Paupiettes de chou frisé farcies aux pommes de terre et aux châtaignes, sauce au pain d'épices

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Plat principal

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Temps de cuisson

55 min

Portions

4

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Description

Avec le Thermomix®, les paupiettes de chou frisé farcies aux pommes de terre et aux châtaignes, sauce au pain d'épices, réussissent comme plat principal consistant. Les principaux ingrédients sont le chou frisé, les châtaignes, les pommes de terre, les oignons nouveaux et le fromage. Ce plat végétarien est idéal pour l'automne et l'hiver et les occasions festives. La préparation dure environ 55 minutes et donne 4 portions.

Ingrédients (17 ingrédients)

  • 1 großer Chou frisé
  • 200 g Châtaignes, précuites
  • 0.5 Bd. Persil
  • 1 Bd. Oignons nouveaux
  • 400 g Pommes de terre, à chair ferme
  • 70 g Beurre
  • 200 g Crème fraîche
  • 80 g Fromage râpé, par ex. Gouda
  • 2 EL Chapelure
  • nach Geschmack Sel
  • nach Geschmack Poivre
  • nach Geschmack Noix de muscade, râpée
  • 2 EL Beurre clarifié
  • 450 ml Bouillon de légumes
  • 2 Stk. Échalotes
  • 100 g Pain d'épices fin sans chocolat, sans gaufrettes
  • 125 ml Vin rouge
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Préparation (13 étapes)

1

Préparer les feuilles de chou frisé

Mettre une grande casserole d'eau à chauffer et porter à ébullition. Y faire blanchir brièvement env. 12 feuilles de chou frisé afin de pouvoir les rouler ensuite en paupiettes. Refroidir et laisser égoutter sur un torchon. S'il y a quelques nervures de feuilles plus épaisses, les couper à plat.

2

Hacher les châtaignes

Paramètre Thermomix®
5 sec/Vitesse 5

Mettre 200 g de châtaignes précuites dans le bol mixeur et hacher 5 sec/vitesse 5. Transvaser et mettre de côté.

5
3

Préparer le persil et les oignons nouveaux

Laver et nettoyer 0,5 bouquet de persil et 1 bouquet d'oignons nouveaux. Hacher grossièrement le persil, couper les oignons nouveaux en fines rondelles. Mettre les deux de côté.

4

Râper les pommes de terre

Éplucher, laver et râper grossièrement 400 g de pommes de terre à chair ferme. Mettre les pommes de terre râpées dans un saladier.

5

Préparer la farce aux pommes de terre et aux châtaignes

Paramètre Thermomix®
5 min/100°C/Linkslauf Vitesse 1 100 Sens inverse

Mettre 50 g de beurre dans le bol mixeur et faire fondre 3 min/50°C/vitesse 1. Ajouter les châtaignes et les pommes de terre et faire revenir 5 min/100°C/sens inverse vitesse 1.

300
6

Affiner la farce

Paramètre Thermomix®
20 sec/Linkslauf Vitesse 2 Sens inverse

Ajouter le persil, les oignons nouveaux, 200 g de crème fraîche, 80 g de fromage râpé et 2 cs de chapelure et mélanger délicatement 20 sec/sens inverse vitesse 2. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée.

20
7

Former les paupiettes de chou frisé

Répartir la masse sur les feuilles de chou frisé blanchies, puis rabattre les quatre côtés vers l'intérieur et rouler les feuilles en paupiettes sans trop les serrer. Fixer avec de la ficelle de cuisine (ou des aiguilles à paupiettes).

8

Faire mijoter les paupiettes de chou frisé

Paramètre Thermomix®
30 min/Varoma/Vitesse 1 Varoma

Mettre 1 cs de beurre clarifié et 250 ml de bouillon de légumes dans le bol mixeur. Placer les paupiettes de chou frisé dans le panier vapeur et insérer celui-ci dans le bol mixeur. Laisser mijoter 30 min/Varoma/vitesse 1 jusqu'à ce que les paupiettes soient tendres. Sortir les paupiettes du panier vapeur et les garder au chaud brièvement.

1800
9

Hacher les échalotes

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 5

Éplucher, couper en quatre et mettre 2 échalotes dans le bol mixeur. Hacher 3 sec/vitesse 5.

3
10

Faire revenir les échalotes

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 1 cs de beurre clarifié aux échalotes dans le bol mixeur et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.

180
11

Émietter le pain d'épices et préparer la sauce

Paramètre Thermomix®
5 min/100°C/Vitesse 1 100

Émietter finement 100 g de pain d'épices fin sans chocolat ni gaufrettes et ajouter aux échalotes dans le bol mixeur avec 125 ml de vin rouge et 200 ml de bouillon de légumes. Laisser réduire 5 min/100°C/vitesse 1.

300
12

Passer et affiner la sauce

Paramètre Thermomix®
20 sec/Vitesse 3

Passer la sauce à travers un tamis. Remettre la sauce passée dans le bol mixeur. Ajouter 20 g de beurre glacé et mélanger 20 sec/vitesse 3 jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la sauce lie.

20
13

Dresser

Dresser les paupiettes de chou frisé avec la sauce au pain d'épices sur des assiettes et servir immédiatement.

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#Copieux #Festif #Automnal #Végétarien #Noël #Hiver #Hivernal

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