Involtini di Cervo alla Boema

Involtini di Cervo alla Boema

Piatto Principale

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Tempo di cottura

2 h 30 min

Porzioni

4

Difficoltà

Media

Tempo di preparazione

60 Min

Descrizione

Questa ricetta per gli Involtini di Cervo alla Boema è un sostanzioso piatto principale, ideale per occasioni festive o per il periodo autunnale e invernale. Gli involtini sono ripieni di pancetta, cipolle e cetriolini sottaceto e vengono brasati in una salsa ricca. Il tempo di preparazione è di circa 2,5 ore e il piatto è pensato per 4 porzioni. Perfetto per un abbondante pranzo domenicale.

Ingredienti (22 ingredienti)

  • 4 Stück Involtini di cervo
  • 4 EL Senape
  • 100 g Cipolle (per il ripieno)
  • 50 g Dadini di pancetta
  • 4 Stück Cetriolini sottaceto
  • 200 g Cipolle (per la salsa)
  • 150 g Carote
  • 100 g Sedano
  • 40 g Olio
  • 2 EL Concentrato di pomodoro
  • 200 ml Vino rosso
  • 300 ml Fondo di selvaggina
  • 5 Stück Bacche di ginepro
  • 2 Stück Foglie di alloro
  • 10 Stück Grani di pepe
  • 0.5 TL Timo
  • 0.5 TL Rosmarino
  • 20 g Panna
  • Sale
  • Pepe
  • Olio o burro chiarificato (per rosolare)
  • 1 TL Fecola di patate (opzionale)

Preparazione (14 passaggi)

1

Preparare cipolle e pancetta

Tagliare 100 g di cipolle e 50 g di pancetta a dadini. Le cipolle e la pancetta verranno utilizzate in seguito per il ripieno degli involtini.

2

Preparare i cetriolini sottaceto

Dividere 4 cetriolini sottaceto in quattro per il lungo. I cetriolini sottaceto verranno utilizzati in seguito per il ripieno degli involtini.

3

Preparare la senape

Preparare 4 cucchiai di senape. La senape verrà utilizzata per spennellare gli involtini.

4

Farcire e arrotolare gli involtini

Spennellare 4 involtini di cervo con la senape, guarnire con dadini di pancetta, dadini di cipolla e cetriolini sottaceto. Quindi arrotolare gli involtini e fissarli con spago da cucina o aghi per involtini.

5

Rosolare gli involtini

Rosolare gli involtini di cervo farciti e arrotolati in una padella separata con olio o burro chiarificato su tutti i lati. Quindi togliere gli involtini dalla padella e metterli da parte.

6

Preparare le verdure

Pulire e tritare grossolanamente 200 g di cipolle, 150 g di carote e 100 g di sedano.

7

Tritare le verdure

Impostazione Thermomix®
5 sec/Velocità 5

Mettere 200 g di cipolle, 150 g di carote e 100 g di sedano nel boccale e tritare per 5 sec./velocità 5.

5 sec
8

Soffriggere le verdure

Impostazione Thermomix®
3 min/120°C/Velocità 1 120°C

Aggiungere 40 g di olio alle verdure tritate nel boccale e soffriggere per 3 min./120°C/velocità 1.

3 min
9

Aggiungere il concentrato di pomodoro

Impostazione Thermomix®
2 min/120°C/Velocità 1 120°C

Aggiungere 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e continuare a soffriggere per altri 2 min./120°C/velocità 1.

2 min
10

Sfumare con il liquido

Sfumare con 200 ml di vino rosso e 300 ml di fondo di selvaggina.

11

Aggiungere le spezie

Aggiungere 5 bacche di ginepro, 2 foglie di alloro, 10 grani di pepe, 0.5 cucchiaino di timo e 0.5 cucchiaino di rosmarino.

12

Aggiungere e brasare gli involtini

Impostazione Thermomix®
90 min/100°C/Velocità 1 100°C Senso inverso

Mettere gli involtini di cervo rosolati nel boccale e brasare per 90 min./100°C/velocità 1 Antiorario. Lasciare il misurino inserito.

90 min
13

Preparare la salsa

Impostazione Thermomix®
5 min/90°C/Velocità 2 90°C

Al termine della cottura, togliere gli involtini dal boccale e tenerli al caldo. Passare la salsa attraverso un setaccio, rimetterla nel boccale e affinare con 20 g di panna. Aggiustare di sale e pepe e far sobbollire per 5 min./90°C/velocità 2.

5 min
14

Addensare la salsa (opzionale)

Impostazione Thermomix®
2 min/100°C/Velocità 2 100°C

Se la salsa è troppo liquida, addensare con un po' di fecola di patate o addensante per salse. A tale scopo, mescolare 1 cucchiaino di fecola di patate con un po' di acqua fredda, versare nel boccale e far sobbollire per 2 min./100°C/velocità 2.

2 min

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