Erdäpfelblattln und Topfenblattln, das sind Kindheitserinnerungen pur! Meine Oma, eine waschechte Bäuerin, hat diese Spezialität immer zu besonderen Anlässen zubereitet. Der Duft von frisch gebackenen Blattln, der durchs ganze Haus zog, ist unvergesslich. Es ist ein Gericht, das Tradition und Gemütlichkeit vereint. Die Basis für die Erdäpfelblattln sind natürlich die Kartoffeln. Wichtig ist, dass es sich um mehlige Sorten handelt, da diese weniger Wasser enthalten und einen geschmeidigeren Teig ergeben. Die Kartoffeln werden gekocht, am besten schon am Vortag, damit sie gut auskühlen können. Nach dem Kochen werden sie entweder durch eine Kartoffelpresse gedrückt oder fein gerieben. Das Mehl sorgt für die Bindung und die lauwarme Milch für die nötige Feuchtigkeit. Ein Schuss Schnaps, traditionell ein Klarer, macht den Teig elastischer und verhindert, dass die Blattln zu viel Fett aufsaugen. Der Topfenteig für die Topfenblattln ist etwas anders. Hier ist der Magertopfen der Star. Er sollte unbedingt zimmerwarm sein, damit er sich besser mit den anderen Zutaten verbindet. Die geschmolzene Butter sorgt für eine zarte Krume und das Ei für die Bindung. Auch hier darf ein Schuss Schnaps nicht fehlen. Die Zubereitung mit dem Thermomix® ist denkbar einfach. Zuerst die Zutaten für den Erdäpfelteig in den Mixtopf geben und mit dem Patix Teigmesser zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend den Teig in eine Schüssel geben und ruhen lassen. Danach den Mixtopf reinigen und die Zutaten für den Topfenteig hineingeben und ebenfalls mit dem Patix Teigmesser verkneten. Nun kommt der spaßige Teil: das Ausrollen und Formen der Blattln. Beide Teige sollten sehr dünn ausgerollt werden, am besten auf einer bemehlten Arbeitsfläche. Mit einem Messer oder einem Teigrädchen können dann Quadrate, Rauten oder andere Formen ausgeschnitten werden. Das Backen der Blattln erfordert etwas Übung. In einer großen Pfanne reichlich Fett erhitzen – es sollte so viel sein, dass die Blattln darin schwimmen können. Die Blattln vorsichtig in das heiße Fett geben und mit einem Löffel mit heißem Fett übergießen. Dadurch blähen sie sich auf und bilden einen Hohlraum. Wenn sie goldbraun sind, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Variationen gibt es viele. Wer es vegetarisch mag, kann die Blattln einfach so genießen. Für eine vegane Variante kann man den Topfen durch eine pflanzliche Alternative ersetzen und das Ei weglassen. Bei den Gewürzen kann man experimentieren: Kümmel, Majoran oder Knoblauch passen hervorragend zu den Erdäpfelblattln. Serviert werden die Blattln traditionell mit Sauerkraut oder Salat. Auch ein Dip aus Sauerrahm oder Kräuterquark passt gut dazu. Wer es deftiger mag, kann sie mit Speckwürfeln oder Grammeln bestreuen. Die Blattln schmecken frisch am besten, können aber auch im Kühlschrank aufbewahrt und später in der Pfanne oder im Ofen aufgewärmt werden. Man kann die Teige auch gut vorbereiten und im Kühlschrank lagern, bis sie verarbeitet werden. So steht einem schnellen und leckeren Mittag- oder Abendessen nichts mehr im Wege.

Erdäpfelblattln und Topfenblattln

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Description

Ingrédients (11 ingrédients)

Préparation (6 étapes)

Kartoffeln vorbereiten

Teig für Erdäpfelblattln zubereiten

Topfen vorbereiten

Teig für Topfenblattln zubereiten

Teige verarbeiten

Blattln backen

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Allergènes

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