Dieses Rezept für Pasta mit Artischocken, Zitrone und Pecorino ist ein Gericht, das bei mir immer wieder auf den Tisch kommt, wenn es schnell gehen muss, aber trotzdem etwas Besonderes sein soll. Ich habe es vor einigen Jahren von einer italienischen Freundin gelernt, die es wiederum von ihrer Nonna hatte. Es ist eine vereinfachte Version eines klassischen römischen Gerichts, bei dem frische Artischocken verwendet werden. Da ich aber oft keine Zeit habe, frische Artischocken aufwendig vorzubereiten, greife ich gerne auf die Variante mit Artischockenherzen aus der Dose zurück. Das Ergebnis ist trotzdem unglaublich lecker und aromatisch. Die Artischockenherzen bilden die Basis dieser Pasta. Sie bringen eine leicht herbe, erdige Note in das Gericht, die perfekt mit der Säure der Zitrone harmoniert. Es ist wichtig, die Artischockenherzen vor der Zubereitung gut abtropfen zu lassen und leicht auszudrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. So werden sie beim Anbraten im Thermomix® schön aromatisch und behalten ihre Form. Die Schalotte und die Knoblauchzehe sorgen für eine aromatische Grundlage. Die Schalotte ist milder als eine herkömmliche Zwiebel und passt daher besser zu den feinen Aromen der Artischocken. Der Knoblauch darf nicht fehlen, aber er sollte nicht zu dominant sein. Das Olivenöl dient als Geschmacksträger und sorgt dafür, dass die Schalotte und der Knoblauch nicht anbrennen. Der Weißwein und der Gemüsefond geben der Sauce Tiefe und Komplexität. Der Weißwein sollte trocken sein, um die Säure der Zitrone auszugleichen. Die Sahne macht die Sauce cremig und umhüllt die Pasta perfekt. Die Zitrone ist das Herzstück des Gerichts. Der Abrieb der Zitronenschale bringt ein intensives Zitronenaroma, während der Saft für die nötige Säure sorgt. Achten Sie darauf, eine Bio-Zitrone zu verwenden, da die Schale mitgegessen wird. Der Pecorino, ein italienischer Hartkäse aus Schafsmilch, verleiht der Pasta eine würzige, salzige Note. Alternativ kann auch Parmesan verwendet werden, der etwas milder im Geschmack ist. Bei der Zubereitung im Thermomix® ist es wichtig, die Schalotte und den Knoblauch nicht zu fein zu zerkleinern, da sie sonst verbrennen können. Die Temperatur beim Andünsten sollte nicht zu hoch sein, um die Aromen zu erhalten. Beim Köcheln der Artischocken ist es wichtig, die Temperatur im Auge zu behalten, damit die Sauce nicht überkocht. Die Sahne sollte erst kurz vor Ende der Garzeit hinzugefügt werden, da sie sonst gerinnen kann. Der Pecorino wird am besten in kleinen Mengen untergerührt, damit er sich gut in der Sauce verteilt. Die Pasta sollte al dente gekocht werden, da sie in der Sauce noch etwas nachzieht. Für eine vegetarische Variante kann einfach auf den Pecorino verzichtet werden oder durch einen anderen Hartkäse ersetzt werden. Für eine vegane Variante kann die Sahne durch eine pflanzliche Alternative ersetzt werden, z.B. Cashewsahne oder Sojasahne. Anstelle von Weißwein kann auch Zitronensaft verwendet werden. Als Variation können noch frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum hinzugefügt werden. Auch etwas Chili-Flocken passen gut zu diesem Gericht. Servieren Sie die Pasta mit Artischocken, Zitrone und Pecorino am besten sofort nach der Zubereitung. Dazu passt ein frischer Salat mit einem leichten Zitronen-Dressing. Ein Glas trockener Weißwein rundet das Gericht perfekt ab. Reste der Pasta können im Kühlschrank aufbewahrt werden und am nächsten Tag aufgewärmt werden. Die Sauce kann auch separat zubereitet und eingefroren werden. So hat man immer eine schnelle und leckere Mahlzeit zur Hand.

Pasta mit Artischocken, Zitrone und Pecorino

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Essai terminé

Description

Ingrédients (11 ingrédients)

Préparation (6 étapes)

Schalotte und Knoblauch zerkleinern

Schalotte und Knoblauch andünsten

Artischocken hinzufügen und köcheln

Sauce verfeinern

Pecorino unterrühren

Pasta untermischen

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