Longe de porc à la sauce au porto
Plat principal
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Temps de cuisson
1 h 15 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
30 Min
Description
Un plat festif pour les occasions spéciales : longe de porc dans une riche sauce au porto. La viande est saisie à la poêle, puis braisée dans le Thermomix® avec des légumes et des aromates. La sauce est mixée et affinée avec de la crème. Temps de préparation environ 75 minutes, idéal pour 6 personnes.
Ingrédients (13 ingrédients)
-
1 kg Longe de porc
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2 EL Huile d'olive
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2 Stück Oignons
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2 Stück Carottes
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100 g Céleri
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200 ml Porto
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200 ml Bouillon
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1 EL Vinaigre balsamique
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2 Stück Feuilles de laurier
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6 Stück Baies de genièvre
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200 ml Crème
-
nach Geschmack Sel
-
nach Geschmack Poivre
Préparation (9 étapes)
Préparer les légumes
Éplucher les carottes et le céleri et les couper grossièrement en dés. Éplucher les oignons et les couper en quatre.
Hacher les légumes
Mettre les oignons, les carottes et le céleri préparés dans le bol mélangeur et hacher 5 sec/vitesse 5. Au besoin, racler les parois avec la spatule.
Faire revenir les légumes
Ajouter l'huile d'olive aux légumes hachés dans le bol mélangeur et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.
Saisir la viande
Assaisonner la longe de porc avec du sel et du poivre. Saisir la viande de tous les côtés dans une poêle séparée avec un peu d'huile.
Préparer la sauce
Ajouter le porto, le bouillon, le vinaigre balsamique, les feuilles de laurier et les baies de genièvre aux légumes dans le bol mélangeur. Placer la longe de porc saisie dans le bol mélangeur.
Braiser
Mettre le gobelet doseur et faire cuire le tout 45 min/100°C/vitesse 1.
Retirer la viande et mixer la sauce
Retirer la longe de porc du bol mélangeur et réserver au chaud. Retirer les feuilles de laurier. Mixer la sauce dans le bol mélangeur 30 sec/vitesse 8-10 en maintenant fermement le couvercle.
Affiner la sauce
Ajouter la crème à la sauce mixée dans le bol mélangeur et chauffer 5 min/90°C/vitesse 2. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Servir
Couper la longe de porc en tranches et servir avec la sauce au porto. Elle s'accompagne bien de boulettes de pain ou de spätzle.
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Créé par
Klaus
10
Rezepte
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Kochbücher
Source
MiaMix
Assistant culinaire IA pour Thermomix®
Allergènes
- Céleri
- Sulfites
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