Épaule de Boeuf Braisée avec Purée de Céleri-Pomme de Terre
Plat principal
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Temps de cuisson
2 h 30 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
45 Min
Description
Cette recette Thermomix® pour l'épaule de bœuf braisée avec purée de céleri-pomme de terre est un plat principal copieux avec du bœuf, des carottes, du céleri et des oignons. La préparation dans le Thermomix® prend au total 150 minutes, le temps de travail actif est d'environ 45 minutes. La recette est conçue pour 4 portions et est particulièrement adaptée comme repas de famille festif ou pour la période hivernale. Idéal pour tous ceux qui aiment la cuisine copieuse et traditionnelle.
Ingrédients (18 ingrédients)
-
1.2 kg épaule ronde de boeuf
-
Sel
-
2 Stück Carottes
-
100 g Céleri-rave
-
2 Stück Oignons
-
2 Zehen Ail
-
200 ml Vin rouge
-
1 Blatt Feuille de laurier
-
3 Stück Piment entier
-
4 Stück Grains de poivre
-
1 Zweig Thym
-
250 g Pommes de terre
-
300 g Céleri-rave
-
200 g Crème
-
1 EL Beurre
-
nach Geschmack Noix de muscade
-
80 g Pignons de pin
-
1 TL Liant pour sauce foncé
Préparation (13 étapes)
Préparer les légumes
Peler les carottes, le céleri-rave et les oignons et les couper grossièrement. Peler les gousses d'ail.
Saisir le rôti (PAS dans le Thermomix!)
Préchauffer le four à 160°C à chaleur tournante. Saisir l'épaule ronde de bœuf (1,2 kg) dans une poêle lourde ou une cocotte de tous les côtés, en salant légèrement. Retirer de la poêle et mettre de côté.
Faire revenir les légumes (PAS dans le Thermomix!)
Faire revenir les légumes préparés, les oignons et l'ail dans la même poêle où la viande a été saisie.
Laisser mijoter au four (PAS dans le Thermomix!)
Remettre la viande dans les légumes et déglacer avec le vin rouge (200 ml). Ajouter la feuille de laurier, le piment, les grains de poivre et la branche de thym. Fermer la poêle ou la cocotte avec un couvercle et laisser mijoter au four à niveau moyen pendant 2 heures.
Préparer les pommes de terre et le céleri
Peler les pommes de terre (250 g) et les mettre dans le panier vapeur. Peler le céleri-rave (300 g) et le couper en dés d'environ 1 cm.
Cuire les pommes de terre à la vapeur
Verser 500 ml d'eau dans le bol de mixage, insérer le panier vapeur avec les pommes de terre et cuire à la vapeur pendant 12 Min./Varoma/Stufe 1.
Cuire le céleri
Retirer le panier vapeur et mettre de côté. Vider l'eau du bol de mixage. Ajouter les dés de céleri et la crème (200 g) dans le bol de mixage et cuire pendant 15 Min./90°C/Stufe 1.
Réduire en purée le céleri et les pommes de terre
Ajouter les pommes de terre cuites à la vapeur au céleri dans le bol de mixage. Mélanger pendant 30 Sek./Stufe 4. Pousser vers le bas avec la spatule.
Affiner la purée de céleri-pomme de terre
Ajouter le beurre (1 CS), le sel et la noix de muscade et mélanger pendant 10 Sek./Stufe 3.
Faire griller les pignons de pin
Faire griller les pignons de pin (80 g) dans une poêle sans matière grasse à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettre de côté.
Préparer la sauce
Sortir le rôti du four et passer le jus de cuisson avec les légumes à travers un tamis dans le bol de mixage. Porter à ébullition pendant 5 Min./100°C/Stufe 2.
Lier la sauce
Ajouter le liant pour sauce foncé (1 CC) et mélanger pendant 10 Sek./Stufe 3.
Dresser
Couper le rôti en tranches, dresser avec la purée de céleri-pomme de terre et servir garni de sauce et de pignons de pin.
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