Recette de Petits Pains

Name: Recette de Petits Pains
Prep time: 45 min
Cook time: 195 min
Total time: 240 min
Yield: 9 Portionen
Ingredients: 150 g Farine de blé T55; 150 g Eau; 0.1 Stück Levure fraîche; 350 g Farine de blé T55; 100 g Yaourt; 50 g Eau; 1 TL Malt diastasique ou sirop; 6 g Levure fraîche; 9 g Sel

Pain et Petits Pains

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Temps de cuisson

4 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Description

De délicieux petits pains faits maison, parfaits pour le petit-déjeuner ou le brunch.

Ingrédients (9 ingrédients)

150 g Farine de blé T55
150 g Eau
0.1 Stück Levure fraîche
350 g Farine de blé T55
100 g Yaourt
50 g Eau
1 TL Malt diastasique ou sirop
6 g Levure fraîche
9 g Sel

Préparation (6 étapes)

Préparer le levain

Paramètre Thermomix®

30 sec/Vitesse 3

Mettre 150g de farine de blé T55 et 150g d'eau dans le bol de mixage. Ajouter un petit morceau de levure fraîche de la taille d'un grain de riz.

30 sec

Laisser lever le levain

Verser le levain dans un saladier, couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 10 à 12 heures.

Préparer la pâte principale

Paramètre Thermomix®

3 min/Vitesse de pétrissage

Le lendemain matin, mettre 350g de farine de blé T55, 100g de yaourt, environ 50g d'eau, 1 cuillère à café de malt diastasique ou de sirop, le levain, environ 6g de levure fraîche et enfin environ 9g de sel dans le bol de mixage.

3 min

Laisser lever la pâte

Verser la pâte dans un saladier et laisser reposer environ 30 minutes. Ensuite, étirer et plier la pâte... répéter encore 1 à 2 fois. Laisser lever pendant environ 2 heures au total.

Former la pâte

Diviser la pâte en 9 morceaux de taille égale. Former chaque morceau en boule et laisser détendre un peu. Ensuite, aplatir les pâtons au milieu avec la paume de la main et rouler les pâtons en longueur. Placer les pâtons sur un torchon fariné, couture vers le bas, et laisser lever à couvert pendant une demi-heure à une heure.

Cuire les petits pains

Pour la cuisson, retourner les pâtons, couture vers le haut. Préchauffer le four à 230°C et cuire les petits pains pendant environ 10 minutes avec beaucoup de vapeur, puis laisser échapper la vapeur et terminer la cuisson des petits pains à vue. Vaporiser éventuellement les petits pains finis avec de l'eau.

10 min