Paupiettes de cerf à la bohème

Paupiettes de cerf à la bohème

Plat principal

Enregistrer la recette

Pour enregistrer des recettes, vous avez besoin d'un compte MixBuch gratuit.

Se connecter gratuitement Créer un nouveau compte

Ou utilisez l'app MixBuch :

Bientôt disponible !

Notre app mijote encore à vitesse 4... presque prête à être servie dans votre pays ! Restez connecté.

Essai terminé

Vous avez utilisé les deux emplacements gratuits. Passez à Premium pour des recettes illimitées !

Passer à Premium

À partir de 1,49 €/mois

Temps de cuisson

2 h 30 min

Portions

4

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Description

Cette recette de paupiettes de cerf à la bohème est un plat principal copieux, idéal pour les occasions festives ou la période automnale et hivernale. Les paupiettes sont farcies de lard, d'oignons et de cornichons et braisées dans une sauce riche. Le temps de préparation est d'environ 2,5 heures et le plat est conçu pour 4 portions. Parfait pour un repas du dimanche réconfortant.

Ingrédients (22 ingrédients)

  • 4 Stück Paupiettes de cerf
  • 4 EL Moutarde
  • 100 g Oignons (pour la farce)
  • 50 g Lardons
  • 4 Stück Cornichons
  • 200 g Oignons (pour la sauce)
  • 150 g Carottes
  • 100 g Céleri
  • 40 g Huile
  • 2 EL Concentré de tomates
  • 200 ml Vin rouge
  • 300 ml Fond de gibier
  • 5 Stück Baies de genièvre
  • 2 Stück Feuilles de laurier
  • 10 Stück Grains de poivre
  • 0.5 TL Thym
  • 0.5 TL Romarin
  • 20 g Crème fraîche
  • Sel
  • Poivre
  • Huile ou beurre clarifié (pour la cuisson)
  • 1 TL Fécule de maïs (facultatif)

Préparation (14 étapes)

1

Préparer les oignons et le lard

Couper 100 g d'oignons et 50 g de lard en dés. Les oignons et le lard seront ensuite utilisés pour la farce des paupiettes.

2

Préparer les cornichons

Couper 4 cornichons en quatre dans le sens de la longueur. Les cornichons seront ensuite utilisés pour la farce des paupiettes.

3

Préparer la moutarde

Préparer 4 cuillères à soupe de moutarde. La moutarde sera utilisée pour badigeonner les paupiettes.

4

Farcir et rouler les paupiettes

Badigeonner 4 paupiettes de cerf avec de la moutarde, garnir de lardons, de dés d'oignons et de cornichons. Ensuite, rouler les paupiettes et les fixer avec de la ficelle de cuisine ou des aiguilles à paupiettes.

5

Faire revenir les paupiettes

Faire revenir les paupiettes de cerf farcies et roulées dans une poêle séparée avec de l'huile ou du beurre clarifié de tous les côtés. Ensuite, retirer les paupiettes de la poêle et les mettre de côté.

6

Préparer les légumes

Nettoyer et hacher grossièrement 200 g d'oignons, 150 g de carottes et 100 g de céleri.

7

Hacher les légumes

Paramètre Thermomix®
5 sec/Vitesse 5

Mettre 200 g d'oignons, 150 g de carottes et 100 g de céleri dans le bol mixeur et hacher 5 sec/vitesse 5.

5 sec
8

Faire revenir les légumes

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120°C

Ajouter 40 g d'huile aux légumes hachés dans le bol mixeur et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.

3 min
9

Ajouter le concentré de tomates

Paramètre Thermomix®
2 min/120°C/Vitesse 1 120°C

Ajouter 2 cuillères à soupe de concentré de tomates et faire revenir encore 2 min/120°C/vitesse 1.

2 min
10

Déglacer avec du liquide

Déglacer avec 200 ml de vin rouge et 300 ml de fond de gibier.

11

Ajouter les épices

Ajouter 5 baies de genièvre, 2 feuilles de laurier, 10 grains de poivre, 0.5 cc de thym et 0.5 cc de romarin.

12

Ajouter les paupiettes et laisser mijoter

Paramètre Thermomix®
90 min/100°C/Vitesse 1 100°C Sens inverse

Mettre les paupiettes de cerf revenues dans le bol mixeur et laisser mijoter 90 min/100°C/vitesse 1 sens inverse. Laisser le gobelet doseur en place.

90 min
13

Préparer la sauce

Paramètre Thermomix®
5 min/90°C/Vitesse 2 90°C

Après la fin du temps de cuisson, retirer les paupiettes du bol mixeur et les maintenir au chaud. Passer la sauce au chinois, la remettre dans le bol mixeur et affiner avec 20 g de crème fraîche. Assaisonner avec du sel et du poivre et laisser mijoter 5 min/90°C/vitesse 2.

5 min
14

Épaissir la sauce (facultatif)

Paramètre Thermomix®
2 min/100°C/Vitesse 2 100°C

Si la sauce est trop liquide, l'épaissir avec un peu de fécule de maïs ou un épaississant pour sauce. Pour cela, mélanger 1 cc de fécule de maïs avec un peu d'eau froide, verser dans le bol mixeur et laisser mijoter 2 min/100°C/vitesse 2.

2 min

Fini de cuisiner ? Super ! 🎉

Partagez votre résultat avec la communauté et téléchargez l'app MixBuch !

Créé par

Deutscher Jagdblog

Deutscher Jagdblog

Membre de la communauté

33

Rezepte

0

Kochbücher

Aktivität: Sehr aktiv
Voir le profil

Tags

#Viande #Copieux #Festif #Gibier #Automnal #Cuisine dominicale

Source

URL

Site web externe

Voir la recette originale

Allergènes

  • Céleri
  • Moutarde
  • Blé
  • Lait
  • Sulfites

TOUTES les fonctionnalités dans l'app

Téléchargez l'app MixBuch et enregistrez des recettes hors ligne – y compris MiaMix.

• Créez vos propres recettes – à partir de photo, URL ou texte

• Vos favoris toujours avec vous – même hors ligne

• Vos propres livres de recettes et plan hebdomadaire sur votre téléphone

• Notifications push pour les nouvelles recettes et mises à jour MiaMix

• MiaMix : Assistant culinaire IA avec étapes précises pour Thermomix®

Bientôt disponible !

Notre app mijote encore à vitesse 4... presque prête à être servie dans votre pays ! Restez connecté.

Recettes similaires

Basé sur la catégorie et les tags

Rôti de cerf festif à la sauce au vin rouge
14 h 15 min

Rôti de cerf festif à la sauce au vin rouge

Plat principal

6
Dinde Rôtie Festive avec Sauce aux Airelles
3 h 40 min

Dinde Rôtie Festive avec Sauce aux Airelles

Plat principal

8
Rôti d'Oie Festif
4 h 10 min

Rôti d'Oie Festif

Plat principal

8
Festin de Canard Sauvage Festif
4 h 20 min

Festin de Canard Sauvage Festif

Plat principal

4
Canard festif au four
8 h 30 min

Canard festif au four

Plat principal

6
Festlicher Truthahn mit Honig-Süßkartoffeln
4 h 30 min

Festlicher Truthahn mit Honig-Süßkartoffeln

Hauptgericht

8
Festliches Roastbeef mit winterlichem Ofengemüse
2 h 30 min

Festliches Roastbeef mit winterlichem Ofengemüse

Hauptgericht

6
Festlicher Rinderbraten mit Kräuterkruste
3 h 20 min

Festlicher Rinderbraten mit Kräuterkruste

Hauptgericht

8