Esta receta de un abundante plato de carne con capa de patata es un homenaje a la cocina clásica y tradicional, como la que siempre preparaba mi abuela. Aunque ella no utilizaba Thermomix®, la idea de esconder un abundante gulash bajo una crujiente corteza de patata es suya. He modernizado su receta y la he adaptado a las posibilidades del Thermomix® para simplificar y acelerar el proceso. La carne de ternera de la espaldilla es el corazón de este plato. Es magra pero jugosa, y absorbe maravillosamente los sabores de la salsa. Las chalotas aportan una nota fina y dulce que confiere al gulash una profundidad especial. La mantequilla clarificada es mi grasa preferida para freír, ya que tiene un sabor intenso y permite que la carne se dore bien. El vino blanco sirve para disolver los restos de la fritura y dar al gulash una acidez afrutada. La Crème fraîche hace que la salsa sea cremosa y suaviza la acidez del vino. La capa de patata, refinada con yema de huevo y mantequilla, proporciona una textura esponjosa y una corteza dorada. Al preparar en Thermomix®, es importante no picar las chalotas demasiado finas, ya que de lo contrario pueden quemarse. La temperatura al sofreír no debe ser demasiado alta, para que las chalotas no se amarguen. La carne se fríe fuera del Thermomix, ya que en el vaso no alcanza el calor necesario para formar una buena costra. Asegúrese de secar bien la carne antes de freírla y de espolvorearla con harina para que no salpique en la grasa y adquiera un bonito color dorado. El puré de patatas debe enfriarse un poco antes de refinarlo con yema de huevo y mantequilla, para que los huevos no se cuajen. Para una variante vegetariana, la carne de ternera puede sustituirse por una mezcla de setas (por ejemplo, champiñones, pleurotus ostreatus, shiitake) y tofu ahumado. En lugar de vino blanco, puede utilizarse caldo de verduras. Para una variante vegana, la Crème fraîche puede sustituirse por una alternativa vegetal a base de anacardos o soja. La mantequilla del puré de patatas puede sustituirse por margarina o aceite de oliva, y en lugar de yema de huevo puede utilizarse un poco de leche vegetal. En cuanto a las especias, además de sal y pimienta, también combinan muy bien con este plato el pimentón, el comino, el mejorana o el tomillo. Sirva el plato de carne con capa de patata caliente del horno. Va bien con una ensalada fresca, por ejemplo, una ensalada de canónigos con dados de tocino y picatostes, o una ensalada de lombarda con manzana y nueces. También le van bien un vino tinto seco o una cerveza fría. Las sobras del plato pueden guardarse en el frigorífico y recalentarse al día siguiente. Sin embargo, la capa de patata se ablandará un poco. El gulash también puede prepararse bien con antelación y congelarse. Sin embargo, la capa de patata sólo debe aplicarse justo antes de hornear.

Sabroso plato de carne con capa de patata

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (11 ingredientes)

Preparación (8 pasos)

Preparar las patatas

Preparar el puré de patatas

Picar las chalotas

Preparar la base del gulash

Freír la carne (¡NO EN THERMOMIX!)

Terminar el gulash

Refinar el puré de patatas

Hornear el gulash

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