Petites Tartes au Riz avec Crème Pâtissière
Pâtisserie
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Temps de cuisson
3 h
Portions
12
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
60 Min
Description
Ces petites tartes au riz avec crème pâtissière sont un véritable joyau de la pâtisserie italienne ! Je les prépare souvent pour le brunch du dimanche ou pour Pâques, et elles disparaissent toujours en un clin d'œil. La base de pâte brisée, préparée avec le Thermomix®, est friable et délicieuse, tandis que la garniture crémeuse de riz et de crème pâtissière est une explosion de saveurs. Une touche de zeste d'orange et de citron rend le tout encore plus frais et parfumé. La préparation demande un peu de temps, mais le résultat est garanti ! Parfaites pour ceux qui aiment les desserts traditionnels avec une touche d'originalité.
Ingrédients (14 ingrédients)
-
320 g farine
-
120 g sucre
-
120 g beurre froid
-
2 pièce œufs
-
extrait de vanille
-
500 ml lait
-
75 g riz
-
85 g sucre
-
150 g crème pâtissière
-
2 pièce blancs d'œufs
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zeste d'orange
-
zeste de citron
-
sel fin
-
extrait de vanille
Préparation (13 étapes)
Préparation de la pâte brisée
Verser 320 g de farine, 120 g de sucre et 120 g de beurre froid en cubes dans le bol du Thermomix. Pétrir pendant 20 Sec./Stufe 4 jusqu'à obtenir un mélange sableux.
Ajout des œufs et de la vanille
Ajouter 2 œufs et de l'extrait de vanille q.s. dans le bol du Thermomix. Pétrir pendant 20 Sec./Stufe 4 jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Refroidissement de la pâte brisée
Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et former une boule lisse et compacte. Envelopper dans du film alimentaire, aplatir légèrement et faire raffermir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Préparation de la crème de riz
Verser 500 ml de lait, 75 g de riz, du zeste d'orange q.s., du zeste de citron q.s., de l'extrait de vanille q.s. et une pincée de sel fin dans le bol du Thermomix. Cuire pendant 20 Min./100°C/Stufe 2, en mélangeant avec la spatule si nécessaire.
Fonte du sucre dans le riz
Ajouter 75 g de sucre dans le bol du Thermomix avec le riz chaud. Mélanger pendant 10 Sec./Stufe 3 pour faire fondre le sucre.
Refroidissement de la crème de riz
Transférer le riz dans un plat à gratin ou un plat allant au four large et laisser refroidir complètement, d'abord à température ambiante puis au réfrigérateur.
Incorporation de la crème pâtissière
Retirer les zestes d'agrumes les plus gros de la crème de riz refroidie. Ajouter 150 g de crème pâtissière et les 10 derniers g de sucre prévus pour la garniture. Mélanger délicatement avec une spatule.
Montage des blancs d'œufs
Insérer le fouet dans le bol du Thermomix. Ajouter 2 blancs d'œufs et une pincée de sel fin. Monter en neige pendant 3 Min./Stufe 3.5 sans température.
Incorporation des blancs d'œufs à la crème
Incorporer délicatement les blancs d'œufs montés en neige à la crème de riz, en les ajoutant petit à petit et en mélangeant de bas en haut pour ne pas les casser.
Préparation des disques de pâte brisée
Étaler la pâte brisée entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et d'un peu de farine. Découper 12 disques avec un emporte-pièce de 12 centimètres de diamètre.
Remplissage des paniers
Tapisser un moule à muffins beurré et fariné avec les disques de pâte brisée, en créant des paniers. Remplir les paniers à ras bord avec la crème au riz.
Cuisson au four
Cuire au four statique préchauffé à 180 °C pendant 25-30 minutes ou au four ventilé à 170 °C pendant le même temps.
Refroidissement et décoration
Sortir les gâteaux du four, les laisser refroidir complètement, puis les extraire du moule et décorer avec beaucoup de sucre glace.
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Créé par
Valentina Leone
2
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Kochbücher
Tags
Allergènes
- Céréales contenant du gluten : Blé
- Œufs
- Lait (y compris le lactose)
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