Gratin de chou rouge et pommes de terre
Gratin
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Temps de cuisson
1 h 50 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
40 Min
Description
Ce copieux gratin de chou rouge et pommes de terre du Thermomix® est un plat principal végétarien avec du chou rouge frais, des pommes et des pommes de terre. Le vinaigre de cidre et le vin rouge assurent une fine acidité. La préparation prend environ 110 minutes et donne 6 portions. Idéal comme plat familial réconfortant en hiver ou comme accompagnement festif à Noël.
Ingrédients (17 ingrédients)
-
800 g Chou rouge (frais)
-
100 ml Vinaigre de cidre
-
1 Prise(n) Sucre
-
Sel
-
1 Oignon
-
2 Pommes
-
50 ml Huile d'olive (douce)
-
100 ml Vin rouge
-
50 ml Jus d'orange
-
2 TL Épices pour pain d'épices
-
150 ml Crème de soja pour cuisson
-
Poivre
-
800 g Pommes de terre (principalement à chair ferme)
-
Noix de muscade râpée
-
3 EL Noisettes hachées
-
3 EL Chapelure
-
1 EL Levure maltée
Préparation (10 étapes)
Préparer le chou rouge
Couper ou râper 800 g de chou rouge (frais) en très fines lamelles, en retirant le trognon. Mélanger le chou dans un grand saladier avec 45 ml de vinaigre de cidre, 1 pincée de sucre et 1 cuillère à café de sel et pétrir vigoureusement avec les mains pendant environ 2 minutes. Laisser reposer 15 minutes.
Préparer l'oignon et les pommes
Peler 1 oignon et le couper en dés. Laver, peler, épépiner 2 pommes et les couper également en petits dés.
Faire revenir l'oignon
Verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (douce) dans le bol mélangeur et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.
Faire revenir le chou rouge
Ajouter le chou rouge préparé et faire revenir 5 min/120°C/sens inverse vitesse 1, en le poussant vers le bas avec la spatule.
Faire mijoter le chou rouge
Ajouter 55 ml de vinaigre de cidre, 100 ml de vin rouge, 50 ml de jus d'orange et 300 ml d'eau et assaisonner avec 2 cuillères à café d'épices pour pain d'épices, du sel et du poivre. Incorporer les dés de pommes et laisser mijoter à couvert pendant 60 min/100°C/sens inverse vitesse 1. Si nécessaire, rajouter un peu d'eau de temps en temps.
Affiné le chou rouge
Incorporer 100 ml de crème de soja pour cuisson et réchauffer 5 min/90°C/sens inverse vitesse 1. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Cuire les pommes de terre
Pendant que le chou rouge mijote, laver, peler 800 g de pommes de terre (principalement à chair ferme), les couper en morceaux et les mettre dans le panier vapeur. Verser 1 litre d'eau dans le bol mélangeur, insérer le panier vapeur et cuire à la vapeur 25 min/Varoma/vitesse 1.
Préparer la purée de pommes de terre
Après la cuisson, retirer le panier vapeur et récupérer l'eau de cuisson. Remettre les pommes de terre dans le bol mélangeur. Ajouter 50 ml d'eau de cuisson, 50 ml de crème de soja pour cuisson, 30 ml d'huile d'olive (douce), du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée et mélanger 20 sec/vitesse 4 pour obtenir une purée grossière.
Superposer le gratin
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante. Verser uniformément le chou rouge dans un plat à gratin (environ 25 x 20 x 5 cm). Répartir la purée de pommes de terre par-dessus.
Gratiner le gratin
Mélanger 3 cuillères à soupe de noisettes hachées, 3 cuillères à soupe de chapelure et 1 cuillère à soupe de levure maltée et saupoudrer sur le gratin. Faire cuire au four pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
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