Macarons au Chocolat et Café

Name: Macarons au Chocolat et Café
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 5 cl crème liquide; 70 g chocolat noir; 1 noix beurre; 1 c à c café soluble; 1 c à c cacao en poudre; 80 g sucre glace; 50 g blancs d'œuf; 20 g sucre en poudre; 50 g poudre d'amande très fine

Biscuits

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Temps de cuisson

4 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Cette recette Thermomix® pour Macarons au Chocolat et Café est prête en 4 h et donne 3 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ces macarons au chocolat et café sont un délice pour les amateurs de saveurs riches et intenses. La ganache onctueuse au chocolat noir, rehaussée d'une touche de café, contraste merveilleusement avec la douceur des coques d'amandes. Je les prépare souvent pour des occasions spéciales ou simplement pour une petite gourmandise. La préparation demande un peu de patience, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Un vrai plaisir à partager, ou à savourer en solo avec une tasse de café bien chaud! Parfait pour un dessert élégant ou un goûter raffiné.

Ingrédients (9 ingrédients)

5 cl crème liquide
70 g chocolat noir
1 noix beurre
1 c à c café soluble
1 c à c cacao en poudre
80 g sucre glace
50 g blancs d'œuf
20 g sucre en poudre
50 g poudre d'amande très fine

Préparation (10 étapes)

Préparation des blancs d'œufs

La veille, séparer les blancs des jaunes d'œufs et réserver les blancs au réfrigérateur. Cette étape est cruciale pour obtenir des macarons réussis.

Mélange des poudres

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 4

Mettre la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao en poudre dans le bol du Thermomix. Mélanger pendant 10 Sek./Stufe 4 pour homogénéiser les poudres.

Monter les blancs en neige

Paramètre Thermomix®

3 min/Vitesse 3.5 puis 1 min/Vitesse 3.5

Insérer le fouet dans le bol du Thermomix. Ajouter les blancs d'œufs et une pincée de sel. Programmer 3 Min./Stufe 3.5 pour monter les blancs en neige. Ajouter ensuite le sucre en poudre en pluie et continuer à battre pendant 1 Min./Stufe 3.5.

240

Incorporation de la meringue

Paramètre Thermomix®

20 sec/Linkslauf Vitesse 2 Sens inverse

Retirer le fouet. Incorporer délicatement la meringue française (mélange blancs en neige et sucre en poudre) au mélange poudre d'amandes, sucre glace et cacao. Mélanger 20 Sek./Linkslauf Stufe 2. Utiliser la spatule pour aider au mélange.

Préparation et dressage des macarons

Préchauffer le four à 180°C. Mettre le mélange dans une poche à douille. Dresser des ronds espacés de 5 cm sur du papier cuisson ou sur une plaque en silicone adaptée.

Croûtage des macarons

Laisser croûter à l'air libre en attendant que le four atteigne la bonne température (environ 30 minutes).

Cuisson des macarons

Cuire 15 minutes à 180°C au four.

Préparation de la ganache choco café

Paramètre Thermomix®

3 min/90°C/Vitesse 2 puis 10 sec/Vitesse 3 90

Mettre la crème liquide et le beurre dans le bol du Thermomix. Chauffer pendant 3 Min./90°C/Stufe 2. Ajouter le café soluble et mélanger 10 Sek./Stufe 3.

190

Incorporation du chocolat

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 3

Ajouter le chocolat noir cassé en morceaux dans le bol du Thermomix. Mélanger pendant 20 Sek./Stufe 3 jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Garnissage des macarons

Mettre la ganache dans une poche à douille (ou comme moi dans un sac de congélation troué en bas). Remplir une coque de macaron sur deux. Refermer et mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que la ganache tienne.