Couscous Algérien aux Trois Viandes et Légumes

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Plat principal

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Temps de cuisson

2 h

Portions

6

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Cette recette Thermomix® pour Couscous Algérien aux Trois Viandes et Légumes est prête en 2 h et donne 6 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ce couscous algérien est un plat familial par excellence, riche en saveurs et en textures. Je le prépare souvent pour les grandes occasions, car il est à la fois convivial et réconfortant. L'agneau, le poulet et la merguez se marient à merveille avec les légumes et les épices parfumées. Le secret réside dans la cuisson lente et douce, qui permet aux arômes de se développer pleinement. Un vrai voyage gustatif au cœur de l'Algérie, parfait pour réchauffer les soirées d'automne et d'hiver. N'hésitez pas à ajuster les épices selon vos préférences et à ajouter d'autres légumes de saison!

Ingrédients (24 ingrédients)

  • 0.5 c à cde 4 épices
  • 1 c à c poivre
  • 0.5 c à c safran en poudre
  • 1 c à s beurre
  • 1 c à c gingembre
  • selon goût Sel
  • 1 c à c paprika
  • 1 c à c concentré de tomates
  • 4 c à s huile
  • 2 pièce tomates
  • 2 pièce carottes
  • 2 pièce courgettes longues
  • 2 pièce navet
  • 1 botte persil
  • 1 poignée pois chiches trempés la veille
  • Morceaux de viande d'agneau (collier)
  • viande de poulet
  • merguez
  • 1 botte coriandre
  • 2 bâton cannelle
  • 200 g raisins secs
  • 2 pièce oignons
  • 1 branche céleri
  • 750 g couscous fin

Préparation (11 étapes)

1

Préparation de la base du couscous

Paramètre Thermomix®
20 min/100°C/Vitesse 1/Linkslauf 100 Sens inverse

Dans le bol du Thermomix, mettez 1 bonne c à s de beurre, les morceaux de viande d'agneau lavés et coupés, 1 poignée de pois chiches trempés la veille, 2.5 litres d'eau, 1/2 c à cde 4 épices, 1 c à c de poivre, 1/2 c à c de safran en poudre, 1 c à c de gingembre, sel, 1 c à c paprika, 1 c à c  de concentré de tomates, 1 botte de persil entière préalablement lavée, 1 botte de coriandre entière préalablement lavée, 2 oignons émincés et 1 branche de céleri coupée en morceaux. Fermez le bol et faites cuire 20 Min./100°C/Stufe 1/Linkslauf.

1200
2

Ajout du poulet et des légumes

Paramètre Thermomix®
10 min/100°C/Vitesse 1/Linkslauf 100 Sens inverse

Ajoutez ensuite les morceaux de viande de poulet dans le bol et faites cuire 10 Min./100°C/Stufe 1/Linkslauf. Ajoutez les 2 carottes coupées en rondelles, les 2 navets coupés en morceaux, les 200g de raisins secs et le concentré de tomates. Faites cuire 10 Min./100°C/Stufe 1/Linkslauf de plus. Ajoutez les 2 courgettes longues coupées en morceaux et vérifiez la quantité d'eau et de sel. Laissez mijoter tranquillement.

600
3

Cuisson finale des légumes

Paramètre Thermomix®
10 min/100°C/Vitesse 1/Linkslauf 100 Sens inverse

Faites cuire 10 Min./100°C/Stufe 1/Linkslauf de plus. Ajoutez les 2 courgettes longues coupées en morceaux et vérifiez la quantité d'eau et de sel. Laissez mijoter tranquillement.

600
4

Préparation initiale du couscous

Mettez le couscous dans une passoire et le rincer rapidement et égoutter. Le mettre dans un grand contenant pour pouvoir le travailler facilement. Ajouter 2 c à s d'huile et travailler avec les mains et le frotter. Continuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux et le laisser reposer à l'air ambiant 10 min.

5

Première cuisson à la vapeur

Paramètre Thermomix®
15 min/Varoma/Vitesse 1 Varoma

Mettre 500 ml d'eau dans le bol du Thermomix. Placer le couscous dans le Varoma et le poser sur le Thermomix. Cuire à la vapeur 15 Min./Varoma/Stufe 1 (attendre que la vapeur s'échappe des petits trous).

900
6

Premier mélange et hydratation du couscous

Remettre dans la gasaa (grand plat rond) et travailler le couscous avec une cuillère en bois. Ajouter l'équivalent d'un verre d'eau avec le sel à ce couscous au fur et à mesure, tout en le travaillant au début avec la cuillère en bois ou avec les mains si c'est possible.

7

Deuxième cuisson à la vapeur

Paramètre Thermomix®
15 min/Varoma/Vitesse 1 Varoma

Laisser reposer un peu et remettre 500 ml d'eau dans le bol du Thermomix. Placer le couscous dans le Varoma et le poser sur le Thermomix. Cuire à la vapeur 15 Min./Varoma/Stufe 1.

900
8

Deuxième mélange et hydratation du couscous

Retirer, et refaire la même opération avec un verre d'eau. Continuer à travailler délicatement votre couscous.

9

Troisième cuisson à la vapeur

Paramètre Thermomix®
15 min/Varoma/Vitesse 1 Varoma

Laisser reposer et remettre 500 ml d'eau dans le bol du Thermomix. Placer le couscous dans le Varoma et le poser sur le Thermomix. Cuire à la vapeur 15 Min./Varoma/Stufe 1.

900
10

Finalisation du couscous

Travailler le couscous avec deux cuillères d'huile d'olive.

11

Service

Versez le couscous dans un grand plat et remuez, ajoutez un peu de beurre salé (ou de l'huile d'olive). Dans une soupière, présentez le bouillon avec les pois chiches. Dans un autre plat, installez les viandes et les légumes.

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Marie Boyer

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#Viande #Épicé #Copieux #Festif #Méditerranéen

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