Cette recette de plat de viande copieux avec croûte de pommes de terre est un hommage à la cuisine bourgeoise classique, comme la préparait toujours ma grand-mère. Bien qu'elle n'ait pas utilisé de Thermomix®, l'idée de cacher un ragoût copieux sous une croûte de pommes de terre croustillante vient d'elle. J'ai modernisé sa recette et l'ai adaptée aux possibilités du Thermomix® afin de simplifier et d'accélérer le processus. Le veau de l'épaule est le cœur de ce plat. Il est maigre mais juteux, et il absorbe merveilleusement les arômes de la sauce. Les échalotes apportent une note fine et douceâtre qui confère au ragoût une profondeur particulière. Le beurre clarifié est ma matière grasse préférée pour la friture, car il a un goût intense et permet à la viande de bien dorer. Le vin blanc sert à dissoudre les sucs de cuisson et à donner au ragoût une acidité fruitée. La crème fraîche rend la sauce crémeuse et adoucit l'acidité du vin. La croûte de pommes de terre, affinée avec du jaune d'œuf et du beurre, assure une texture moelleuse et une croûte dorée. Lors de la préparation au Thermomix®, il est important de ne pas hacher les échalotes trop finement, car elles risqueraient de brûler. La température lors de la cuisson à la vapeur ne doit pas être trop élevée, afin que les échalotes ne deviennent pas amères. La viande est rôtie en dehors du Thermomix, car elle n'atteint pas la chaleur nécessaire dans le bol de mixage pour former une belle croûte. Veillez à bien sécher la viande avant de la faire revenir et à la saupoudrer de farine pour qu'elle n'éclabousse pas dans la graisse et qu'elle prenne une belle coloration. La purée de pommes de terre doit refroidir un peu avant d'être affinée avec du jaune d'œuf et du beurre, afin que les œufs ne coagulent pas. Pour une variante végétarienne, le veau peut être remplacé par un mélange de champignons (par exemple, champignons de Paris, pleurotes du panicaut, shiitake) et de tofu fumé. Au lieu de vin blanc, on peut utiliser du bouillon de légumes. Pour une variante végane, la crème fraîche peut être remplacée par une alternative végétale à base de noix de cajou ou de soja. Le beurre dans la purée de pommes de terre peut être remplacé par de la margarine ou de l'huile d'olive, et à la place du jaune d'œuf, on peut utiliser un peu de lait végétal. En termes d'épices, outre le sel et le poivre, le paprika en poudre, le cumin, la marjolaine ou le thym se marient parfaitement avec ce plat. Servez le plat de viande avec une croûte de pommes de terre de préférence chaud, sorti du four. Il s'accompagne d'une salade fraîche, par exemple une salade de mâche avec des lardons et des croûtons, ou une salade de chou rouge avec des pommes et des noix. Un vin rouge sec ou une bière fraîche s'accordent également bien avec ce plat. Les restes du plat peuvent être conservés au réfrigérateur et réchauffés le lendemain. La croûte de pommes de terre devient alors un peu plus molle. Le ragoût peut également être préparé à l'avance et congelé. La croûte de pommes de terre ne doit toutefois être appliquée que peu de temps avant la cuisson.

Plat de viande copieux avec une croûte de pommes de terre

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Essai terminé

Description

Ingrédients (11 ingrédients)

Préparation (8 étapes)

Préparer les pommes de terre

Préparer la purée de pommes de terre

Hacher les échalotes

Préparer la base du ragoût

Faire revenir la viande (PAS DANS LE THERMOMIX!)

Terminer le ragoût

Affiner la purée de pommes de terre

Gratiner le ragoût

Fini de cuisiner ? Super ! 🎉

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