g Karotten und 70 g Knollensellerie schälen und in grobe Stücke schneiden.

2

Gemüse zerkleinern

Paramètre Thermomix®
5 sec/Vitesse 5

Die vorbereiteten Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Bei Bedarf mit dem Spatel nach unten schieben.

5
3

Gemüse andünsten

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120

30 g Butterschmalz zu dem zerkleinerten Gemüse in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180
4

Hirschgulasch hinzufügen

1,2 kg Hirschgulasch, 600 ml trockenen Rotwein, 1 TL Salz, 5 Pimentkörner, 0,5 TL bunten Pfeffer, 1 Zweig Rosmarin, 3 Wacholderbeeren, 2 EL Tomatenmark und den Saft einer Orange in den Mixtopf geben.

5

Hirschgulasch köcheln lassen

Paramètre Thermomix®
120 min/100°C/Vitesse douce 100 Sens inverse

300 ml Wildfond hinzufügen und das Gulasch 120 Min./100°C/Sanftrührstufe köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Wildfond oder Rotwein hinzufügen, falls die Flüssigkeit zu stark reduziert.

7200
6

Rotkraut zubereiten

Paramètre Thermomix®
10 min/100°C/Vitesse 1 100

1 Pck. Apfelrotkohl (TK oder Glas), 3 Pimentkörner, 1 Lorbeerblatt, 1 EL Preiselbeeren und 100 ml Wasser in den Mixtopf geben und 10 Min./100°C/Stufe 1 ohne Messbecher köcheln lassen.

600
7

Semmelknödel vorbereiten

250 g Semmelwürfel in eine große Schüssel geben. 80 g Zwiebeln fein würfeln.

8

Zwiebeln andünsten

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120

10 g Butterschmalz in den Mixtopf geben, die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und 3 Min./120°C/Stufe 1 goldgelb andünsten.

180
9

Petersilie hinzufügen

Paramètre Thermomix®
5 sec/Vitesse 3

3 EL Petersilie zu den Zwiebeln in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 3 vermischen.

5
10

Semmelknödelteig zubereiten

Die Zwiebel-Petersilien-Mischung zu den Semmelwürfeln in die Schüssel geben. 200 ml Milch erwärmen, 1 Ei (Zimmertemperatur) hineingeben und verquirlen. Die Milch-Ei-Mischung über die Semmelwürfel gießen. 1 EL Weizenmehl Type 405 untermischen und alles 10 Minuten quellen lassen. Falls der Teig zu feucht ist, ggf. etwas mehr Mehl dazugeben.

11

Semmelknödel formen und garen

Mit nassen Händen Knödel formen und in siedendem Salzwasser etwa 20 Minuten gar ziehen lassen.

12

Anrichten

Hirschgulasch mit Semmelknödel, Rotkraut und Preiselbeeren servieren.

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Julia Krüger

Julia Krüger

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#Fleisch #Deftig #Festlich #Winter #Herbst

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