Magret de canard avec du chou rouge et des Schupfnudeln

Name: Magret de canard avec du chou rouge et des Schupfnudeln
Prep time: 45 min
Cook time: 105 min
Total time: 150 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Stück Oranges bio; 2 Stück Filets de magret de canard; 350 g Sel; Poivre; 700 g Chou rouge; 2 EL Beurre; 4 EL Vin rouge; 2 EL Airelles rouges; 800 g Schupfnudeln

Plat principal

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Temps de cuisson

2 h 30 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Description

Cette recette de magret de canard avec du chou rouge et des Schupfnudeln est un plat principal festif, idéal pour la période hivernale. La combinaison de magret de canard tendre, de chou rouge épicé et de Schupfnudeln dorées offre une expérience gustative particulière. La préparation dure environ 2,5 heures et est conçue pour 4 portions. Parfait pour Noël ou le Nouvel An.

Ingrédients (9 ingrédients)

2 Stück Oranges bio
2 Stück Filets de magret de canard
350 g Sel
Poivre
700 g Chou rouge
2 EL Beurre
4 EL Vin rouge
2 EL Airelles rouges
800 g Schupfnudeln

Préparation (8 étapes)

Préparer les oranges

Rincer et sécher les oranges bio. Prélever 1 cuillère à soupe de zeste d'une orange en fines lamelles. Peler et fileter les deux oranges. Presser les restes d'orange et recueillir le jus.

Préparer et précuire le magret de canard

Sécher les filets de magret de canard et inciser la peau plusieurs fois en forme de losange. Assaisonner avec du sel et du poivre. Placer les lamelles d'orange avec les filets sur une plaque et précuire au four préchauffé à 70°C en chaleur supérieure/inférieure pendant 2 heures.

Préparer le chou rouge

Paramètre Thermomix®

5 sec/Vitesse 5

Nettoyer, couper en quatre et retirer le trognon du chou rouge. Mettre le chou rouge dans le bol mixeur et hacher pendant 5 sec./vitesse 5. Pousser vers le bas avec la spatule.

5 sec

Faire revenir le chou rouge

Paramètre Thermomix®

5 min/100°C/Vitesse 1 100°C

Mettre 2 cuillères à soupe de beurre dans le bol mixeur et ajouter le chou rouge, 4 cuillères à soupe de vin rouge, 2 cuillères à soupe d'airelles rouges et le jus d'orange recueilli. Assaisonner avec du sel et faire revenir pendant 5 min./100°C/vitesse 1.

5 min

Assaisonner le chou rouge

Ajouter les suprêmes d'orange au chou rouge, mélanger avec un peu de sel et de poivre et assaisonner le chou rouge.

Faire cuire le magret de canard

Placer les filets de magret côté gras dans une poêle chaude et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants pendant environ 5 minutes. Retourner et cuire encore environ 1 minute. Retirer et garder au chaud.